Школа домашнего кондитера-2009

рецептам 84—109) из 6 ст. ложек сахара, 1/2 стакана фруктов или крем масляный (по

рецептам 1—30) из 50 г масла, 1 яичный желток для смазки.

Мазурки — это польские мучные сладкие изделия типа наших открытых пирогов и ватрушек,

разных размеров и форм, отделанные фруктами, помадой, кремом, орехами или посыпками.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать мазурки разной формы. Из остатков

теста раскатать пласт толщиной б мм и сделать ножом рифленую поверхность. Рифленый пласт

нарезать на полоски шириной 1 см и украсить ими края и середину мазурок. Поверхность

украшения смазать желтком.

После 15—20-минутной выпечки при температуре 230—250°C налить в углубления мазурок

ароматизированную помаду разных цветов; когда она застынет, украсить мазурки кремом или

фруктами.

388. Песочные сезонные тортики

Ингредиенты:

Для тортиков общим весом около 1200 г: тесто (по рецепту 365) из 2,5 стакана муки, 1—2

стакана фруктов свежих, желе (по рецепту 111 или 112) из 3 ст. ложек сахарного песка, 1

яичный желток для смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, вырезать круглые, лепешки желаемой

величины, переложить их на сухой противень, смазать края лепешек желтком и наколоть кончиком

ножа середину лепешек.

Из обрезков теста раскатать другую лепешку толщиной 5 мм, нарезать из нее ножом ленточки и

обложить ими края основных лепешек. Сделать на ленточках ножом узоры. Смазать их желтком и

выпекать лепешки 15—20 мин при температуре 230—250°C.

После выпечки и охлаждения украсить поверхность торта фруктами и залить желе.

389. Торт песочный с масляным кремом

Ингредиенты:

Для торта весом около 1 кг: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, крем масляный (по

рецептам 1—30) из 200 г масла, посыпка (по рецепту 235).

Из готового теста раскатать три квадратные или круглые лепешки толщиной. 4—5 мм. Обрезать

ножом края теста или подровнять лепешку, нажимая на нее сковородкой. Каждую лепешку

навернуть на скалку и перенести на сухой противень. Выпекать лепешки 12—15 мин при 230—

250°C. Все три лепешки после охлаждения склеить кремом, смазать кремом боковые стороны

Школа домашнего кондитера

торта и отделать их посыпкой (рецепт 235).

Из оставшегося крема сделать с помощью корнетика и шприцевальных трубочек различные

украшения на поверхности торта.

Очень простые и красивые украшения можно сделать с помощью корнетика или трубочки с

зубчиками.

Круглый торт удобно перед подачей на стол нарезать на порции. На поверхности торта можно

сделать из крема корзину с цветами.

390. Торт песочный с масляным кремом и фруктами

Ингредиенты:

Для торта весом 1200 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, крем масляный (по

рецептам 1—30) из 200 г масла, 1 стакан фруктов свежих или консервированных.

Приготовить торт с кремом, как описано в рецепте 389, но поверхность его отделать кремом и

фруктами.

391. Торт песочный со сливочным или сметанным кремом

Ингредиенты:

Для торта весом около 900 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, 1/2 стакана джема,повидла или густого варенья, крем сливочный (по рецепту 48) из 1 стакана сливок или крем

(по рецептам 49—69) из 1/2 стакана сливок или сметаны, 1 стакан фруктов свежих или

консервированных.

Из готового теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения

покрыть ее слоем джема. Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3—4 см.

Положить ложкой крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема разложить фрукты.

Через час снять бумажный бортик.

392. Торт песочный с помадой

Ингредиенты:

Для торта весом около 1200—1300 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1 стакан

варенья густого, джема или повидла, помада (по рецептам 84—109) из 6 ст. ложек сахарного