Школа домашнего кондитера-2009

200 г сморчков свежих, 100 г масла или маргарина, 160 г мякоти баранины, 1 головки лука

репчатого, 5 г кинзы и укропа, 1/8 чайной ложки перца молотого, соль по вкусу, 1 стакан

простокваши для смазки.

Из готового теста сформовать круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, прокипятить 2—3

мин в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и нарезать мелкими

кусочками. Мясо нарезать мелкими кусочками и положить в кипящий жир, туда же добавить

сморчки, соль, перец и мелко нарезанную зелень и жарить до выпаривания влаги.

Пирожки с начинкой сформовать треугольной формы, обмакнуть в простоквашу и выпекать в

тындыре или на противне, уложив их швом вниз.

После выпечки смазать маслом.

445. Хачапури с картофельной и сырной начинкой (по-грузински)

Ингредиенты:

Для 10 хачапури весом по 80—90 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 300

г очищенного картофеля, 100 г сыра осетинского, 1 яйцо для смазки.

Картофель сварить, растереть в пюре, смешать с растертым сыром, посолить по вкусу. Из теста

раскатать круглые лепешки и заделать в них начинку.

Положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при

температуре 210—230°С.

Школа домашнего кондитера

446. Пирог Баница с луком-пореем (по-болгарски)

Ингредиенты:

Для пирога весом около 900 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 200 г

лука-порея, 150 г брынзы, 2 яиц, 1 яйцо для смазки и 3/4 стакана масла растительного для

смазки.

Тесто разделить на куски весом по 20 г, раскатать их в лепешки. Эти лепешки смазать

растительным маслом, соединить вместе по 3 шт. и снова раскатать в тонкие лепешки. 3/4

количества этих лепешек уложить на смазанный маслом противень или в форму одну на другую;

покрыть лепешки начинкой, которую приготовить из мелко нарезанного тушеного с маслом лука-

порея, растертой брынзы и сваренных вкрутую яиц.

На начинку положить остальные лепешки, сверху смазать яйцом и выпекать Баницу 30—40 мин

при температуре 180—200°С.

447. Пирог Гведзели с сыром и яйцом (по-грузински)

Ингредиенты:

Для пирога весом около 700—750 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, 300 г сыра

имеретинского, 4 яйца.

3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. Молодой,

несоленый сыр нарезать ломтиками и расположить ровным слоем по раскатанному тесту (если

сыр очень соленый, то его предварительно вымочить в воде). Поверх сыра положить слой

нарезанных кружочками сваренных вкрутую яиц.

Из остального теста раскатать пласт и накрыть им начинку.

Выпекать пирог 20—30 мин при температуре 200—210°С.

448, Пирог с брынзой и картофелем (по-молдавски)

Ингредиенты:

Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г

очищенного картофеля, 160 г брынзы, 1 головки лука репчатого, 160 г масла или маргарина,

1/8 чайной ложки перца молотого.

3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1,5—2 см и положить на смазанный маслом противень.

Вареный картофель, жареный лук, брынзу и перец пропустить через мясорубку. Начинку

равномерно расположить по пласту.

Из остатка теста раскатать другой пласт, которым покрыть начинку.

Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 180—200°С.

После выпечки пирог смазать маслом.

449. Пирог Беляши (по-татарски)

Ингредиенты:

Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г

мякоти говядины, 300 г очищенного картофеля, 50 г масла, 1 головки лука репчатого, 1/4

чайной ложки перца черного молотого, % стакана бульона для заливки, соль по вкусу.

3/4 теста раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и положить на смазанную маслом сковородку так,