Шотландия. Мистическая страна кельтов и друидов

Несмотря ни на какие кулинарные изыски последнего времени, овсянка была и остается традиционным и многими любимым шотландским блюдом, хотя англичане с усмешкой заявляют: «В Англии мы даем овес лошадям, а в Шотландии этим кормят мужчин!» На что шотландцы невозмутимо отвечают: «Вот поэтому английские лошади и шотландские мужчины — лучшие в мире!»

Овсянка присутствует и в одном из самых знаменитых традиционных шотландских десертных напитков — Атолл Броуз (Atholl Brose).

Согласно легенде, этот напиток был изобретен в XV в_г герцогом Атолльским. Герцог, преследовавший взбунтовавшегося Иана МакЛауда, лорда островов, выследил негодяя и его людей, но, ожидая подкрепления, не решался предпринимать боевых действий. Однако ему было необходимо задержать МакЛауда, и тогда герцог пошел на хитрость: обнаружив колодец, из которого брали воду МакЛауд и его люди, он отдал приказ наполнить его смесью из виски, овсяной муки и меда. Неудивительно, что, отпив волшебной «водицы», бесстрашный МакЛауд потерял бдительность и, погрузившись в состояние счастливой безмятежности, решил остаться на месте со своим отрядом, где его и схватили спустя некоторое время люди герцога Атолльского. Родовые замки потомков героев древней легенды — герцога Атолльского (замок Блэр) и МакЛауда (Данвеган) открыты для посещения туристами с /пая по октябрь.

Изысканный десерт, овеянный легендами, готовится на удивление просто: вам потребуется 100 г овсянки, 2 чашки воды, 2—3 столовые ложки шотландского верескового меда и, конечно же, виски! Овес опустить в воду и перемешать, оставить набухать по меньшей мере на полчаса — полученная смесь должна напоминать густую пасту. Еще раз хорошенько перемешать, процедить через муслиновую ткань, отжать и выбросить остатки. В полученную жидкость добавить мед, перемешать и долить виски так, чтобы получилось примерно 2 л. Перелить в бутылку. Перед употреблением взбалтывать! И каждый раз после приема погружаться в состояние счастливой безмятежности, предварительно убедившись, что вам не грозит опасность со стороны соседей...

Овсянка является и неотьемлемой частью хаггиса (haggis) — самого знаменитого шотландского блюда, представляющего собой фаршированный бараний рубец. Хаггис стоит в одном ряду с такими символами Шотландии, как волынка и килт. Невозможно представить ни один национальный праздник без хаггиса: он традиционно подается в день рождения Роберта Бёрнса, 25 января, и в День св. Андрея — покровителя Шотландии, который отмечается 30 ноября.

Для приготовления хаггиса помимо бараньего рубца используются ливер (сердце, легкие, печень), овсяные хлопья, лук, порубленное нутряное сало, соль и черный перец. Рубец начиняется фаршем из ливера, овсянки и приправ, зашивается, протыкается иглой в нескольких местах и помещается в кастрюлю с горячей водой, где вываривается в течение минимум трех часов.

Согласно традиции, хаггис торжественно вносят в зал на серебряном подносе под звуки волынки, водружают на пиршественный стол и читают знаменитую «Оду шотландскому пудингу хаггис» Роберта Бёрнса, в нужный момент вонзая нож в бараний деликатес. Гарниром к хаггису традиционно служит пюре из репы (neeps) и картошки (tatties).

&жок прибыл к воротам рая и попросил его впустить.

— Откуда ты родом?

— Из Шотландии, — гордо ответил ^жок.

— Ничего не получится, — сказал св. Петр. — Мы не сможем готовить хаггис для одного\

Однако такое возвышенное отношение к шотландскому деликатесу разделяют далеко не во всех странах. Например, в США запрещено продавать хаггис (в виде консервов). Департамент здравоохранения ссылается на тот факт, что этот шедевр национальной шотландской кухни признан в Америке «неподходящим для человеческого потребления». Однако американские туристы в Шотландии считают иначе и с удовольствием пробуют овсянку со специями, которой начинен бараний рубец. Недавнее новшество — суп с хаггисом — тоже пришлось по нраву гостям Шотландии.

Сами же шотландцы, как люди с удивительным чувством юмора, хотя порой и слегка своеобразным, любят пошутить, что хаггис похож на футбольный мяч: трудно сказать, следует ли его сьесть или пнуть ногой. Но после того, как вы его сьедаете, вы жалеете, что не пнули его ногой.

Правда, существует еще одна шутливая история для туристов, согласно которой, хаггис — это маленькое лохматое робкое животное с тремя лапами, которое обитает в горах и долинах СевероШотландского нагорья, питаясь вереском, ягодами, репой и картошкой. Причем особым лакомством для него служит именно белый вереск, вот почему этот талисман удачи так редко можно встретить в дикой природе! Живут хаггисы в специальных норках, чтобы укрыться от комаров и покорителей горных вершин, и покидают свои укрытия для брачных игр только в праздник Хогманэй (31 декабря, шотландский Новый год) и 25 января (день рождения Бёрнса).