Школа домашнего кондитера-2009

377. Пирожные песочные Корзиночки с масляным кремом и

фруктами

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 65 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, крем масляный (по

рецептам 1—30) из 100 г масла, 1 стакан фруктов свежих или консервированных.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм, разрезать пласт на 10 квадратов, положить

каждый квадрат на гофрированную формочку в виде корзиночки и большими пальцами обеих рук

прижать тесто к стенкам формочки, лишнее тесто удалить.

После 12—15-минутной выпечки при 240—250°C перевернуть формочку и освободить таким

образом готовую корзиночку.

При отсутствии металлических формочек можно круглой выемкой или стаканом вырезать из

пласта круглые лепешки, смазать края лепешек яйцом, положить вокруг каждой лепешки бортик из

теста и испечь. Охлажденные корзиночки наполнить кремом и фруктами или одним кремом.

У корзиночки можно сделать дугообразную ручку из песочного теста, к которому надо добавить

для вязкости несколько капель воды. Ручки можно также приготовить из заварного теста (рецепт

536) или шоколада (рецепт 232).

378. Пирожные песочные Фруктовые корзиночки

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 75—80 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, 1/2 стакана

варенья, джема или повидла, 1/2 стакана фруктов свежих или консервированных, желе (по

рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песка.

Песочные корзиночки приготовить так же, как описано в рецепте 377. В охлажденные корзиночки

положить варенье, джем или повидло, а сверху — свежие или консервированные фрукты, залить

их желе.

379. Пирожные песочные Корзиночки со сливочным или сметанным

кремом

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 50—60 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, крем

сливочный (по рецепту 48) из 1 стакана сливок или крем (по рецептам 49—69) из 1/2 стакана

сливок или сметаны.

Охлажденные после выпечки корзиночки наполнить кремом с помощью ложки либо отсадочного

мешка с зубчатой или другого фасона трубочкой.

Школа домашнего кондитера

380. Пирожные песочные Корзиночки с белковым кремом

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 65 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, крем белковый (по

рецептам 31—34) из 3 яичных белков, 1/2 стакана джема, повидла или варенья, 1 ст. ложка

сахарной пудры для обсыпки или помада (по рецептам 84—109) для глазировки из 2 ст.

ложек сахарного песка, или 1 ст. ложка разных посыпок (по рецепту 235).

Охлажденные корзиночки наполнить джемом, а сверху ложкой положить крем или отсадить его из

корнетика, затем обсыпать пирожные сахарной пудрой или отделать другой посыпкой.

Можно также поставить пирожные на несколько секунд в горячую духовку для колеровки или

заглазировать крем, окуная его в жидко разведенную цветную помаду или желе.

381. Лепешки песочные с повидлом и миндалем

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 80 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, 1/2 стакана

варенья густого или джема, или повидла, 1/2 стакана миндаля мелко нарубленного или

орехов, крем масляный (по рецептам 1—30) из 50 г масла, 1 яичный желток для смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, гофрированной или гладкой выемкой

вырезать круглые лепешки.

Половину лепешек смазать яйцом и посыпать слегка поджаренным рубленым миндалем, затем

все лепешки положить на сухой противень и выпекать 15—20 мин при температуре 240—250°C.

Выпеченные лепешки склеить вареньем попарно так, чтобы посыпанная лепешка оказалась

сверху.

Посредине лепешки сделать украшения из масляного крема.

382. Пирог песочный с белковым кремом

Ингредиенты: