Школа домашнего кондитера-2009

После смазки поверхности пласта повидлом сделать тупой стороной ножа контуры пирожных,

вдоль меток разложить свежие или консервированные фрукты и залить желе, когда оно станет

тягучим.

После застывания желе разрезать пласт по меткам на отдельные пирожные.

372. Пирожные Плетенки с фруктовой начинкой

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 90—100 г или 20 — по 50 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов

муки, 1 стакан варенья густого, джема или повидла, желе (по рецепту 111 или 112) из 2 ст.

ложек сахарного песка, 1 яичный желток для смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. 2/3 пласта разрезать на полосы шириной 10

см. Полосы переложить на сухой противень и по всей длине их положить варенье, джем или

повидло. Смазать края полоски яйцом. Из остального теста раскатать пласт толщиной 3—4 мм,

разрезать его на мелкие полосочки и сделать из них над фруктовой начинкой плетения разного

фасона. Концы полосок прижать к основной полосе теста.

Поверхность плетения смазать яйцом и выпекать 20—30 мин при температуре 220—230°C. После

выпечки разрезать полоски на прямоугольные пирожные.

Полоски можно не смазывать яйцом, а посыпать после выпечки сахарной пудрой.

Можно также сделать полоску с бортами, между которыми после выпечки положить начинку и

залить желе.

373. Пирожные песочные Кольца с миндалем

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 70 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1/2 стакана

миндаля мелко нарубленного или орехов, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 яичный желток для

смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм и круглой выемкой или чашкой вырезать

лепешки, в которых маленькой выемкой посредине сделать отверстия.

Поверхность смазать желтком и посыпать рубленым миндалем, смешанным с сахаром.

Выпекать пирожные 15—20 мин при температуре 240—250°C.

374. Пирожные Полумесяцы с масляным кремом

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 50—55 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, крем

масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—7 мм и полукруглой выемкой вырезать лепешки в

виде полумесяцев, затем положить их на сухой противень и выпекать 12—15 мин при температуре

230—250°C.

Выпеченные и охлажденные лепешки склеить попарно кремом. Поверхность их обсыпать сахарной

пудрой.

Школа домашнего кондитера

375. Пирожные песочные с маком

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 70 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, начинка из мака

(по рецепту 223), мармелад (по рецепту 119) из 100 г абрикосов.

Из 3/4 песочного теста раскатать полоску шириной 10 см и толщиной 1 см, положить на смазанный

маслом противень. Края полоски смазать яйцом. Вдоль середины полоски разместить начинку из

мака. Из остального теста раскатать полоску шириной 13—14 см и толщиной 3—4 мм.

Полоску нарезать поперек на узкие полоски, которые уложить крест-накрест над начинкой, и

приклеить конец полоски к нижнему пласту.

Выпекать пирожные 15—20 мин при температуре 190—200°C.

После выпечки и охлаждения заглазировать мармеладом или посыпать сахарной пудрой и

разрезать на пирожные.

376. Пирожные песочные с хлебными крошками

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 70 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, 5 яичных белков, 1

стакан сахарного песка, 1 стакан хлебных крошек, 1/8 чайной ложки корицы молотой.

При изготовлении теста использовать яичные желтки. Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и

выпекать на сухом противне до полуготовности. Белки взбивать не более 2—3 мин, добавить

сахар и, мешая веселкой, нагреть почти до кипения; добавить хлебные крошки, которые

предварительно обжарить до светло-желтого цвета, и корицу. Все перемешать, массу вылить на

песочную лепешку и выровнять.

Через час разрезать пласт на 10 прямоугольников, положить их на противне на расстоянии 3—4

см один от другого и выпекать 15—20 мин при температуре 180—200°C.