Школа домашнего кондитера-2009

Выпеченные изделия охладить, положить на деревянную доску и разрезать на полоски шириной 3

см. Каждую полоску разрезать поперек на ломтики толщиной 14—15 мм.

Школа домашнего кондитера

Ломтики положить плашмя на противень и поставить в духовой шкаф для подсушки при

температуре 190—200°С на 10—13 мин.

Вынуть противень, ломтики перевернуть и снова подсушивать 3—4 мин.

522. Печенье цукатное

Ингредиенты:

Для 1 кг печенья: 1 стакан муки, 1,5 стакана сахарного песка, 150 г масла, 150 г цукатов, 6

яичных белков, 2 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки орехов.

Сахар с маслом растирать в миске деревянной лопаточкой в течение 5—6 мин. Затем при

взбивании постепенно добавлять яичные белки, мелко нарезанные кубиками цукаты и мелко

нарубленные орехи и миндаль. Потом добавить муку, замесить тесто и положить его чайной

ложкой на противень небольшими порциями, оставив между ними промежутки. Слегка ударяя

противнем о стол, дать возможность тесту немного расплыться.

После 10—12-минутной выпечки при температуре 200—210°С снять печенье с противня ножом,

пока оно не остыло.

523. Пирожные с кремом и вареньем

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 80—85 г: масляный бисквит по рецепту 520 из 6 яиц, 1/2 стакана

варенья или повидла, или джема, крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла.

После выпечки размазок бисквита склеить их вареньем, нарезать на 10 пирожных. Каждое

пирожное отделать кремом.

524. Пирог ванильный

Ингредиенты:

Для пирога весом около 700 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 150 г масла, 1 ст.

ложка крахмала картофельного, 5 яиц, 4 г ванильного сахара.

Отделить белки от желтков. Подогретое до консистенции густой сметаны масло, крахмал, муку и

ванильный сахар перемешать лопаточкой; затем, взбивая тесто, постепенно добавлять яичные

желтки.

В другую кастрюлю налить охлажденные белки и веничком взбить их в стойкую пену. В конце

взбивания постепенно добавлять сахарный песок. Обе массы перемешать, и полученное тесто

положить в форму или на противень, предварительно густо смазанные маслом.

Выпекать пирог 25—35 мин при температуре 180—200°С.

525. Пирог Кроянка

Ингредиенты:

Для пирога весом около 700 г: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка, 150 г масла, 1/2

стакана изюма, 1/2 стакана цукатов, 5 яичных желтков, 2 ст. ложки ликера, 1 ст. ложка

сахарной пудры.

Изюм перебрать, помыть и залить ликером. Цукаты мелко нарезать и перемешать с изюмом.

Масло с сахаром положить в кастрюлю и растирать деревянной лопаточкой в течение 5—6 мин. В

процессе взбивания постепенно добавлять яичные желтки. Взбитую массу вначале перемешать с

изюмом, а затем с просеянной мукой.

Готовое тесто положить в форму, на сковороду или противень с высокими краями, густо

смазанные маслом и посыпанные мукой или мелко растертыми орехами, или миндалем.

Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 200—210°С, после выпечки посыпать сахарной

пудрой.

526. Пирог картофельный

Ингредиенты:

Для пирога весом около 650 г: 200 г вареного картофеля, 1/2 стакана сахарного песка, 3/4

стакана очищенных орехов, 1 лимон, 100 г масла, 3 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 стакана

миндаля.

Подогретое масло, соль, сахар и лимонную цедру взбивать в течение 5—6 мин, постепенно

добавляя в процессе взбивания яйца; затем добавить мелко нарубленные и немного поджаренные

орехи.

Вареный картофель провернуть в мясорубке или растолочь в картофелемялке.

Все смешать, полученную массу положить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму или на

противень и выпекать 40—50 мин при температуре 190— 200°С.

Школа домашнего кондитера

527. Кекс Алтдейтч

Ингредиенты:

Для кекса весом около 1000 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана крахмала, 1,25 стакана сахарного

песка, 300 г масла сливочного, 1 стакан миндаля очищенного, лимонная цедра от 1/2