Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Лук – 1 шт

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Лавровый лист – 2 шт

Душистый перец горошек – 5-7 шт

Соус Ткемали – 2 ст.л. густого или ½ стакана жидкого

Смесь специй Хмели-Сунели – 1-2 ч.л.

Свежий чеснок – 2-4 зубчика

Свежая петрушка и кинза – по 1 среднему пучку

Грудинку нарезать крупными кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку, добавить лавровый лист с душистым перцем и томить на медленном огне в течение 2 часов. Вынуть мясо и процедить бульон. Снять мясо с кости и нарезать на небольшие кусочки. Бульон вернуть на огонь и довести до кипения.

Лук нарезать кубиками и обжарить на масле до полупрозрачности. Рис промыть несколько раз в холодной воде и поместить в бульон вместе с кусочками мяса. Приправить солью по вкусу.

Через 10 минут добавить обжаренный лук и варить до полной готовности риса приблизительно 10 минут.

Добавить соус Ткемали и Хмели-сунели в суп. Суп должен получиться с выраженным острым вкусом. При необходимости добавить красный перец. Варить еще 5-10 минут.

В это время измельчить чеснок и мелко порубить петрушку с кинзой. Снять суп с огня, добавить чеснок с зеленью, накрыть крышкой и дать постоять в течение 15 минут. Подавать с кусочком хрустящего хлеба или лавашем.

ТОМ ЯМ

Том Ям – это популярный тайский горячий пряно-кислый суп. Существует несколько вариантов этого супа на основе разных белковых начинок. Рецепт, которым я с вами поделюсь, является самым популярным и называется Том Ям Кунг. Кунг с тайского переводится как «креветка». И это означает, что центральным ингредиентом в этой версии супа служат именно креветки. Сам рецепт приготовления этого знаменитого супа предельно прост и все основное время занимает подготовка тех или иных ингредиентов. Ниже я опишу свою интерпретацию рецепта, а вы со временем сможете «подогнать» количество ингредиентов и приправ на свой вкус.

Креветки – 20 шт

Шампиньоны среднего размера – 10 шт

Помидоры черри – 10 шт

Калган (можно заменить корнем имбиря) – 5 см

Лемонграсс, очищенный от внешнего слоя – 3-4 стебля

Листья каффир-лайма – 8 шт

Куриный бульон – 2 л

Кокосовое молоко – 500 мл

Красная карри паста, тайская чили паста или том ям паста – 2-5ч.л.

Рыбный соус – 2 ст.л. (или по вкусу)

Соевый соус – 2 ст.л. (или по вкусу)

Красный чили – 4 стручка

Лайм – 1 шт

Кинза для украшения

Сварить классический куриный бульон, процедить, снова довести до кипения и уменьшить огонь.

Нарезать калган на тонкие пластинки, лемонграсс на длинные тонкие кольца, листья каффир-лайма помять руками. Перец чили помыть и просушить. Шампиньоны очистить и нарезать средними дольками, помидоры черри разрезать пополам. Креветки очистить и разрезать на две части вдоль брюшка, очистить от кишечной вены.

Поместить калган, лемонграсс и листья каффир-лайма в бульон. Через минуту добавить стручки перца чили. Варить на медленном огне в течение 5 минут.

Добавить шампиньоны, рыбный и соевый соус и пасту.

Влить сок одного лайма и через 2 минуты добавить кокосовое молоко. Попробовать суп на вкус и при необходимости довести его до вкуса.

Затем добавить креветки с помидорами черри. Варить еще 2-3 минуты и выключить огонь. Подавать, украсив кинзой.

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

Традиционный американский пирог, который наравне с тыквенным пользуется огромной популярностью. В качестве ароматизатора теста и начинки используется смесь специй для тыквенного пирога. Исходя из названия начинкой выступает практически любой сорт сладкого картофеля.

Для теста:

Сливочное масло, нарезанное на кусочки и охлажденное – 230 гр

Комбинация обычной муки (340 гр) и муки для выпечки кексов (112 гр)

Смесь специй для тыквенного пирога – 1 ч.л.

Морская соль – ½ ч.л.

Ледяная вода – 90-120 мл (количество воды зависит от сорта муки и ее производителя)

Для начинки:

Сладкий картофель, запеченный до мягкого состояния и очищенный – 700 гр

Темно-коричневый сахар – 230 гр