Школа домашнего кондитера-2009

песка, 1/2 стакана миндаля, орехов или крем масляный (по рецептам 1—30) из 50 г масла.

Из готового теста раскатать три лепешки толщиной 4—5 мм, положить их на сухой противень и

выпекать 10—15 мин при температуре 230— 250°C.

Выпеченные лепешки склеить вареньем или повидлом, или джемом. Поверхность и боковые

стороны торта смазать тонким слоем повидла.

Кроме того, поверхность торта заглазировать ароматизированной согретой помадой, украсить

кремом или фруктами, желе, орехами, а боковые стороны посыпать мелко нарубленным жареным

миндалем или орехами (рецепт 235).

Можно сделать и новогодний торт: после глазировки поверхности торта помадой нарисовать

повидлом с помощью корнетика елочную ветку, посыпать ее зеленой мелко нарубленной

фисташкой.

Из обрезков теста раскатать прямоугольный пласт, которому после выпечки придать форму

календаря, заглазировать его согретой белой помадой, а затем положить на торт; повидлом из

корнетика сделать надпись, по краям торт украсить кремом и фруктами из варенья.

393. Торт песочный с белковым кремом

Ингредиенты:

Для торта весом около 1100 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, крем белковый (по

рецептам 31—34) из 3 яичных белков, 1 стакан джема, повидла или густого варенья, 1

чайная ложка сахарной пудры.

Выпечь две лепешки (рецепт 389), склеить их в теплом состоянии джемом (1/2 стакана).

Остальной джем намазать на поверхность лепешки, поверх джема положить ровным слоем

примерно половину крема и обмазать кремом боковые стороны торта.

Остальной крем отсадить из корнетика с зубчатой или другой трубочкой или красиво уложить

ложкой на верх торта и посыпать сахарной пудрой.

Поставить торт на несколько секунд в горячую духовку для колеровки крема.

394. Торт песочный фруктовый

Ингредиенты:

Для торта весом около 1500 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1 стакан варенья

густого или джема, или повидла, 2 стакана фруктов свежих или консервированных, желе

Школа домашнего кондитера

(по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана орехов мелко дробленных

или миндаля.

Из готового теста раскатать три круглые лепешки, положить их на сухой лист, наколоть и выпекать

12—15 мин при температуре 230—250°С.

Выпеченные лепешки склеить густым вареньем пли джемом, или повидлом.

Поверхность и боковые стороны торта также смазать повидлом (толщина слоя 2—3 мм), украсить

поверхность фруктами.

Залить фрукты желе; затем обсыпать боковые стороны торта мелко дробленными жареными

орехами или миндалем.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ АРОМАТИЗИРОВАННОГО

ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Рецепты 395—417

Из этого теста можно приготавливать всевозможные печенья и другие сухие песочные изделия без

ароматизированных начинок и глазурей.

395. Приготовление ароматизированного

песочного теста

Рецептура ароматизированного песочного теста

Продукты

Количество

Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)

1

2

3

4

Сахарный песок, чайные стаканы

1/4

1/2

3/4

1

Масло или маргарин, г

75

150

225

300

Яйца, шт.

1/2

1

1,5

2

Соль, чайные ложки

1/8

1/4

1/3

1/2

Сода, чайные ложки

1/8

1/4

1/3

1/2

Выход выпеченных изделий, г

250

500

750

1000

Тесто приготовляют так же, как описано в рецепте 365, только во время замеса дополнительно

добавляют различные ароматические вещества. В смеси с мукой употребляют соль и пищевую

соду, отчего тесто приобретает другой вкус и изменяется его наименование.

Песочно-занильное тесто

Это тесто приготовляют так же, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1 г

ванильного сахара или 3—5 капель ванильной эссенции.

Песочно-лимонное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют лимонную

цедру и лимонный сок от 1/4 лимона, которые предварительно перемешивают с маслом и сахаром

или добавляют 3—5 капель лимонной эссенции, или 10—15 г лимонного ликера, или 15—20 г

лимонных цукатов.

Песочно-миндальное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1—2 ст. ложки

мелко растертого, слегка поджаренного очищенного или неочищенного миндаля, соответственно

уменьшив количество муки. Кроме миндаля, можно добавить 5—8 капель миндальной эссенции.

Песочно-шоколадное тесто