Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Уменьшить огонь, добавить маринад и воду (или сок). Прикрыть крышкой, оставив небольшую щель, и томить на медленном огне в течение 10 минут. Подавать, украсив кинзой.

Ни в коем случае не пережарьте креветки, иначе они получатся жесткими.

ПРЯНЫЕ МИДИИ С ПАСТОЙ ЧЕРМУЛА

Марокканская паста Чермула с легкими нотками лимона отлично сочетается с мидиями. Картофель добавит привлекательный акцент, а кусочек хрустящего хлеба впитает ароматный соус от пряного блюда.

Паста Чермула – 200 гр

Помидоры, порубленные (консервированные или свежие) – 500 гр

Перец чили хлопья – 1 ч.л.

Вода – 450-500 мл

Картофель, нарезанный на кубики 2 см – 450 гр

Морская соль – 1 ч.л.

Мидии – 1,8 кг

Свежая кинза или петрушка, мелкопорубленная – ¼ стакана

Поместить пасту Чермула в кастрюлю или сотейник и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить помидоры, хлопья чили и воду, и снова довести до кипения. Добавить картофель и соль. Дождаться закипания и убавить огонь до минимума. Варить в течение 10 минут.

В это время положить мидии в большую миску, наполнить ее водой и хорошо промыть мидии. Если некоторые мидии приоткрылись, придавить створки. Если створки закрылись, это означает, что мидии живые и пригодны для употребления. Если же какие-то мидии не закрылись, их следует выбросить и не использовать в пищу. Поместить мидии в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на сильно огне в течение 5 минут, встряхивая кастрюлю несколько раз. Мидии, которые после варки не открылись, так же следует выбросить и не использовать в пищу.

Добавить нарезанную кинзу, перемешать и подавать на стол.

КРЕВЕТКИ В ЗЕЛЕНОЙ КАРРИ ПАСТЕ

В наше время не трудно найти такие ингредиенты как лемонграсс, кокосовое молоко и калган. И тем более вам не составит труда приготовить Тайскую Пасту Карри. Это блюдо, навеянное азиатскими вкусами и ароматами, в конечном итоге вознаградит вас за ваши старания. Подавать с пропаренным рисом Жасмин, который насытится ароматами незабываемого карри с креветками.

Креветки, среднего размера – 1,5 кг

Растительное масло – 60 мл

Лук-шалот, крупного размера, нарезанный – 3 шт

Свежий чеснок, нарезанный – 3 зубчика

Лемонграсс, очищенный от внешнего слоя и порубленный на тонкие кольца – 2 стебля

Сухое белое вино – 250 мл

Тайская зеленая карри паста – 60 гр

Несладкие кокосовые сливки – 1 банка

Кокосовая стружка – 20 гр

Листья тайского базилика, измельченные – небольшая горстка

Рис Жасмин для гарнира

Очистить креветки от панциря и кишечной вены.

Разогреть большую сковороду на среднем огне и влить масло. Добавить креветки и обжаривать их в течение 2 минут или до полупрозрачности. Добавить шалот, чеснок и лемонграсс, и готовить в течение 1 минуты при постоянном помешивании. К этому моменту креветки должны деформироваться (свернуться). Переложить креветки в отдельную миску, а в сковороду добавить вино и варить до тех пор, пока жидкость не уварится вдвое.

Добавить карри пасту, кокосовые сливки и стружку. Довести до кипения, убавить огонь и варить до необходимой вам густоты. Перед подачей вернуть креветки в сковороду и прогреть. Добавить базилик и подавать с рисом в качестве гарнира.

КРЕВЕТКИ В ПОРТУГАЛЬСКОМ СТИЛЕ (GAMBAS MOZAMBIQUE)

В Португалию это блюдо попало из Мозамбика и вскоре приобрело широкую популярность, как и перец пири-пири, который добавляет островатый акцент этому блюду. При желании вино можно заменить пивом.

Сливочное масло – 50 гр

Лук небольшого размера, мелкопорезанный – 1 шт

Свежий чеснок крупного размера, измельченный – 4 зубчика

Сухое белое вино – 230 мл

Лимон – 1 шт

Морская соль – 1 ч.л.

Португальская смесь специй – 2 ст.л.

Большие креветки (21/25), очищенные от панцирей и кишечной вены – 900 гр

Соус с перцем пири-пири (Табаско или чили «Птичий Глаз») – 1 ст.л.

Свежая кинза, измельченная – небольшая горсть