Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Абрикосовое варенье – 4 ст.л.

Смесь специй Йерк – 1 ст.л.

Яблочный уксус – 1 ч.л.

Приправить ребра солью и перцем и поместить в глубокую посудину. Добавить кокосовое молоко, по 4 ст.л. апельсинового и сока лайма, 3 ст.л. соевого соуса, коричневый сахар и 4 ч.л. смеси Коломбо. Тщательно перемешать и покрыть смесью ребрышки. Оставить в прохладном месте на 30 минут (до 3 часов).

В кухонный комбайн поместить лук, чеснок, имбирь, тамаринд, 2 ст.л. соевого соуса, смесь специй Йерк, уксус, оставшийся сок лайма и апельсина и 4 ч.л. смеси Коломбо. Превратить содержимое комбайна в пасту. Переложить в миску и поместить в холодильник.

Разогреть духовку до 110 °C. Вынуть ребра из маринада и поместить их на противень, покрытый фольгой, мясной стороной вниз. Плотно укутать ребра в фольге, установить противень на среднем уровне духовки и запекать от 3 до 3,5 часов. Снять фольгу, обмазать соусом и запекать без фольги еще 20-25 минут. Вынуть из духовки и дать ребрам «отдохнуть» 10 минут. Перед подачей можно обжарить корейки на гриле или сковороде в течение 4-6 минут.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

РЫБИЙ СТЕЙК С КАРРИ

Для этого ароматного блюда с индийским акцентом подойдет стейковая часть любой твердой рыбы.

Порошок Карри – 2 ч.л.

Зира молотая – ½ ч.л.

Кориандр молотый – ½ ч.л.

Куркума – ½ ч.л.

Перец кайенский – ¼ ч.л.

Свежий чеснок – 1 зубчик (или ¼ ч.л. молотого чеснока)

Сок лимонный – 2 ст.л.

Растительное или арахисовое масло – 2 ст.л.

Стейк тунца, лосося, трески или другой рыбы толщиной 2,5 см – 0,7-0,9 кг

Дольки свежего лимона или лайма для украшения

В небольшой миске смешать порошок Карри, зиру, кориандр, куркуму и кайенский перец. Добавить чеснок, лимонный сок и масло. Тщательно перемешать до образования пасты.

Равномерно распределить смесь по всем сторонам стейка. Поместить в посудину, закрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на 1-2 часа.

Разогреть гриль.

Разместить стейк на решетке. Обжаривать в течение 4-5 минут с каждой стороны, переворачивая 1 раз. Важно не передержать стейк на гриле, иначе он начнет отслаиваться. Подавать, украсив долькой лайма или лимона.

Вместо гриля можно воспользоваться духовкой.

ЖАРЕНАЯ РЫБА С ПАСТОЙ РЕКАДО

Оригинальный рецепт жаренной рыбы в Юкатанском стиле.

Паста Рекадо (она же Ачиоте) – 2 ст.л.

Лимонный сок – 6 ст.л.

Апельсиновый сок – 6 ст.л.

Филе палтуса или окуня – 4 шт (по 170 гр)

Помидор среднего размера, нарезанный – 1 шт

Перец хабанеро, нарезанный кубиками – ½ стручка

Лук красный небольшого размера, нарезанный кубиками – ½ шт

Свежая кинза, порубленная

Соль – ½ – 1 ч.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

В большой миске смешать пасту Рекадо и по 4 ст.л. лимонного и апельсинового сока.

Поместить филе рыбы в миску и нанести маринад.

Закрыть крышкой и переложить в холодильник на 1 час.

Для сальса смешать оставшийся лимонный и апельсиновый сок, помидор, перец хабанеро, красный лук и кинзу. Приправить солью.

Разогреть гриль до средней температуры.

Вынуть рыбу из маринада и сбрызнуть маслом.

Обжарить филе с каждой стороны по 3-4 минуты или до желаемой степени прожарки. Подавать с сальса.

КРЕВЕТКИ В ПАСТЕ АДОБО

Если вы любите креветки, тогда вам просто необходимо приготовить это неприлично простое, но удивительно вкусное блюдо. Пряная паста Адобо превосходно сочетается с креветками, дополняя их ароматами специй. Эти пряные креветки непременно украсят ваш субботний вечер с кружечкой холодного пива.

Паста Адобо – 2-3 ст.л.

Растительное или оливковое масло – 2-3 ст.л.

Креветки среднего размера, очищенные от панциря и кишечной вены – 0,9 кг

Вода или апельсиновый сок – ¼ стакана

Свежая кинза, порубленная, для украшения

Поместить креветки на противень или в большую, но плоскую форму для выпечки. Добавить пасту Адобо и обмазать в ней каждую креветку. Накрыть и поместить в прохладное место на 15-60 минут.

Вынуть креветки из маринада, а его отставить в сторону. В большой сковороде разогреть на среднем огне масло и добавить креветки. Жарить в течение 2 минут, постоянно помешивая.