Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Свежий розмарин, мелконарезанный – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Мед – 2 ст.л.

Свежевыжатый лимонный сок – 2 ч.л.

Свежий чеснок, мелкопорубленный – 2 зубчика

Для гарнира:

Спаржа, очищенная и обрезанная – 1 пучок

Оливковое масло – 1 ст.л.

Смесь специй Дукка – 1 ст.л.

Цедра лимона или сумах – 2 ч.л.

Соль и свежемолотый перец – по вкусу

Разогреть духовку до 180 °C.

Для приготовления ягненка сделать небольшие надрезы на оставшемся жире и приправить солью с перцем. Поместить корейку в большую сковороду с толстым дном мясной стороной вверх. Обернуть концы ребер фольгой и поместить сковороду в духовку на 8-10 минут.

В это время приготовить натирку: смешать смесь Заатар, соль и розмарин.

Вынуть ягненка из духовки и отложить остывать. Уменьшить температуру до 170 °C.

В небольшой миске смешать мед с лимонным соком. Натереть ягненка чесноком, а затем смазать смесью из меда и лимонного сока. После этого нанести приготовленную натирку из смеси Заатар, соли и розмарина. Вернуть сковороду в духовку на 20-25 минут.

В то время как ягненок запекается, необходимо приготовить гарнир. В кастрюлю налить воды слоем несколько сантиметров и поместить в нее спаржу. Варить в течение 6 минут для толстой спаржи и 3-4 минуты для средней толщины. Выложить спаржу на тарелку, сбрызнуть маслом и приправить смесью Дукка, лимонной цедрой (или сумахом), солью и перцем.

Вынуть корейку из духовки, накрыть фольгой и оставить на 5 минут.

Нарезать корейку на порционные кусочки (3-4 ребра) и сервировать вместе со спаржей.

ЧИЛИ КОН КАРНЕ С ПОРОШКОМ ЧИЛИ

Ниже вы сможете ознакомиться с моим вариантом знаменитого блюда Техасско-Мексиканской кухни.

Консервированная фасоль – 600 гр

Говяжий фарш – 600 гр

Растительное масло – 2 ст.л.

Свежий чеснок, измельченный – 1 зубчик

Лук, нашинкованный – 2 шт

Свежий зеленый чили без семян, нарезанный – 1 стручок

Паприка молотая – 1 ст.л.

Молотый тмин или зира – 2 ч.л.

Кориандр молотый – 2 ч.л.

Томаты консервированные – 500 гр

Говяжий бульон – 1 стакан

Чили порошок – 1-2 ч.л.

Болгарский перец, нарезанный – 1 шт

Свежая кинза – 1 небольшой пучок

Соль – по вкусу

Разогреть в сотейнике масло и обжарить лук с чесноком до мягкости.

Добавить говяжий фарш и подрумянить его.

После обжаривания мяса, добавить помидоры и хорошо перемешать. Затем всыпать все молотые специи, включая порошок чили.

Через несколько минут добавить болгарский перец, чили и фасоль.

Влить немного бульона, перемешать, накрыть крышкой и томить на малом огне до готовности. В завершении довести блюдо до вкуса при необходимости.

Украсить свежей кинзой и подать с рисом или салатом.

МАССАМАН КАРРИ С ГОВЯДИНОЙ

Это сочное блюдо с пряно-сладким вкусом традиционно готовят из говядины. Однако, альтернативой может послужить куриное или баранье мясо. Как и для большинства тайских карри идеальным гарниром для Массаман будет рис.

Кокосовое молоко – 600 мл

Говядина, нарезанная кусочками 2,5-3 см – 650 гр

Кокосовые сливки – 250 мл

Паста Карри Массаман – 3 ст.л.

Рыбный соус – 2 ст.л.

Пальмовый сахар – 1 ст.л.

Сок тамаринда – 4 ст.л.

Кардамон – 6 коробочек

Корица – 1 палочка

Большой картофель, нарезанный – 250 гр

Лук, нарезанный – 1 шт

Арахис жаренный – 50 гр

В кастрюлю налить кокосовое молоко и довести его до кипения. Поместить в него мясо и варить в течение 40 минут пока мясо не станет мягким.

В это время в отдельной кастрюле вскипятить кокосовые сливки и варить, помешивая, в течение 5-8 минут пока они не свернутся. Добавить пасту Массаман и продолжать варить до раскрытия аромата. Вылить всю смесь в кастрюлю с мясом и хорошо размешать.

Добавить к мясу все остальные ингредиенты и продолжать томить на слабом огне в течение 15-20 минут. Добавить жареный арахис и через 5 минут снять с огня.

ЗАМАРИНОВАННЫЙ ФЛАНК СТЕЙК В МОНРЕАЛЬСКОЙ СМЕСИ СПЕЦИЙ