Школа домашнего кондитера-2009

Для 500 г печенья: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, 1 чайная ложка соли, 1/2

чайной ложки тмина.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на полоски шириной 10 см, каждую полоску

разрезать поперек на узкие полосочки шириной 5 мм.

На стол высыпать соль и тмин, в которых обкатать каждую полосочку, положить на смазанный

маслом противень и выпекать 10—12 мин при температуре 220—240°С.

440. Пирожки или пироги из пресного теста на соде

Ингредиенты:

Для 10 пирожков весом по 75 г или пирога весом 750 г: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахарного

песку, 50 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды,8—10 капель лимонной кислоты, или 1 ст. ложка сметаны, начинка (по рецептам 195—222).

Муку перемешать с содой и просеять через сито. Сахар, соль и лимонную кислоту растворить в

воде. Масло размять до пластичного состояния. Все продукты в течение полминуты перемешать

до получения однородного теста.

Готовое тесто разделить на 10 кусков, скатать их в шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку,

положить посредине ее фарш. Края лепешки соединить над фаршем и защипать веревочкой.

Положить пирожки на смазанный маслом противень и выпекать 15— 20 мин при температуре

220—230°С.

При изготовлении пирогов тесто разделить на две части: одну часть раскатать в круглую или

Школа домашнего кондитера

четырехугольную лепешку, положить на смазанный маслом противень или сковороду.

Края лепешки смазать яйцом, на поверхность ее положить начинку, накрыть второй лепешкой,

раскатанной из другой части теста.

Поверхность пирога смазать яйцом и выпекать 30—40 мин при температуре 200-220°С.

441. Пирожки Самса (по-казахски)

Ингредиенты:

Для 10 пирожков весом по 65—70 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из

ливера (по рецепту 198), 1 яйцо для смазки.

Из теста раскатать 10 лепешек диаметром 10—12 см. На лепешки положить начинку и защипать

треугольником, смазать яйцом, положить на противень и выпекать в течение 15—20 мин при

температуре 220-240°С.

442. Пирожки Самса (по-киргизски)

Ингредиенты:

Для 10 пирожков весом по 80 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г

мякоти баранины, 250 г лука репчатого, 1/4 чайной ложки перца красного, 1/4 чайной ложки

соли.

Из теста сформовать 10 круглых лепешек диаметром 13 см. На середину лепешек положить

начинку из сырого мяса, сырого лука, мелко растертого перца и соли по вкусу (эта смесь должна

быть предварительно перемешана и пропущена через мясорубку). Края лепешек загнуть над

начинкой треугольником.

Выпекать пирожки в тындыре или в духовом шкафу 15—20 мин при температуре 200—220°С.

443. Пирожки с конопляной и картофельной начинкой (по-татарски)

Ингредиенты:

Для 10 пирожков весом по 100 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 3/4

стакана конопляной муки, 200 г очищенного картофеля, 2 ст. ложки сливок или сметаны, 50 г

масла.

Из теста раскатать 10 круглых лепешек диаметром 20—25 см. Выпекать их на сухом противне при

температуре 200—220°С до румяного цвета. После выпечки, чтобы лепешки не ломались,

положить их в стопку, одну на другую, и накрыть салфеткой. Отваренный картофель растереть в

пюре, добавить в него растертые семена конопли, масло, сливки, все это перемешать и положить

посередине лепешки.

Загнуть края ее так, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца, положить пирожки на

смазанный маслом противень и сбрызнуть маслом, после чего допекать еще 5—10 мин при

температуре 230—250°С.

Пирожки с конопляной и картофельной начинкой можно приготовить в виде треугольников.

444. Пирожки со сморчками (по-узбекски)

Ингредиенты:

Для 10 пирожков весом по 60—65 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из