Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

С помощью чайной ложки сформировать и раскатать между ладонями небольшие шарики из теста. Расположить шарики на противень так, чтобы между ними было приблизительно 2,5-3 см. намочить пальцы в теплой воде и приплюснуть каждый шарик.

Выпекать в течение 10-13 минут до коричневого цвета. Вынуть из духовки и охладить.

ТОРТ QUATRE EPICES

Оригинальный вариант комбинации французской смеси из четырех специй и наивкуснейшего десерта.

Для торта:

Сливочное масло, растопленное – ½ чашки

Коричневый сахар – 1 стакан

Цедра одного апельсина

Яйцо большого размера – 2 шт

Мука пшеничная – 1 1/3 чашки

Французская смесь четырех специй – 2 ч.л.

Какао несладкий – 2 ст.л.

Порошок для выпечки – 1 ч.л.

Сода для выпечки – ½ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Пахта – ½ стакана

Для глазури:

Сливочное масло – 2/3 чашки

Мед – ¼ чашки

Французская смесь четырех специй – 1 ч.л.

Сливки 15-20% жирности – 2 ст.л.

Лимонный сок – 1 ½ ст.л.

Сахарная пудра – 3 чашки

Поджаренный и раздавленный грецкий орех – 2/3 чашки

Торт:

Разогреть духовку до 180 °C. В большой миске взбить размягченное сливочное масло и смешать с сахаром и цедрой. Добавить яйца и продолжать взбивать.

В другой миске просеять муку и все остальные сухие ингредиенты для торта.

Смешать жидкое тесто с 1/3 муки (и сухих ингредиентов) и половиной пахты. Постепенно продолжать вводить в тесто всю оставшуюся муку и пахту. Положить тесто в прямоугольную или квадратную форму для выпечки размером 22-23 см и поместить в духовку на 20-30 минут. Готовность проверяется методом проникновения в тесто зубочистки.

Вынуть из духовки и оставить остывать на 10 минут. Вынуть торт из формы и перевернуть его, чтобы нижняя сторона тоже остыла.

Глазурь:

В небольшой кастрюле подогреть сливочное масло на огне ниже среднего в течение 10-15 минут. Вылить в миску и дать остыть.

Поместить миску с маслом в холодильник на 30 минут. По прошествии 30 минут добавить к маслу остальные ингредиенты кроме орехов и взбивать миксером до пышности в течение 1-2 минут.

Разделить торт горизонтально на две половины при помощи ножа. Аккуратно отложить верхнюю часть торта в сторону. Поместить нижнюю часть торта в большую миску или на разделочную доску и смазать верх половиной глазури. Накрыть нижнюю часть торта верхней и сверху нанести вторую половину глазури и посыпать орехами.

СОУСЫ И МАРИНАДЫ

МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКА

Этот маринад идеален не только со стейками, но также со свиными отбивными, рыбой, овощами и даже грибами. Попробуйте взбить маринад с ¼ стакана майонеза и получите отличную салатную заправку или соус для овощей гриль.

Красный винный уксус – ¼ стакана

Апельсиновый сок – ¼ стакана

Оливковое масло – ¼ стакана

Вустерский соус – 1 ч.л.

Смесь специй для барбекю – 1-2 ст.л.

Соединить все ингредиенты вместе и хорошо перемешать. Мариновать 1 кг стейка или бифштекса в течение 30-60 минут. Вынуть стейк из маринада, удалить его излишки и, при желании, натереть смесью специй для барбекю. Приготовить стейки на гриле или сковороде до нужной степени прожарки.

СОУС АДОБО

Этот соус можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Великолепен с овощами, свининой и курицей, запеченными в духовке. Его так же можно использовать в качестве основы к соусу для пиццы. В этом случае количество бульона следует уменьшить.

Смесь специй Адобо – 4 ст.л.

Вода – 2 ст.л.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Яблочный уксус – ½ стакана

Куриный или овощной бульон – 2-4 стакана

В небольшой миске соединить смесь Адобо, воду и масло. Размешать, чтобы получить густую пасту. Добавить уксус и снова тщательно перемешать. Поместить смесь в небольшую кастрюлю и варить в течение 6-8 минут.

Добавить бульон и довести до кипения. Томить на медленном огне в течение 30-45 минут, в зависимости от желаемой густоты, при необходимости подливая бульон.

СОУС ФАХИТА ДЛЯ ПИЦЦЫ

Попробуйте приготовить этот замечательный соус и использовать его с вашей любимой пиццей.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Свежий чеснок, измельченный – 2 зубчика

Томатная паста – 1 ст.л.

Томатное пюре – 2 стакана

Смесь специй Фахита – 3 ст.л.