Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

На среднем огне разогреть большую сковороду и влить масло. Добавить лук и пассировать его в течение 3 минут, помешивая. Добавить томатную пасту и слегка обжарить ее. Добавить оставшуюся Тикка Масала и продолжать готовить еще 3 минуты. Затем поместить в сковороду помидоры вместе с соком и тушить 8 минут. Влить куриный бульон вместе с оставшимся кокосовым молоком и томить на слабом огне в течение 20 минут.

Разогреть духовку до 180 °С и поместить противень в верхнюю часть духовки.

Расположить курицу на фольге и поместить на противень. Запекать в течение 10 минут.

Вынуть курицу из духовки и немного остудить. Нарезать на кусочки 2,5-3 см. Положить курицу в соус и тушить на среднем огне в течение 8-10 минут или до полной готовности, периодически помешивая. Подавать с рисом, украсив зеленым луком, кинзой и кешью.

КОПЧЕНАЯ В ЧАЕ УТИНАЯ ГРУДКА С МАЛАЗИЙСКИМ КАРРИ «СЕМЬ МОРЕЙ»

Копчение утиных грудок в ароматном чае придает им легкий дымный привкус и дополняется пряной смесью Малазийского Карри.

Утиная грудка – 2 шт

Карри «Семь Морей» – 2 ст.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Длиннозерный рис – ½ чашки

Сахар – ½ чашки

Чай «EarlGrey» – 2 ст.л.

Тщательно промыть утиные грудки под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Натереть мясо порошком Малазийского Карри. Налить воду в глубокую сковороду высотой 5-7 см.

Поместить утку на решетку над водой. Накрыть крышкой и варить на пару в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины мяса. Вынуть утку и полить соевым соусом. Отложить в сторону.

Промыть и просушить сковороду, застелить ее двумя листами фольги. Смешать вместе сырой рис, сахар и чай. Разместить смесь по дну сковороды сверху фольги. Поместить утку поверх смеси на решетку. Накрыть крышкой, а сверху положить влажное бумажное полотенце, чтобы между крышкой и краями сковороды не оставалось щелей.

Поставить сковороду на средний огонь. Когда появится аромат, означающий, что процесс копчения начался, подержать сковороду на огне еще 10-15 минут. Затем выключить огонь и дать постоять с закрытой крышкой еще 15 минут. Нарезать утиные грудки тонкими ломтиками и подавать с любимым гарниром.

ДЖАМБАЛАЙЯ СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ КАДЖУН

Это одно из самых популярных блюд жителей французских поселенцев Северной Америки несколько напоминает испанскую паэлью, но отличается добавлением острых специй.

Растительное масло – 2 ст.л.

Курица, без костей и кожи, нарезанная кубиками – 220 гр

Колбаса Чоризо, порезанная большими кусками – 220 гр

Сельдерей, нарезанный – 3 стебля

Перец чили красный, без семян, мелконарезанный – 1 стручок

Перец чили зеленый, без семян, мелконарезанный – 1 стручок

Смесь специй Каджун (вместе со свежим луком и чесноком) – 2 ст.л.

Длиннозерный рис – 1 стакан

Консервированные помидоры, нарезанные – 200 гр

Куриный бульон – 2 ½ чашки

Листья сельдерея, для украшения

Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарить курицу и колбасу пока они не подрумянятся. Вынуть из сковороды и отложить. Поместить в сковороду сельдерей и оба вида чили и обжаривать в течение 2-3 минут, помешивая. Затем вернуть в сковороду курицу и колбасу.

Добавить смесь специй Каджун и продолжать обжаривать при постоянном помешивании в течение 3 минут. Добавить рис, помидоры и бульон. Довести до кипения и перемешать.

Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить в течение 15-20 минут пока рис не будет полностью готов. Сразу же подавать на стол.

КАРРИ С ПАСТОЙ МАДРАС

Вы когда-нибудь обращали внимание на то, что карри становится еще вкуснее на следующий день? Это происходит от того, что все компоненты со временем объединяются и становятся только вкуснее и ароматнее. Дня наилучшего результата все ингредиенты, особенно специи, должны быть свежими.

В этом рецепте мы будем использовать курицу, горох и пасту Мадрас. Однако, вы можете подбирать все ингредиенты на свой вкус, варьируя мясо, овощи и различные вариации порошков Карри.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Небольшой красный лук, тонко нарезанный – 1 шт

Куриная грудка или мясо с бедер без шкурки и костей, нарезать на кусочки 2,5-3 см – 450 гр

Паста Мадрас – 1-3 ст.л.

Соль – 1 ½ ст.л.