Школа домашнего кондитера-2009

длинный узкий батончик швом вниз, положить на противень смазанный маслом, слегка прижать

батончик, сделав его плоским.

В конце 30-минутной расстойки смазать батончики яйцом и посыпать штрей-зелем; затем выпекать

18—20 мин при температуре 200—220°.

Готовые батончики нарезать на косые равные кусочки.

Вместо посыпки штрейзелем можно обрызгать батончики помадой из корнетика.

247. Ватрушки

Ингредиенты:

Для 10 ватрушек весом по 70—80 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, фарш из

творога или сырковой массы (по рецептам 218, 219), 1 яйцо для смазки.

Тесто раскатать в жгут, разрезать его на 10 равных кусочков, подкатать их в шарики и положить на

смазанный маслом противень на расстоянии 5 см один от другого.

После небольшой расстойки насыпать 2 ложки сахара в салфеточку, перевязать ее в виде узелка,

сделать этим узелком или донышком стакана, или пестиком в поднявшемся тесте углубление,

затем обмазать края яйцом, а в углубление ложечкой положить творожную начинку.

После 20—25-минутной расстойки и 15—20-минутной выпечки при температуре 220—240°

ватрушки готовы.

248. Ватрушки с картофелем (по-татарски)

Ингредиенты:

Для 10 ватрушек весом по 80 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г

картофеля, 1 головки лука репчатого, 20 г масла сливочного, 1 яйца, соли (по вкусу), 1 яйцо

для смазки.

Сформовать из теста 10 лепешек с утолщенными краями и уложить на смазанный маслом

противень. После полной расстойки выпекать в течение 10—15 мин при температуре 200—220°С

до полуготовности.

Картофель очистить, сварить, растереть на шоре, добавить масло, свежее яйцо, жареный лук и

соль по вкусу. Эту начинку положить на полувыпеченные лепешки, смазать яйцом и допечь их до

готовности.

В результате предварительной выпечки под начинкой не будет сырого теста.

249. Ватрушки с сыром (по-аджарски)

Ингредиенты:

Для ватрушки весом около 700 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 150 г сыра и 3

яйца для начинки, 3 яйца для отделки.

Из теста раскатать пласт толщиной 1—1,5 см и положить на смазанный маслом противень. Края

пласта смазать яйцом и уложить бортик из теста диаметром 1 см, который также смазать яйцом.

Сыр (имеретинский, осетинский, тушинский или брынзу) растереть на редкой терке или мелко

порубить, перемешать с тремя вареными рублеными яйцами.

Эту смесь равномерно распределить по тесту и после расстойки (приблизительно 20—30 мин)

выпекать изделие в течение 10—15 мин до полуготовности при температуре 200—220°.

Затем поверхность залить тремя сырыми яйцами и продолжать выпечку до свертывания яиц.

250. Домашние сайки

Ингредиенты:

Для 10 саек весом 50—60 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 50 г масла.

Отрезать кусок теста, раскатать его в жгут и разрезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек

подкатать в круглый шарик, а шарик раскатать в виде пальчиков длиной 10—12 см с немного

Школа домашнего кондитера

заостренными концами. Пальчики обмакнуть в разогретое масло и положить вплотную один к

другому.

После полной расстойки продолжительностью 60 мин выпекать сайки в течение 20 мин при

температуре 220—230°.

Сайки можно приготовить и другим способом. Раскатать тесто, как для батона, и положить на

противень, придав ему плоскую форму.

Через 10—15 мин обмакнуть тупой нож или дощечку в масло и разрезать батон на сайки, после

чего продолжать расстойку, а затем выпекать.

251. Пончики без начинки

Ингредиенты:

Для 10 пончиков весом по 50—60 г: тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 1 ст.

ложка сахарной пудры для обсыпки, 2 г ванильного сахара для добавления в пудру, жир

для жаренья.

Приготовить тесто безопарным способом, прибавить немного воды или молока, чтобы тесто стало

более мягким.

Готовое тесто раскатать в жгут и разделить на 10 равных кусочков, подкатать их в шарики и

положить на обильно смазанный маслом противень гладкой стороной вверх. Дать полную

расстойку в течение 20—25 мин и затем жарить пончики в жире.

Для жаренья взять сотейник или кастрюлю с низкими краями (но не ниже 10 см) и толстым дном.

Налить в кастрюлю жир слоем не менее 4 см. Как правило, на каждые 100 г погружаемого продукта