Школа домашнего кондитера-2009

посыпанную мукой форму.

Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 180—200°С.

433. Рулет с грецкими орехами и медом

Ингредиенты:

Для рулета весом около 700 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, начинка из 1

стакана ядер грецкого ореха, 1/2 стакана сахарного песку, 2 ст. ложек меда; 1/8 чайной ложки

корицы молотой; 1 яйцо для смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт размером 20x25 см. Один край пласта должен быть немного

тоньше другого. Толстый край пласта смазать яйцом, а весь тонкий край смазать медом, посыпать

растертыми орехами и сахаром. С тонкого края начать свертывать пласт в рулет, затем положить

на смазанный маслом противень, смазать рулет яйцом, для выхода пара в тесте палочкой сделать

5—6 уколов.

Выпекать рулет 30—40 мин при температуре 180—200°С.

434. Сочни с творогом

Ингредиенты:

Для 10 сочней весом по 60 г: тесто (по рецепту 418) из 1,5 стакана муки, начинка из 150 г

творога, 1 ст. ложки сахарного песку, 1 ст. ложки муки, 1 ст. ложки сметаны, 1 яичного белка.

Тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм. Круглой гофрированной выемкой диаметром 8 см

вырубить лепешки, на которые положить творожную начинку, и загнуть одну половину лепешки

над творожной начинкой.

Поверхность смазать яичным желтком и выпекать сочни 10—15 мин при температуре 220-230°С.

Можно приготовить сочни треугольной формы.

435. Цукатники

Ингредиенты:

Для цукатников весом около 650 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1/2 стакана

цукатов, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.

В тесто при замесе добавить мелко нарезанные цукаты. Раскатать тесто в круглый пласт

толщиной 1 см, положить на противень; ножом разрезать пласт крест-накрест, чтобы получилось 8

или более цукатников.

Выпекать цукатники 15—20 мин при температуре 220—230°С.

После выпечки посыпать их сахарной пудрой.

436. Трубочки с миндалем или орехами

Ингредиенты:

Для 10 трубочек весом по 70 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, начинка из 3/4

стакана миндаля, 3/4 стакана сахарного песку, 1/4 чайной ложки кардамона, 1 ст. ложки

коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.

Из теста раскатать клинообразные лепешки толщиной 3—4 мм. Миндаль, мелко растертый

кардамон, коньяк и сахар перемешать и пропустить через частую сетку мясорубки. Полученную

начинку уложить на широком конце лепешки и завернуть в трубочку так, чтобы не было видно

начинки.

Положить трубочки на смазанный маслом противень и выпекать 15—20 мин при температуре

200—210°С.

После выпечки посыпать сахарной пудрой.

Школа домашнего кондитера

ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕСЛАДКОГО

ПИРОЖКОВОГО ТЕСТА НА СОДЕ

Рецепты 437—451

Из этого теста приготовляют пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.

437. Приготовление несладкого пирожкового теста

на соде

Рецептура несладкого пирожкового теста на соде

Продукты

Количество

Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)

1

2

3

4

Сахарный песок, чайные ложки

1

2

3

4

Масло или маргарин, г

25—50

50—100

75—150

100—200

Сметана (густая), ст. ложки

3

6

9

12

Соль, чайные ложки

1/8

1/4

1/3

1/2

Сода, чайные ложки

1/8

1/4

1/3

1/2

Выход выпеченных изделий, г

250

500

750

1000

Тесто приготовляют так, как указано в рецепте 418.

438. Печенье Восьмерки с сыром

Ингредиенты:

Для 550 г печенья: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, 100 г сыра голландского, 1

яйцо для смазки.

Тесто раскатать в пласт толщиной 8—10 мм и шириной 13—15 см. Пласт разрезать на брусочки,

каждый брусочек подкатать, чтобы получились обостренные концы; брусочки обмазать яйцом и

обвалять в растертом сыре, загнуть восьмерками и положить на противень.

Выпекать 10—15 мин при температуре 220-230°С.

439. Печенье Соленые палочки для пива

Ингредиенты: