Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Несладкое кокосовое молоко – 1/3 стакана

Помидоры, мелконарезанные – 4 шт

Свежая кинза, мелкопорубленная – 2 ст.л.

Горох, свежий или замороженный – 1 стакан

Рис для гарнира

Разогреть сотейник на среднем огне. Добавить масло, а затем курицу. Жарить пока курица не подрумянится со всех сторон, затем добавить лук. Продолжать готовить 3-5 минут, постоянно помешивая. Добавить пасту Мадрас и обжаривать ее 1 минуту. Добавить соль, нарезанные помидоры и кокосовое молоко. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Прибавить огонь довести соус до необходимой степени густоты. Добавить горох и кинзу, и продолжать готовить еще 2-3 минуты.

Подавать, положив карри поверх риса.

КАРРИ С ПАСТОЙ ВИНДАЛУ

Курица Виндалу – типичное индийское блюдо, которое впервые было представлено португальцами на Гоа. В некоторых случаях это блюдо готовят из свинины.

Красный лук, мелконарезанный – 2 шт

Корица молотая – ½ ч.л.

Зира молотая – ½ ч.л.

Паста Виндалу – 2-3 ст.л.

Тамариндовая паста – ½ ст.л.

Сахар – ½ ст.л.

Мясо с куриных бедер, без костей и шкурки, нарезать на небольшие кусочки – 900 гр

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Растительное масло – 2 ст.л.

В блендере смешать половину нарезанного лука с корицей, зирой, тамариндовой и Виндалу пастой, сахаром и 1/3 стакана воды. Превратить в пюре.

Приправить курицу солью и перцем.

В сотейнике разогреть масло на среднем огне и добавить оставшийся лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить пасту из блендера в сковороду и перемешать. Готовить соус в течение 5 минут, затем добавить курицу. Продолжать готовить в течение 20 минут или до полной готовности.

КУРИЦА ПО-ЭФИОПСКИ С БЕРБЕРЕ

Этот рецепт является вариантом популярного в Эфиопии блюда Doro Wat – пряного, вкусного и ароматного рагу.

Куриные грудки, нарезанные кубиками 2,5 см – 900 гр

Лук, нарезанный кубиками – 1 шт

Средний зеленый болгарский перец, нарезанный – 1 шт

Свежий чеснок, мелконарезанный – 1 зубчик

Оливковое масло – 2 ст.л.

Томатная паста – 2 ст.л.

Вода – ½ стакана

Свежая кинза, порубленная – ¼ чашки

Смесь специй Бербере – 2-3 ст.л.

Рис для гарнира

Обжарить лук на сковороде до полупрозрачности.

Добавить курицу, Бербере, чеснок и болгарский перец.

Через 5 минут добавить томатную пасту, перемешать и готовить в течение 2-3 минут.

Влить воду, уменьшить огонь и томить в течение 35-45 минут.

Добавить кинзу и довести до вкуса.

Подавать с рисом.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА НА ГРИЛЕ С АРИССОЙ

Если вы любите жареную курицу, то этот рецепт наверняка придется вам по душе, особенно, если погода позволяет приготовить это блюдо на гриле. Оно относится к здоровой пище, но несмотря на это остается пряным и ароматным.

Смесь специй Арисса – 3 ст.л.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Куриная грудка, слегка отбитая – 450 гр

Маленький красный лук, мелконарезанный – 1 шт

Помидоры черри, разрезанные пополам – 220 гр

Кинза сушеная – ¼ чашки

В ступке или небольшой миске смешать смесь Арисса и оливковое масло, чтобы получилась паста.

Покрыть курицу половиной пасты, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 4 часа (а лучше на всю ночь).

В миске смешать лук, помидоры, кинзу и оставшуюся пасту.

Разогреть гриль до средней температуры и обжарить курицу до готовности.

Подавать курицу с луком и помидорами.

КУРИЦА ТАНДУРИ

Это блюдо получило свое название от глиняной печи, которая используется у народов Азии, в том числе и в Индии.

Для быстрого воздействия маринада и последующего приготовления, рекомендуется сделать надрезы до костей на курице.

Для приготовления этого блюда не обязательно обзаводиться глиняной печью. Вы с легкостью сможете использовать гриль или обычную духовку.

Кусочки курицы (голени, бедра, крылья) – 900 гр

Свежий имбирь – 1,2 см

Свежий чеснок – 3 зубчика

Несладкий йогурт – ½ стакана

Соль по вкусу

Перец кайенский – ¼ ч.л.

Смесь специй Тандури Масала – 1 ст.л.