Школа домашнего кондитера-2009

желток для смазки.

Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки. Каждый кусочек теста сформовать в виде

продолговатой булочки, положить на сухой противень и смазать яичным желтком.

Когда смазка на поверхности теста подсохнет, сделать острым ножом продольный надрез.

После 10—15-минутной выпечки при температуре 240—250° печенье готово.

410. Печенье песочное шоколадно-ванильное

Ингредиенты:

Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 1,5 стакана муки с

добавлением 5 г ванильного сахара, тесто песочно-шоколадное из 1,5 стакана муки с

добавлением 1 ст. ложки порошка какао, 2 яйца для склеивания.

Приготовить два теста: одно — ванильное белого цвета, другое — с порошком какао шоколадного

цвета.

Для изготовления печенья в виде шахмат нарезать 3/4 белого и шоколадного теста на бруски

квадратного сечения. Чтобы при соединении бруски не деформировались, охладить их. Раскатать

из белого теста тонкий пласт, смазать его и брусочки яйцом и завернуть брусочки в шахматном

порядке в пласт.

При изготовлении печенья со спиральным или кольцевым рисунком также свернуть белые и

шоколадные пласты вместе, хорошо охладить, чтобы они не мялись при резке, нарезать на

дольки, положить их на чистый сухой противень.

Печенье выпекать 15—20 мин при температуре 230—240°С.

411. Булочки песочные с миндалем или орехами

Ингредиенты:

Для булочек общим весом около 1 кг: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3

стаканов муки, 3/4 стакана миндаля мелко нарубленного или орехов, 2 яичных желтка для

смазки.

Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки, подкатать в круглые шарики и охладить. В

кастрюлю влить 2 яичных желтка и положить несколько шариков; затем закрыть кастрюлю

крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы поверхность теста покрылась яичным желтком.

Выложить шарики из кастрюли на противень с мелко нарубленным миндалем или орехами,

сделать противнем несколько кругообразных движений, чтобы шарики покрылись миндалем.

Положить шарики на сухой противень и выпекать 10 — 15 мин при температуре 230—250°С.

412. Печенье Альберта

Ингредиенты:

Для 600 г печенья: стакан муки пшеничной, 2 ст. ложки муки картофельной, 1/2 стакана

Школа домашнего кондитера

сахарного песка, 100 г масла сливочного, 1/4 стакана молока, 5 яичных желтков, 2 г

ванильного сахара, 1/4 чайной ложки соды.

Сахар растворить в молоке, добавить яичные желтки, ванильный сахар, размять масло и

перемесить все; в последнюю очередь добавить просеянную муку и соду и замесить в течение 2—

3 мин крутое тесто. Через 1/2 ч раскатать тесто в пласт толщиной 3—5 мм.

Чтобы печенье не вздулось, вилкой проколоть тесто в нескольких местах, а затем выемками или

ножом разрезать пласт на мелкие печенья.

Выпекать печенье на сухом противне 8—10 мин при температуре 180—200°С.

413. Печенье Звездочка

Ингредиенты:

Для 800 г печенья: 2 стакана муки, 100 г масла, 4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 г

ванильного сахара.

Масло, сахарную пудру и ванильный сахар растирать в миске деревянной лопаточкой в течение

5—6 мин; затем, взбивая, постепенно добавлять яйца и, наконец, просеянную муку. Замесить

тесто, положить его в отсадочный мешок и выжать через зубчатую трубочку на противень фигурки

в виде звездочек.

Посредине звездочек можно положить изюм или кусочек цуката. Выпекать печенье 10—12 мин при

температуре 210-220°С.

414. Печенье Курабье бакинское

Ингредиенты:

Для 550 г печенья: 2 стакана муки, 200 г масла сливочного, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1

яичный белок, 1 г ванильного сахара (и, желательно, 1 ст. ложка коньяка или водки).

Масло размять, добавить все остальные продукты и месить в течение 5—8 мин. Тесто положить в

отсадочный мешок и выжимать на противень через зубчатую трубочку разные фигурки.

Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 200—220°С.

Охлажденное печенье можно обрызгать согретой помадой или часть печенья заглазировать

шоколадом или помадой.

415. Печенье по-молдавски