Школа домашнего кондитера-2009

Вместо яблок можно использовать зеленый крыжовник или ревень, нарезанный кубиками.

359. Слоеный пирог с яблоками и изюмом

Ингредиенты:

Для пирога весом около 1300 г: тесто (по рецепту 349) из 3 стаканов муки, 400 г свежих

яблок, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана сахарного песку, 1 яйцо для смазки.

Готовое тесто раскатать в продолговатый пласт шириной 30 см, толщиной 5 мм, положить на

сбрызнутый водой противень. Вдоль пласта, в средней части, положить нарезанные ломтиками

очищенные яблоки, равномерно посыпать их промытым изюмом и сахаром.

Ножом или лучше тесторезкой нарезать края пласта теста в виде ленточек, переплести их так,

чтобы они покрывали начинку. Смазать поверхность яйцом и выпекать пирог 30—40 мин при

температуре 230—240°С.

360. Слоеный пирог с несладкой начинкой

Ингредиенты:

Для пирога весом около 1000 г: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, начинка (по

рецептам 195—217, двойная порция), 1 яйцо для смазки.

Тесто раскатать в пласт (25х30 см), посередине положить начинку и со всех сторон защипать края

пласта над начинкой.

Школа домашнего кондитера

Затем опрокинуть пирог на противень, смазать его яйцом.

Обрезками теста украсить поверхность пирога, после чего выпекать его 30—40 мин при

температуре 200—210°С.

361. Слоеный торт с заварным кремом

Ингредиенты:

Для торта весом около 1000 г: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, крем заварной (по

рецептам 35—47) из 1 стакана* молока, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Из теста раскатать две круглые лепешки толщиной 5 мм, положить их на сбрызнутый водой лист,

наколоть кончиком ножа в нескольких местах и выпекать 25—30 мин при температуре 210—220°С.

После охлаждения положить лепешки одна на другую и ножом подравнять края (крошки

использовать для обсыпки торта); затем намазать первую лепешку ровным слоем крема, положить

на крем вторую лепешку.

Обмазать торт с помощью ножа кремом с боковых сторон и сверху, затем обильно обсыпать

слоеными крошками, которые предварительно мелко изрубить ножом.

Верх торта посыпать также сахарной пудрой.

362. Двухъярусный слоеный торт с масляным кремом и фруктами

Ингредиенты:

Для торта весом около 1300 г: тесто (по рецепту 349) из 2,5 стаканов муки, крем масляный

(по рецептам 1—30) из 200 г масла, 1 стакан фруктов свежих или консервированных.

Из теста раскатать пять круглых лепешек толщиной 5 мм: три — диаметром 25 см и две —

диаметром 15 см. Положить лепешки на сбрызнутый водой противень, наколоть в нескольких

местах кончиком ножа или вилкой и выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°С.

После охлаждения лепешек подровнять их края, положив перевернутую глубокую тарелку на

большие лепешки и десертную — на маленькие, ножом обрезать излишек слойки по краю тарелки.

Три большие лепешки склеить двумя слоями крема.

Поверхность и боковые стороны смазать кремом и обсыпать слоеной крошкой, приготовленной из

слоеных обрезков, или посыпкой (рецепт 235). Две малые слоеные лепешки также склеить слоем

крема и положить их на поверхность больших лепешек.

Торт украсить кремом и фруктами.

363. Слоеный торт с белковым кремом

Ингредиенты:

Для торта весом около 1 кг теето (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, крем белковый (по

рецептам 31—34) из 3 белков, 1/2 стакана джема или повидла, 1/2 стакана фруктов свежих

или консервированных, 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпки.

Раскатать из теста две круглые лепешки толщиной 5 мм и выпечь. После охлаждения склеить

лепешки джемом. Смазать боковые стороны и поверхность торта половиной порции крема.

Из остального крема сделать с помощью отсадочного мешка украшения на поверхности торта.

Посыпать торт сахарной пудрой и поставить его на несколько секунд в горячую духовку для

колеровки.

Остывший торт украсить фруктами.

364. Слоеный помадно-фруктовый торт

Ингредиенты: