Школа домашнего кондитера-2009

ст. ложек муки (по рецепту 236).

Из 2/3 приготовленного теста раскатать пласт толщиной 10 мм, переложить его на смазанный

маслом противень. На пласт равномерным слоем положить подогретый до 35°С фруктовый фарш;

затем раскатать из остального теста другой пласт и накрыть им пирог.

Легким защипыванием соединить края верхнего и нижнего пластов, поверхность посыпать

штрейзелем.

После 30—40-минутной расстойки выпекать пирог в течение 30—40 мин при температуре 210—

220°С.

265. Пирог медовый

Ингредиенты:

Для пирога весом около 900 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, медовая начинка из

1/2 стакана меда, 100 г масла, 1/2 стакана орехов, 1 яйца, 1 яйцо для смазки.

Из готового теста раскатать круглую или прямоугольную лепешку, положить на сковороду или

противень, смазанные маслом. Края лепешки смазать яйцом и из того же теста сделать бортик,

предотвращающий стекание меда из пирога на противень.

Мед с маслом нагреть до жидкого состояния. Когда масса охладится до 25—30°С, добавить

рубленых орехов и яйцо, предварительно перемешав их.

Полученную начинку уложить равномерно на поверхность пирога.

После 20—30-минутной расстойки выпекать пирог 25—35 мин при температуре 210—220°С.

266. Пирог открытый с фруктовой начинкой и сливами

Ингредиенты:

Для пирога весом около 1200 г: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки, 300 г слив,

фруктовый фарш (по рецептам 221, 222) или 1/2 стакана повидла, варенья или джема, 1

стакан сахара для посыпки.

Из теста раскатать пласт толщиной 10—15 мм и положить на противень или форму, смазанные

маслом.

Раскатать из теста жгутик немного толще карандаша и уложить его в виде бортика на края пласта,

Школа домашнего кондитера

предварительно смазанные яйцом; затем поверх пласта положить равномерный слой фруктового

фарша, варенья, джема или повидла, а потом слой из половинок слив.

После полной расстойки посыпать сахарным песком и в течение 30 мин выпекать при температуре

210—220°С.

267. Пирог открытый со свежими или консервированными ягодами

или фруктами

Ингредиенты:

Для пирога весом около 1 кг: тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 400 г ягод

либо фруктов свежих или консервированных, 6—8 ст. ложек сахарного песку, желе (по

рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песку, 1/2 яйца для смазки.

Раскатать тесто в пласт прямоугольной или круглой формы толщиной 10—15 мм, положить на

смазанный маслом противень или сковороду. Края пласта смазать яйцом и положить на них

раскатанный из теста жгутик, поверхность которого также смазать.

Первый способ. Тесту после формовки дать 20—30-минутную расстойку и выпекать его 20—25

мин при температуре 210—220°С. После охлаждения выпеченную лепешку заполнить свежими

или консервированными ягодами или фруктами, затем залить их желе (последнее необязательно).

Второй способ (только для свежих ягод и фруктов). Положить ягоды или фрукты на

отформованное тесто, после расстойки посыпать их сахаром и выпекать пирог.

Во время выпечки положить в центре пирога дном кверху пустое глубокое блюдце, под ним

соберется вытекающий из свежих ягод сок.

По окончании выпечки снять блюдце и, наклоняя пирог в разные стороны, разлить сок равномерно

по всем ягодам.

268. Пирог открытый с корицей

Ингредиенты:

Для пирога весом около 1100 г: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки, 1 яйцо для смазки,1/2 стакана сахарного песку для обсыпки, 1/2 чайной ложки корицы молотой для обсыпки, 5

ст. ложек масла растопленного.

Раскатать тесто в пласт толщиной 10—15 мм, положить его на смазанную маслом сковороду или

противень, смазать поверхность яйцом и равномерно посыпать сахаром, перемешанным с

корицей; затем на всей поверхности теста сделать пальцами ямочки и сбрызнуть ее

растопленным, но не горячим маслом.

После полной расстойки (приблизительно 20—30 мин) выпекать пирог 25—30 мин при

температуре 200—210°С, желательно, чтобы температура под пирогом была выше, чем сверху,

так как сахар от высокой температуры может побуреть.