Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

В большой кастрюле или сотейнике нагреть оливковое масло на медленном огне. Добавить лук с чесноком и пассеровать до золотистого цвета. Добавить бульон, абрикосы, тыкву, кабачок, цветную капусту, нут, куркуму, имбирь и перец алеппо. Хорошо перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой и томить на медленном огне пока овощи не станут немного мягкими, но имея хрустящую структуру. Этот процесс занимает приблизительно 5-7 минут.

Добавить помидоры, горох, кинзу и кускус. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить в сторону на 10 минут.

Снять крышку и взбить готовый кускус вилкой. Положить порцию кускуса на тарелку, приправить небольшим количеством соуса.

СОЛЕНЬЯ И МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ В ПРЯНОЙ КОМБИНАЦИИ

Влюбиться в этот рецепт легко, а тем более, когда он прост в приготовлении и универсален. Вы можете мариновать абсолютно любые овощи и фрукты. Рецепт рассчитан на одну литровую банку.

Уксус (яблочный или белый винный) – 480 мл

Вода – 240 мл

Сахарный песок – 200 гр

Соль – 2 ст.л.

Смесь специй для маринования овощей – 4-5 ст.л.

Овощи (морковь, огурцы, помидоры, перцы, капуста, фасоль и …) – 900 гр

Свежий чеснок, очищенный – 4-8 зубчиков

Несколько веточек свежего укропа

В небольшой кастрюле сделать рассол, добавив уксус, воду, сахар, соль и специи. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня и отставить в сторону.

Подготовить овощи для маринования: помыть, обсушить и при желании нарезать на кусочки нужного размера.

Для сохранения хруста огурцов поместить их в дуршлаг и засыпать льдом. Оставить на 30 минут. Поместить в стерилизованную банку овощи, чеснок и веточки укропа. Налить рассол так, чтобы до верха банки оставалось всего 1,5-2 см.

Закрутить банку крышкой. Овощи можно употреблять уже через сутки, но рекомендуется оставить их минимум на несколько недель.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ КУРИНЫЙ САЛАТ

Для этого салата вы можете поэкспериментировать с различными средиземноморскими пряными смесями: Прованские травы, Итальянская смесь для салатов, Универсальная средиземноморская смесь специй, смесь специй для овощных блюд и т.д. Ниже я приведу свою версию этого вкусного и сытного салата.

Для маринования курицы:

Оливковое масло – ½ стакана

Бальзамический уксус – 3 ст.л.

Любая средиземноморская смесь специй – 2-3 ст.л. или по вкусу

Мясо с куриных бедер – 900 гр

Для салата:

Тосканская капуста, порубленная – 2 чашки

Брокколи, бланшированная и нарезанная на соцветия – 1 чашка

Сок одного лимона

Кедровые орешки, поджаренные – ¼ чашки

Приготовление маринованной курицы:

Соединить масло, уксус и смесь специй в пластиковом пакете с zip-замком. Зарезервировать 2 ст.л. маринада для последующего использования.

Добавить куриное мясо в пакет и мариновать в течение 1 часа.

Разогреть духовку до 180 °C.

Переложить курицу вместе с маринадом в стеклянную форму для выпечки и поместить в духовку на 30-40 минут.

Приготовление салата:

Переложить куриное мясо в большую миску и остудить.

Добавить капусту кале и брокколи, выдавить сок из лимона и сбрызнуть зарезервированным маринадом. Хорошо перемешать салат.

Украсить поджаренными кедровыми орешками.

ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ В СОУСЕ ЭНЧИЛАДА

Этот вкусный рецепт жареных овощей в соусе Энчилада требует некоторого времени, однако вы получите удовольствие от самого процесса приготовления. Вы можете выбрать овощи на свой вкус. А ниже я опишу свой любимый рецепт этого блюда.

Помидоры Tomatillos, очищенные, помытые и нарезанные пополам – 6-8 шт

Лук среднего размера, нарезанный на четвертинки – 1 шт

Свежий чеснок, очищенный – 3-4 зубчика

Свежий или сушеный перец чили – 2 стручка

Растительное масло – 2 ст.л.

Овощной или куриный бульон – 2 стакана

Обезжиренные сливки 10-12% – ½ стакана

Овощи на ваше усмотрение, нарезанные произвольно, но не мелко

Смесь специй для Энчилада – 2 ст.л.

Кукурузная тортилья – 12 шт

Сыр Рокфор – 1 чашка