Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Смешать пасту с зеленым и репчатым луком, чесноком, петрушкой, мятой, Бахарат, паприкой, чили хлопьями, булгур, солью и перцем. Тщательно перемешать. Добавить мясной фарш и снова хорошо перемешать. Сформировать из фарша 12-16 одинаковых по размеру колбасок, нанизывая их на металлические шампуры, делая при этот отступ приблизительно в 2-3 см от предыдущей колбаски.

Пожарить кебабы на гриле или мангале до полной готовности, не забывая переворачивать время от времени.

ГАРНИР:

Соединить в небольшой миске лук, петрушку и сумах. Отложить в сторону.

Смазать сладкие перцы и помидоры маслом и обжарить на гриле или сковороде. Подогреть лаваш.

Положить лаваш на тарелку. Намазать его необходимым количеством йогурта. Сверху положить 2 кебаба (на 1 порцию). На лаваш, возле кебаба, расположить по одному сладкому перцу и помидору. Украсить салатом из лука и сразу же подавать.

ФРИКАДЕЛЬКИ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ И ЛИВАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ

Эти вкусные фрикадельки из баранины, ароматизированные Ливанской смесью из семи специй, сперва обжаривают, а затем тушат на медленном огне в пряном томатно-гранатовом соусе с добавлением лука-шалота и обжаренных кедровых орехов. На гарнир отлично подойдет рис.

Лук среднего размера, тертый – 1 шт

Бараний фарш – 900 гр

Ливанская смесь из семи специй – 2 ст.л.

Перец черный – 1 ч.л.

Морская соль – 1-2 ч.л.

Газированная вода – 120 мл

Масло оливковое – 120 мл

Лук-шалот, очищенный и нарезанный на четвертинки – 450 гр

Мука пшеничная – 2 ст.л.

Помидоры свежие или консервированные, нарезанные – 360 гр

Гранатовая меласса (патока) – 2 ст.л.

Кедровые орехи – 70 гр

Поместить в кухонный комбайн лук, бараний фарш, 1 ст.л. Ливанской смеси специй, черный перец, соль и газированную воду. Тщательно смешать все ингредиенты. Небольшой кусочек фарша обжарить на сковороде и проверить на вкус. При необходимости фарш довести до вкуса. Сформировать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Отложить необходимое количество фрикаделек, остальное поместить в морозилку и заморозить.

Разогреть 60 мл масла в большой сковороде и обжарить фрикадельки со всех сторон. Отложить в сторону.

Протереть сковороду бумажным полотенцем, разогреть 30 мл масла и обжарить лук-шалот до золотистого цвета. Отложить в сторону.

В ту же самую сковороду всыпать муку, Ливанскую смесь специй и соль. Нагреть на среднем огне. Добавить помидоры и гранатовую мелассу. Довести соус до кипения. Добавить обжаренные фрикадельки и лук-шалот. Томить на медленном огне в течение 15 минут, помешивая время от времени, чтобы предотвратить слипание фрикаделек.

В то же время в небольшом сотейнике разогреть оставшиеся 30 мл масла и обжарить орехи до золотистого цвета, часто помешивая. Размешать половину орехов в соусе, а оставшуюся часть использовать при подаче в качестве украшения.

СТЕЙК РИБАЙ СО СМЕСЬЮ БАХАРАТ

Бахарат добавит приятные ароматные нотки душистого перца и корицы к обычному куску мяса и добавит стейку оригинальный и неожиданный вкус. Гарнир из грибов или картофельного пюре является отличным дополнением к пряному стейку.

Для натирки:

Смесь специй Бахарат – 3 ст.л.

Сахар коричневый – 1 ½ ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Свежемолотый черный перец – по вкусу

Для стейка

Оливковое масло – 1 ст.л.

Стейк рибай, толщиной 2,5 см – 3 шт (450 гр)

Разогреть духовку до 190 °C.

Для натирки в небольшой миске смешать Бахарат, коричневый сахар, соль и перец. Обильно обтереть стейки смесью со всех сторон.

Для приготовления стейков хорошо нагреть в сковороде с толстым дном оливковое масло на огне выше среднего. Положить стейки и обжаривать их по 3 минуты с каждой стороны. Перенести стейки в духовку и продолжать приготовление в течение 6 минут для средней прожарки. Вынуть стейки из духовки и дать им отдохнуть не менее 5 минут. Подавать целым куском или нарезанными ломтиками вместе с любимым гарниром.

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С КИТАЙСКОЙ СМЕСЬЮ ПЯТИ СПЕЦИЙ И СОУСОМ БАРБЕКЮ

Невероятно вкусные и сочные свиные ребрышки. В этом рецепте смесь из пяти специй выступает в качестве натирки для ребрышек. Соус барбекю можно сделать заранее и подогреть перед подачей блюда.

Для соуса:

Оливковое масло – 1 ст.л.

Свежий чеснок, измельченный – 1 зубчик

Свежий имбирь, натертый – 1 ст.л.