Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Хлебные крошки или Панко – ¼ стакана

Разогреть духовку до 190 °C.

Разогреть сковороду, добавить 1 ст.л. масла и обжарить лук с чесноком на среднем огне до мягкости. Отложить в сторону.

В большой миске хорошо взбить яйцо и добавить все остальные ингредиенты, включая лук и чеснок. Тщательно перемешать.

Из смеси пряного фарша сформировать фрикадельки размером с мяч от гольфа.

Влить оставшуюся 1 ст.л. оливкового масла в форму для запекания (или чугунную сковороду) и разогреть на среднем огне. Поместить в нее фрикадельки и обжарить с каждой стороны по 1-2 минуты. Обжаривать следует небольшими партиями. Затем поместить все фрикадель обратно в форму.

Поместить форму с фрикадельками в духовку на 10-15 минут.

ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ С ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ

Говядина по-бургундски – классическое французское крестьянское блюдо родом из Бургундии. В этом известном блюде используется процесс длительного тушения в красном вине в результате чего получается сытное и вкусное рагу. По этой причине нет необходимости использовать нежное и дорогое мясо. Прекрасно подойдет мякоть с лопатки, бедра или шеи. Ниже вы можете ознакомиться с моим рецептом этого потрясающего французского блюда.

Мякоть говядины, нарезанная кубиками 5 см – 1,5 кг

Мука – ¼ стакана

Сливочное масло – ¼ стакана

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Коньяк или бренди – 2 ст.л.

Красное вино (желательно бургундское) – 1 бутылка

Бекон – 100 гр

Лук среднего размера, мелконарезанный – 2 шт

Морковь среднего размера, крупнонарезанная – 4-6 шт

Свежий чеснок, измельченный – 4 зубчика

Букет Гарни или 2 ст.л. Прованских трав

Мелкий лук (лук-шалот) – 450 гр

Вода – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Винный уксус – 1 ч.л.

Грибы (шампиньоны), порезанные на четвертинки – 450 гр

Разогреть духовку до 150 °C. Разогреть на среднем огне большую сковороду или кастрюлю, добавить половину сливочного масла и немного оливкового. Поместить в сковороду мясо, приправить солью и перцем, а также добавить муку. Обжаривать до румяного цвета, постоянно помешивая. Обжаривать мясо поэтапно, небольшими партиями. Поджаренное мясо перекладывать в отдельную посудину.

После обжаривания мяса деглазировать сковороду, налив в нее бренди, очищая дно деревянной лопаткой. Затем влить вино и довести его до кипения. Вернуть говядину в сковороду. Вино должно полностью покрывать говядину. При необходимости добавить воду или говяжий бульон.

На сливочном масле обжарить бекон, лук, чеснок и морковь до золотистого цвета. Выложить эту смесь в кастрюлю к говядине, добавить Прованские травы (или Букет Гарни) и поместить кастрюлю в духовку на 2 часа. Наслаждайтесь божественным запахом из духовки, но тревожьте ее.

По прошествии 2 часов обжарить на сливочном масле (взять ½ оставшегося сливочного масла) мелкий лук до слегка золотистого цвета. Затем добавить сахар, уксус и воду. Выложить эту смесь в кастрюлю с говядиной. Готовить еще 1 час.

За 10 минут до готовности обжарить грибы на оставшемся сливочном масле. Вынуть из духовки кастрюлю с говядиной и добавить в нее грибы. Довести до вкуса, при необходимости добавив соль, перец или сахар. Подавать блюдо с бокалом хорошего красного вина и картофелем.

ЗАПЕЧЁННЫЕ ГОВЯЖЬИ РЕБРЫШКИ С ШИЧИМИ ТОГАРАШИ

Если вы в поисках новых невероятных вкусов и ароматов, то это блюдо непременно понравится вам. Раньше Шичими Тогараши можно было найти только в Японии, а сегодня, к счастью, эту смесь можно не только купить, но изготовить самостоятельно, а затем приготовить вкусное блюдо с частичкой японской кухни.

Ниже я поделюсь простым рецептом запеченных говяжьих ребрышек с этой магической смесью специй, наполненной сложных соленых и пряных ароматов с оттенкоми цитрусовых.

Говяжьи ребра среднего размера – 1 кг

Лимон, тонконарезанный – 1 шт

Розмарин – 1 веточка

Свежий чеснок, пропущенный через пресс – 1 зубчик

Лимонный сок – 2 ст.л.

Кукурузный крахмал – 1 ст.л.

Зеленый лук, тонконарезанный – ½ чашки

Смесь Шичими Тогараши – 1 ст.л. + 2 ч.л.

Разогреть духовку до 180 °С.

Поместить промытые и высушенные говяжьи ребрышки в форму для запекания и приправить 1 ст.л. Шичими Тогараши.

Расположить ломтики лимона и веточку розмарина поверх ребер.