Шотландия. Мистическая страна кельтов и друидов

Семейная фирма Бакстеров процветает и по сей день, с 1916 г. качественные продуктовые товары производятся на фабрике на берегу горной реки Спей. Наследник знаменитой династии, Гордон Бакстер, со своей супругой Эной открыли музей истории семейного бизнеса и шотландской национальной кухни. Свыше 200 тыс. туристов ежегодно посещают деревушку Хайлэнде, чтобы побывать в «мире Бакстеров» — уникальном «театре еды», где можно увидеть, как продукты компании производятся на семейных фабриках с использованием новейших технологий и ингредиентов со всего мира, продегустировать новые продукты и узнать, как их можно приготовить в домашних условиях. К услугам гостей, кроме богатого выбора шотландских продуктов, погребок Джорджа Бакстера, магазинчик кухонной утвари миссис Бакстер,

кафетерий и ресторан, где можно попробовать и знаменитый королевский олений суп. .

Шотландия, как и другая горная страна, Норвегия, славится своим лососем. Поучд сэмон (poached salmon) — лосось-пашот, или тушеный лосось, получается вкуснее, если рыбину целиком готовить в бульоне из воды, вина и специй. Сочная красная мякоть готового лосося приобретает нежно-розовый оттенок. Лучший лосось водится в чистейших горных реках восточной части Шотландии. Самой знаменитой лососевой рекой считается река Тей в Пертшире. Именно здесь нередко на удочку или сетью ловят лосося рекордных величины и веса.

Известно также, что шотландцы — непревзойденные мастера в копчении и солении лосося. Удивительно вкусные сэндвичи с копченым шотландским лососем предлагают в продуктовом отделе сети универмагов Маркс и Спенсер.

Вероятно, лучший совет туристу, который сомневается во вкусовых качествах островной кухни, — во время всего пребывания в Шотландии заказывать различные блюда из лосося, делая исключение только для десерта, поскольку невозможно уехать из этой страны, не попробовав, например, знаменитого шотландского джема из цитрусовых, который называется по-английски marmalade и таким образом вводит в заблуждение русских туристов, вызывая ассоциацию с русским мармеладом.

Несмотря на некоторую внешнюю суровость, шотландцы, женщины и мужчины, удивительные сладкоежки. В Британии говорят, что такие люди имеют «sweet tooth», то есть «сладкий зубок». Шотландцы в огромном количестве потребляют пирожные, шоколад, конфеты и мороженое. Они едят больше печенья и пирожков на душу населения, чем любая другая нация. Неудивительно, что именно в этой стране и изобрели джем из цитрусовых. Это произошло в городке Данди холодной зимой 1700 г., когда молодой бакалейщик Джеймс Кейлер по оплошности купил для своей лавки испорченный товар: непригодные для продажи горькие севильские апельсины. Его супруга Джанет решила сварить из них джем, заменив в старинном семейном рецепте айву на апельсины. Вот так и родился знаменитый шотландский мармелад («айвовый джем» в переводе с португальского), который стал неотьемлемой частью британского, американского и европейского завтрака.

С джемом, а также с маслом, медом и золотистым сиропом подают и скотч пэнкейкс (scotch pancakes) — шотландские блинчики

14 Шотландия к чаю. Прекрасным сувениром из Шотландии будет баночка какого-нибудь изысканного джема — например, из лайма, грейпфрута и имбиря.

Данди кейк (dundee cake) — пирожное с сухофруктами и специями, посыпанное миндалем, и шотбред (shortbread) — масляные печенья, приобретающие необыкновенный вкус, если приправить их фруктовым йогуртом, — не менее популярные классические шотландские сладости.

Для тех, кто бережет фигуру и ни при каких обстоятельствах не желает рисковать, Шотландия предлагает большой выбор различных сыров, которые считаются одними из лучших в Европе: от твердых сыров наподобие чеддера (Scottish cheddar, Dunlop) до мягких сливочных, приправленных травами и чесноком, обвалянных в овсяной муке, — кабок (caboc) и кроуди (crowdie). Гурманам рекомендуется попробовать бончестер — мягкий сыр наподобие французского камамбера.

ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ РЫБАЛКИ И ОХОТЫ. ШОТЛАНДСКИЙ СПОРТ

Сельдь любит веселый лунный свет, Макрель любит ветер,

А устрицы любят песнь рыбаков, тянущих сеть, Потому как они благородной породы.

Вальтер Скотт

Несмотря на то что в Шотландии, где так же, как и на всей территории Великобритании, большая часть леса была вырублена тысячи лет назад под пашни и пастбища для скота, поразительным образом сохранился весь положенный для настоящей знатной охоты животный мир — фазаны, куропатки, вальдшнепы и даже олени.

В 1925 г. вышел роман Джона Бучана «Джон Макнаб», и главный герой тут же стал олицетворением настоящего шотландского мачо. Появилась крылатая фраза «сделать Макнаба», что означало совершить определенное количество мужских подвигов, дабы день не был прожит зря. Чтобы быть, как Макнаб, требовалось к ланчу выловить лосося и подстрелить парочку куропаток, к ужину надо было убить оленя, ну а если в течение дня удавалось еще соблазнить женщину, то это был уже «королевский Макнаб».