Школа домашнего кондитера-2009

269. Пирог полуоткрытый с фруктовой начинкой

Ингредиенты:

Для пирога весом около 800 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, фруктовый фарш

(по рецептам 221, 222) либо 1 стакан повидла или джема, 1 яйцо для смазки.

Из 3/4 приготовленного теста раскатать пласт толщиной 10—15 мм и положить на смазанный

маслом противень. По краям пласта уложить тестовой жгутик в виде ббртика, на пласт положить

равномерный слой фруктового фарша. Из остального теста раскатать тонкие жгутики (или

полоски) и наложить их в виде решетки на пирог, закрепив концы жгутиков на бортике. Смазать

поверхность яйцом.

После 30—40-минутной расстойки выпекать пирог в течение 25 мин при температуре 210—220°С.

Полуоткрытый пирог можно приготовить круглым или прямоугольным с вареньем или с джемом.

270. Пирог с брусникой и яблоками

Ингредиенты:

Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г

яблок и 1 стакана брусники, 1 стакан сахарного песку, 1/4 чайной ложки корицы молотой, 1/8

чайной ложки гвоздики молотой.

Из 3/4 теста раскатать пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень.

Гвоздику перебрать, промыть, залить кипятком и через час откинуть на дуршлаг.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать их мелкими ломтиками, добавить все

остальные продукты и варить, помешивая веселкой. Когда яблоки начнут развариваться, снять

массу с огня и охладить до 35°С, после чего равномерно покрыть ею пласт теста.

Школа домашнего кондитера

Из остального теста раскатать другой пласт и покрыть им начинку; после расстойки смазать

маслом и выпекать в течение 20—25 мин при температуре 200—220°С.

271. Пирог с заварным кремом

Ингредиенты:

Для пирога весом 1—1,2 кг: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки, 1 яйцо для смазки,

крем заварной из 1 стакана молока (по рецептам 35, 36) для украшения.

Из готового теста раскатать лепешку круглой, квадратной или прямоугольной формы толщиной 10

мм, положить ее на смазанный маслом противень.

После небольшой расстойки смазать пирог яйцом и нанести из корнетика различные рисунки

заварным кремом.

После 20—30-минутной расстойки и выпечки в течение 20—30 мин при температуре 220—230°С

получится пирог с красивым желтым рисунком из крема на коричневом фоне.

272. Пирог с заварным кремом и вареньем

Ингредиенты:

Для пирога весом около 900 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 1 яйцо для смазки,3/4 стакана варенья, джема или повидла, крем заварной (по рецептам 35, 36) из 1/2 стакана

молока.

Из готового теста раскатать лепешку круглой формы толщиной не более 10 мм и положить на

смазанный маслом противень. Края лепешки загнуть вверх или раскатать из теста длинный жгут

толщиной 2—3 см и положить на смазанные яйцом края лепешки, смазать яйцом и нанести на

лепешку один спиральный рисунок из варенья, другой из крема.

После полной 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 20—30 мин при температуре 200—

220°С.

273. Пирог с маслом и сахаром

Ингредиенты:

Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки, 1 яйцо для смазки,3/4 стакана сахарного песка для посыпки, 50 г масла.

Из теста раскатать пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень или

сковороду, смазать яйцом, равномерно посыпать сахарным песком, сделать пальцем на

поверхности ямочки и положить в каждую маленький кусочек масла величиной с фасоль.

После 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 30—40 мин при 200—220°С.

274. Пирог с миндальной или ореховой начинкой

Ингредиенты:

Для пирога весом около 900 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, начинка из

миндаля (по рецепту 225), 1 яйцо для смазки, 1/2 стакана миндаля или орехов для обсыпки.