Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Смесь специй Коломбо – 4 ст.л.

Вода – 4 ст.л.

Оливковое масло – 7 ст.л.

Картофель красный небольшого размера, нарезанный на четвертинки – 10-12 шт

Морковь небольшого размера, разрезанная пополам – 6-8 шт

Лук, нарезанный – ½ чашки

Кокосовое молоко – 1 банка (400 мл)

Овощной бульон – 1 стакан

Соевый соус – 2 ст.л.

Помидоры виноградные или черри, разрезанные пополам – 140 гр

Горошек замороженный – 300-350 гр

Свежая кинза для украшения

Нарезать фили рыбы на кубики размером 3 см и приправить солью с перцем. Приготовить пасту, смешав смесь Коломбо, воду и 4 ст.л. масла.

Нагреть 2 ст.л. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить картофель и морковь, и готовить в течение 20 минут, периодически помешивая. Выложить в миску.

В этой же сковороде разогреть оставшуюся 1 ст.л. масла. Добавить лук и обжаривать его в течение 3-4 минут, помешивая.

Смешать пасту с картофелем или морковью. Тщательно перемешать. Добавить всю смесь к луку и готовить 1-2 минуты.

Уменьшить огонь, добавить кокосовое молоко, соевый соус и овощной бульон. Продолжать тушить в течение 5-6 минут.

Смешать рыбу, помидоры и горох. Поместить в сковороду и готовить еще 10 минут.

Как только рыба будет готово снять блюдо с огня. Подавать с рисом, украсив свежей кинзой.

ЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ПАСТОЙ ЧЕРМУЛА

Как уже упоминалось ранее паста Чермула пользуется огромной популярностью по всей Северной Африке и используется в приготовлении рыбы, морепродуктов и овощей. Вы можете использовать ее как приправу, соус или маринад. В этом рецепте паста выступает в роли маринада, а впоследствии превращается в пряный соус.

Стейк лосося, без костей – 4 шт

Оливковое масло – 50 мл

Красный винный уксус – 2 ст.л.

Горячая вода – 2 ст.л.

Паста Чермула – 4 ст.л.

Смешать пасту, уксус и воду. Отставить в сторону пока не остынет.

Затем смешать пасту с оливковым маслом.

Обильно смазать стейки пастой и поместить в холодильник на 1-2 часа.

Разогреть гриль до средней температуры. Поместить стейки на решетку.

Обжаривать каждый стейк в течение 3-4 минут, затем перевернуть и жарить еще 3-4 минуты.

Переложить стейки на тарелку и подавать вместе с любимым гарниром и оставшемся соусом.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ АДОБО

Приправьте картофель смесью Адобо, добавьте немного меда, и вы превратите обычный гарнир во вкуснейшее блюдо.

Картофель сладкий (или обычный) – 900 гр

Мед – 80 гр

Растительное масло – 3 ст.л.

Смесь специй Адобо – 3 ст.л.

Цедра одного апельсина

Соль – по вкусу

Предварительно разогреть духовку до 190°C. Нарезать картофель толстыми ломтиками или дольками. Смешать в небольшой миске смесь Адобо, мед, цедру апельсина и соль. Натереть картофель пастой и расположить в один слой на противень. Запекать в течение 30-40 минут. Сразу же подавать.

КАРТОФЕЛЬ С ПАНЧ ФАРОН

Панч Фарон и асафетида придадут картофелю смолистые, сладковатые и пикантные ноты, а куркума усилит естественный цвет поджаренного картофеля.

Картофель очищенный – 450 гр

Растительное масло – 120 мл

Асафетида – 1 ч.л.

Смесь специй Панч Фарон – 6 ст.л.

Куркума – 2 ст.л.

Морская соль – 2 ч.л.

Нарезать картофель на кубики 2-3 см.

Нагреть масло в воке или тяжелой неглубокой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду, Панч Фарон и картофель, и хорошо перемешать. Готовить на среднем огне до полуготовности картофеля. Добавит куркуму и продолжать обжаривать картофель до полной его готовности.

Шумовкой вынуть картофель из масла и расположить на бумажном полотенце. Затем выложить в большую миску, посолить и подавать горячим.

СВЕКОЛЬНО-СЫРНЫЙ САЛАТ, ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ ДУККА

Жаренная свекла, овеянная сладкими цитрусовыми нотками и ореховыми ароматами смесью специй Дукка с добавлением сливочного сыра из козьего молока, освежит и дополнит любой праздничный ужин.

Для свеклы:

Красная свекла, вымыть– 450 гр

Желтая (золотая) свекла, вымыть – 450 гр

Оливковое масло – ¼ стакана

Апельсиновый сок – ¼ стакана

Соль – ½ ч.л.