Школа домашнего кондитера-2009

сахарного песка, 1/2 стакана сухарей, 1/2 чайной ложки корицы молотой, 20 г масла, 1 яйцо

для смазки.

Растереть веничком яйца, сахари соль, добавить воду и перемешать до растворения соли и

сахара. Муку просеять на доске или кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в нее

перемятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто.

Дать тесту 30—40 мин постоять, затем раскатать его в очень тонкую (толщиной 1 мм)

четырехугольную лепешку, положить на чистую салфетку, смазать лепешку маслом, покрыть

слоем яблок, нашинкованных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой

корицей и сухарями, завернуть с помощью салфетки лепешку теста с яблоками в рулет, положить

его на противень, смазанный маслом, швом вниз.

Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и

выпекать 25—30 мин при температуре 200—220°С.

460. Струдель с вишнями

Ингредиенты:

Для струделя весом около 1 кг: тесто (по рецепту 459) из 2 стаканов муки, 500 г вишни, 1,5

стакана сахарного песка, /2 стакана миндаля мелко нарубленного, 1/2 стакана сухарей мелко

растертых, 2 яичных желтка.

Лепешку из теста приготовить так же, как для струделя с яблоками. Удалить косточки из вишен,

нагревать вишню с сахаром (1 стакан) на слабом огне в течение 10—15 мин. Затем вишню

положить в ситечко или на дуршлаг и дать стечь сиропу. Разложить вишни равномерно по

лепешке, посыпать мелко нарубленным миндалем, мелко растертыми сухарями, сахаром (1/2

стакана) и круто сваренными и рублеными яичными желтками.

Свернуть тесто в рулет и выпекать, как струдель с яблоками.

Вишневый сироп использовать для заливки проколотых мест испеченного струделя или для

приготовления сладких блюд.

461. Струдель с творогом

Ингредиенты:

Для струделя весом около 900 г: тесто (по рецепту 459), 300 г творога, 1 яичный желток, 1/2

стакана изюма, 1/4 стакана сахарного песка, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной

пудры.

Приготовить струдель, как описано в рецепте 459, но вместо яблок сделать начинку: растереть

желток с сахаром, добавить протертый творог, промытый изюм, ванильный сахар и хорошо

размешать.

Струдель положить на смазанный противень, сбрызнуть маслом и выпекать 25—30 мин при

температуре 200—220°С.

Разрезать струдель до охлаждения и посыпать пудрой.

462. Торт блинчатый

Ингредиенты:

Для торта весом около 500 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 6 яиц, 2 чайные ложки

сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 20 г масла для жаренья, крем масляный (по

рецептам 1—30) из 150 г масла.

Положить в кастрюлю яйца, сахар, соль, немного растереть веничком, перемешать массу с

молоком, добавить муку и взбить веничком до получения однородного жидкого теста.

Накаленные большие сковороды смазать топленым маслом, налить на них тонкий слой теста (2—3

мм), и обжарить блинчик с обеих сторон. Испеченный блинчик положить на доску.

После выпечки 6—8 блинчиков охладить их и склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.

463. Хворост

Ингредиенты:

Для 300—400 г хвороста: 1 стакан муки, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки сахарного песка, 1

яйцо, 1/4 граненого стакана воды, 1/8 чайной ложки соли, жир для жаренья, 1 ст. ложка

сахарной пудры для обсыпки.

Школа домашнего кондитера

Растворить дрожжи в воде, добавить столько муки, чтобы образовалась жидкая кашица, и

поставить в теплое место на 1 ч для брожения. За это время растереть яйцо с сахаром и солью;

затем из всех продуктов замесить крутое тесто, как для лапши.

Из подготовленного теста сделать шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их в круглую

тонкую лепешку. В середине лепешки сделать ножом или гофрированной тесторезкой 8—12

параллельных разрезов, не нарушая края лепешки.

Образовавшиеся ленточки перетягивать то с одной, то с другой стороны навстречу так, чтобы

образовалось переплетение из теста.

В узкую кастрюлю с кипящим жиром опустить сформованное тесто палочкой, которая должна

находиться в середине переплетенного теста. Двигать палочкой в разных направлениях посредине