Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Помидоры в собственном соку – 1 банка (700-800 грамм)

Лук (среднего размера, нарезанный кубиками) – 1 шт

Чеснок свежий (измельченный) – 4 зубчика

Сахар коричневый – ¼ стакана

В кастрюле нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук с чесноком и обжарить до мягкости. Добавить смесь специй Бербере и перемешать. Через 1-2 минуты добавить помидоры, уксус, сахар, томатную пасту, лимонный сок и соль. Варить смесь, помешивая, до тех пор, пока она не загустеет до состояния кетчупа. Довести пасту до вкуса, добавив при необходимости соль и смесь Бербере. Охладить и поместить в контейнер. Хранить в холодильнике в течение двух недель.

АДЖИКА

Эту пасту применяют в районах Закавказья, в частности в Грузии, для ароматизации и придания вкусовых ноток рису, мясным, овощным и бобовым блюдам, а также супам.

Перец чили красный – 2 части

Чеснок свежий – 1 часть

Кориандр зерна – 1 часть

Укроп свежий – 1 часть

Соль – по вкусу

Винный уксус – по вкусу

Смесь специй Хмели-Сунели – 3 части

Для начала следует поместить красные жгучие перцы на 1-2 дня в темное место. Затем перцы промыть, высушить и удалить все семечки и перегородки. Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту. Также добавить соль, примерно 2 ст.л., пока она не перестанет растворяться. Переложить в контейнер и поместить в холодильник для хранения.

ПАСТА LA JIAO JIANG

Популярная в Китае острая пряная паста, которая используется в супах, а также для блюд стир фрая.

Сильножгучий перец – 3-5 стручков

Масло растительное – 1 ст.л.

Соль – по вкусу

Белый винный уксус – 1 ч.л.

Чеснок свежий (мелконарезанный) – 1 зубчик

Перцы мелко нашинковать. Разогреть в сковороде масло и добавить в него перец. Как только перец даст сок, добавить чеснок. Через 1-2 минуты добавить уксус с солью. Томить на маленьком огне в течение 10-20 минут. Остудить и поместить в контейнер для хранения.

ПАСТА ВАДУВАН

Вадуван представляет собой пряную смесь с южноиндийскими и французскими акцентами, которая переводится как «высушенные на солнце специи». Ее используют как порошок Карри или же в виде самостоятельной пасты, богатой ароматической смесью репчатого лука, шалота, чеснока и имбиря.

Вначале приготовить смесь специй, смешав вместе следующие ингредиенты:

Зира молотая – 2 ч.л.

Горчица семя – 1 ч.л.

Куркума – ½ ч.л.

Гвоздика молотая – ¼ ч.л.

Соль – ½ ст.л.

Кардамон молотый – ½ ч.л.

Перец черный свежемолотый – ½ ч.л

Мускатный орех дробленный – ¼ ч.л.

Пажитник молотый – ½ ч.л.

Затем приступить к приготовлению пасты:

Лук репчатый, нарезанный – 900 гр

Лук-шалот, нарезанный – 450 гр

Растительное масло – ¼ стакана

Смесь специй (рецепт выше) – 3 ст.л.

Свежий чеснок, мелко нарубленный – ¼ стакана

Свежий имбирь, тертый – ¼ стакана

Разогреть духовку до 160 °С. Разогреть сковороду на среднем огне, влить растительное масло и добавить оба вида лука. Обжарить в течение 20 минут до полного размягчения. Добавить имбирь с чесноком и продолжать обжаривать еще 1-2 минуты. Снять с огня, добавить смесь специй и тщательно перемешать. Выложить получившуюся пасту на противень (с пергаментом) ровным слоем. Выпекать в течение одного часа, периодически помешивая. Паста Вадуван будет готова, когда большая часть влаги испарится и смесь обретет консистенцию густой липкой пасты. Остудить пасту, переложить в контейнер и поместить в холодильник для хранения в течение одного месяца.

ВУСТЕРСКАЯ ПАСТА

Эта паста традиционно используется в качестве маринада (с добавлением лимонного сока) для любого вида мяса, птицы, дичи, рыбы и морепродуктов.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Перец черный – 2 ч.л.

Соль – 1 ½ ч.л.

Паприка копченая – ч.л.

Зира молотая – ч.л.

Корица молотая – ч.л.

Вустерский соус – 2 ст.л.

Чеснок гранулированный – 2 ч.л.

Соединить все ингредиенты и смешать до консистенции гладкой пасты.

ЧАСТЬ IV. РЕЦЕПТЫ.

Эта часть посвящена потрясающим рецептам блюд на основе пряных комбинаций, которые были описаны в предыдущих двух частях.