Школа домашнего кондитера-2009

468), крем заварной фруктовый (по рецептам 38—43 )из 1/2 стакана молока, 1 стакан

клубники или малины свежей, желе (по рецепту 111 или 112) из 3 ст. ложек сахарного песка,

сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка.

Бисквитную лепешку разрезать на три равных пласта. Пропитать их ароматизированным сиропом

и склеить кремом. На третий пласт уложить ягоды и залить их теплым желе, пользуясь плоской

кисточкой или ложкой.

Когда желе застынет, разрезать бисквит на 20 пирожных.

484. Бабка ванильная

Ингредиенты:

Для изделия весом около 700 г: 1 стакан муки, 2/3 стакана сахарного песка, 8 яиц, 2 ст. ложки

сметаны, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить при нагревании до 45—50°С а затем охладить в

процессе взбивания до комнатной температуры Добавить густую сметану и просеянную муку и

замесить тесто.

Выложить его в форму, густо смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать 25—35 мин при

температуре 180-200°С.

После охлаждения посыпать поверхность сахарной пудрой.

485. Бабка шоколадная

Ингредиенты:

Для изделия весом около 700 г: 1 стакан муки, 2/3 стакана сахарного песка, 8 яиц, 2 ст. ложки

сметаны, 50 г шоколада, 20 г масла сливочного.

Приготовлять так же, как бабку ванильную (рецепт 484), но в конце замеса теста добавить

расплавленный в горячем масле шоколад.

Можно в форму или на большую сковороду вылить одновременно тесто для шоколадной и

ванильной бабки и ложечкой сделать на поверхности теста зигзаги, тогда получится мраморная

бабка.

486. Бисквит с корицей

Ингредиенты:

Для бисквита весом около 400 г: 1 стакан муки пшеничной, 4 яйца, 1 граненый стакан

сахарного песка в тесто и 1 чайную ложку для отделки, 1 чайная ложка корицы молотой, 1/2

ст. ложки миндаля поджаренного, мелко нарубленного.

Бисквит приготовлять с подогревом, как описано в рецепте 465. Готовое тесто налить ровным

слоем до половины высоты противня и посыпать корицей; затем противень дополнить тестом до

2/3 высоты, посыпать тесто смесью миндаля с сахарным песком, пропущенной через мясорубку, и

выпекать 20—25 мин при температуре 180—200°С.

Выпеченный бисквит охладить и осторожно выложить из противня.

487. Пирог с курагой

Ингредиенты:

Для пирога весом около 900 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 500 г кураги, 3

яйца в тесто и 1 для смазки, 2 ст. ложки ликера «Абрикосовый».

Перебрать курагу, промыть, а затем намочить ее ликером. Яйца с сахаром взбить веничком при

нагревании на водяной бане до 50°С. Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной

температуры и перемешать с курагой; затем слегка перемешать с мукой, положить тесто на густо

смазанный маслом и посыпанный мукой противень или форму, смазать поверхность яйцом и

выпекать 25—35 мин при температуре 190—210°С.

488. Пирог на желтках

Ингредиенты:

Для пирога весом около 1200 г: 1 стакан муки, 1 ст. ложка крахмала, 3/4 стакана сахарного

песка, 50 г масла, 10 яичных желтков, 1 яйцо, цедра от 1 лимона, 1 стакан фруктовой

начинки, помада по рецепту 84 из 12 ложек сахара.

Сахар с яичными желтками и целым яйцом взбить в кастрюле веничком при нагревании на

водяной бане до 50°С; затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры.

Школа домашнего кондитера

Взбитую массу сначала перемешать с цедрой, потом с просеянной мукой в смеси с крахмалом и,

наконец, с растопленным до консистенции жидкой сметаны маслом.

Положить тесто толщиной 2—3 см на густо смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и

выпекать 20—30 мин при температуре 200—210°С.

После выпечки и охлаждения торт разрезать на два пласта, склеить фруктовой начинкой, затем

заглазировать ароматизированной помадой и из корнетика забрызгать цветной помадой.