Школа домашнего кондитера-2009

Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1 чайную

ложку порошка какао и 1 чайную ложку сахарной пудры, уменьшив при этом на 1 чайную ложку

Школа домашнего кондитера

количество муки.

Песочно-цукатное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1 ст. ложку

мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку цукатов.

Песочно-пряное тесто

Тесто приготовляют, как указано в рецепте 395, только на 1 стакан муки добавляют 1/4 чайной

ложки корицы или 1/8 ложки мелко растертой гвоздики, мускатного ореха, кардамона или имбиря.

396. Печенье песочное Анютины глазки

Ингредиенты:

Для 1000 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1/2

стакана джема или повидла, помада (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песка, 1

ст. ложка сахарной пудры для обсыпки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм и выемками или стаканом вырезать лепешки. У

половины лепешек сделать по два небольших отверстия.

После выпечки склеить повидлом лепешки попарно: снизу сплошную лепешку, сверху с

отверстиями.

Посыпать печенье сахарной пудрой и в отверстия отсадить из корнетика белую помаду. Когда

помада застынет, отсадить на нее из корнетика каплю шоколадной помады, имитирующую зрачок.

397. Печенье песочное Листики

Ингредиенты:

Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный

желток для смазки.

Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать его на ровные кусочки. Каждый кусочек подкатать в виде

фигурки моркови и приплюснуть. Начиная от толстого конца фигуры, острым концом ножа нанести

на ней косые линии. Получится листик с прожилками.

Затем положить листики на сухой противень, смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при

температуре 240—250°С.

398. Печенье песочное Влюбленные

Ингредиенты:

Для 550 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1 чайная

ложка порошка-какао для окраски теста.

При изготовлении теста одну его половину смешать с просеянным порошком какао, а затем, после

охлаждения теста, сформовать белые и темные фитильки, которые скрутить между собой.

Выпекать печенье на сухом противне 8—10 мин при температуре 180—200°С.

399. Печенье песочное Крендельки и Завитушки

Ингредиенты:

Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный

желток для смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. Разрезать пласт на тонкие жгутики длиной в

карандаш. Попарно соединить жгутики разного цвета. Изгибая их, сделать из них различные

фигуры, положить на сухой противень, смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при температуре

230—250°C.

400. Печенье песочное Недотрога

Ингредиенты:

Для 450 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 1,5 стакана муки, 2 яичных

желтка, 1 г ванильного сахара, 1/8 чайной ложки соли.

Тесто раскатать в круглые шарики весом по 5—8 г. Шарики положить на сухой противень, немного

прижать рукой и круглой тупой выемкой надавить на каждый шарик, чтобы на их поверхности

получились небольшие кружочки.

Выпекать печенье 8—10 мин при температуре 200—220°С.

Школа домашнего кондитера

401. Печенье песочное Подсолнух

Ингредиенты:

Для 1000 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1/2

стакана джема или повидла, шоколадная помада (по рецепту 108) из 8 ст. ложек сахарного

песка, 1 яичный желток для смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм. Зубчатой выемкой вырезать из пласта круглые

лепешки. У половины лепешек меньшей выемкой сделать в центре круглое отверстие. Лепешки с

отверстиями смазать сверху яичным желтком.

Выпекать лепешки 10—12 мин при температуре 240—250°С.

После выпечки склеить повидлом попарно лепешки с отверстиями и без отверстий, отсадить из

корнетика в отверстия шоколадную помаду.