Школа домашнего кондитера-2009

Для 10 пирожных весом по 90—100 г: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, 300 г

фруктов свежих или консервированных, желе (по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек

сахарного песку, 1 яйцо для смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на полосы шириной 8 см и длиной,

равной длине противня.

Поверхность полосы наколоть ножом, смазать яйцом и по краям ее во всю длину положить две

узкие полоски шириной по 10 мм. Смазать их яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 230—

240°С.

После выпечки и охлаждения наложить на полосы между бортами фрукты и залить их теплым

желе, пользуясь кисточкой.

Когда желе застынет, разрезать полосы на 10 пирожных или более.

355. Пирожные яблочные

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 80—90 г: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, начинка

яблочная (по рецепту 222) либо 1 стакан джема или повидла, 1 яйцо или желток для смазки.

Из половины теста раскатать прямоугольный пласт толщиной 3—4 мм, положить на сбрызнутый по

краям водой противень, наколоть пласт в нескольких местах кончиком ножа и испечь при

температуре 220—230°С. Это будет нижний пласт слойки.

Из другой половины теста раскатать пласт такого же размера, как и первый, положить его на

Школа домашнего кондитера

сбрызнутый водой по краям противень и смазать поверхность яйцом (лучше яичным желтком).

Тупой стороной ножа начертить на пласте контуры пирожных, затем кончиком ножа или вилкой

сделать в каждом намеченном пирожном дырочки в виде несложных орнаментных рисунков и

выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°С. Это будет верхний пласт слойки.

После выпечки уложить на нижний пласт яблочную начинку, накрыть верхним пластом, немного

прижать его к нижнему и нарезать по разметке на отдельные пирожные.

356. Пирожные Яблоки в слойке

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 100—120 г: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, 10 яблок

свежих, некрупных, одинакового размера, 2 ст. ложки сахарного песку, 1/4 чайной ложки

корицы или 1/4 стакана изюма, 1 яйцо для смазки.

Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и нарезать его на квадраты размером 12x12 см. Посреди

квадрата положить очищенное или неочищенное яблоко, предварительно вырезав сердцевину.

Внутрь яблока насыпать сахар, смешанный с корицей или изюмом (можно наполнить яблоко

вареньем, джемом или повидлом); затем плотно завернуть яблоко в тесто, смазать поверхность

яйцом, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать 40—50 мин при температуре 210—

220°С.

357. Слоеные пирожки Розанчики

Ингредиенты:

Для 10 пирожков весом по 40 г: тесто (по рецепту 349) кз 1 стакана муки, фарш (по рецепту

195—226, половину нормы), 1 яйцо для смазки, 1/2 стакана сухарей белого хлеба, жир для

жаренья (по рецепту 251).

Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Крупной выемкой диаметром 12—15 см вырубить из теста

круглую лепешку (лепешку можно и раскатать).

Середину лепешки смазать яйцом, положить на нее начинку, края лепешки поднять вверх и плотно

зажать так, чтобы над пальцами обеих рук из несмазанных краев лепешки образовалась розочка.

Нижнюю часть «розанчиков» обмакнуть в яичную смазку и обсыпать сухарями или рубленым

миндалем, а потом жарить в жирах.

358. Слоеный пирог со свежими яблоками

Ингредиенты:

Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 349) из 2 стаканов муки, 300 г яблок свежих,3/4 стакана сахарного песку, 1/4 чайной ложки корицы молотой, 1 яйцо для смазки.

Отрезать 1/3 готового теста. Остальное тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм и положить на

противень, сделать кончиком ножа несколько проколов и выпекать 15—20 мин при температуре

230—240°С почти до готовности. На выпеченный пласт положить рядами дольки очищенных

яблок, посыпать их сахарным песком с молотой корицей.

Раскатать отложенное тесто по размеру выпеченного пласта и накрыть им нижний пласт с

яблоками. Смазать поверхность пирога яйцом и выпекать его 25—35 мин при температуре 230—

240°С до готовности.