Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Прочитав эти две части, вы овладели всеми нужными знаниями и подошли к тому моменту, когда можете с легкостью использовать их в приготовлении своих кулинарных шедеврах. На протяжении увлекательного путешествия в мир пряных комбинаций, вам наверняка полюбились и запомнились определенные смеси. И теперь вы в шаге от того, чтобы научиться вносить эти удивительные и насыщенные ароматы в блюда.

Ниже вы ознакомитесь с практическим применением пряных комбинаций в приготовлении разнообразных блюд: из мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, овощных блюд и салатов, десертов и соусов.

За несколько лет я насобирал более трехсот разнообразных рецептов на основе пряных смесей и паст и включил в эту книгу мои самые любимые блюда. Я не являюсь автором этих рецептов, но они были изучены мной и ни один десяток раз приготовлены на моей кухне. И я уверен, что вы так же, как и я, влюбитесь в эти по-настоящему шедевральные блюда.

Прелесть этих рецептов в том, что, приготовив каждый из них один раз, вы сможете видоизменять их, учитывая свои предпочтения выбора продуктов и даже экспериментировать с добавлением различных смесей специй и паст.

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

ЦЫПЛЕНОК ПО-КАРИБСКИ

Этот пряный цыплёнок является настоящим фаворитом в ямайской кухне. Чем дольше курица будет мариноваться, тем ярче и насыщенней получится вкус и аромат.

Паста Йерк

Цыпленок (разделанный) -1 ½ – 2 кг

Поместить цыпленка в неглубокую посудину, которая позволит расположить все части тушки в один слой. Нанести пасту на всю поверхность мяса и оставить мариноваться в холодильнике минимум на два часа (а лучше на всю ночь).

Разогреть гриль. Поместить цыпленка на решетку кожей вниз и оставить на 10-15 минут, поливая время от времени маринадом. Затем перевернуть на другую сторону и продолжать запекать, не забывая поливать соусом. Общее время приготовления зависит от размера тушки и занимает от 30 до 45 минут.

В качестве альтернативы, запекать курицу в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С.

ТАЙСКИЙ КАРРИ С КУРИЦЕЙ

Это классический тайский карри, приготовленный с несладким кокосовым молоком и пряной пастой карри. В качестве гарнира идеально подойдет припущенный рис.

Растительное масло – 1 ст.л.

Тайская красная или зеленая паста карри – 2-3 ст.л.

Несладкое кокосовое молоко – 1 чашка

Лемонграсс, отбитый и нарезанный кольцами шириной 1 см – 1-2 стебля

Листья лайма – 1-2 шт

Куринная грудка, нарезанная полосками – 1 кг

Замороженный горошек (предварительно разморозить) – ¾ чашки

Рыбный или соевый соус – 2 ст.л.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло. Добавить пасту карри и обжаривать в течение 3-5 минут при постоянном помешивании.

Добавить кокосовое молоко, лемонграсс и листья лайма. Тушить в течение 3 минут.

Добавить куриную грудку и продолжать готовить еще приблизительно 10-15 минут.

Высыпать горох и влить рыбный соус. Томить на медленном огне 3-5 минут или до тех пор, пока горошек не прогреется.

Подавать с рисом.

КАРРИ С КУРИЦЕЙ ПО-ИНДИЙСКИ

Этот традиционный индийский карри обычно готовят заранее, а затем при необходимости подогревают и подают на стол вместе с рисом или чатни. Зачастую индийский карри подают с разнообразными добавками: мелконарезанный лук, нашинкованную кинзу, изюм, тертый кокосовый орех, нарезанный банан и т.д.

Растительное масло – 2 ст.л.

Лук среднего размера, нарезанный – 1 шт

Свежий чеснок, мелкопорубленный – 3 зубчика

Свежий имбирь, мелкопорубленный – 2,5 см

Порошок Карри – 2-3 ст.л.

Куриная грудка, нарезанная тонкими полосками или кубиками – 1 кг

Помидоры, порубленные – 1 ½ чашки

Куриный бульон или вода – 2/3 чашки

Чатни в качестве гарнира

В глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне разогреть растительное масло. Добавить лук и пассировать его до прозрачности в течение 5-7 минут. Добавить имбирь с чесноком, и обжаривать в течение 1 минуты, помешивая. Затем добавить порошок Карри, перемешать и продолжать готовить еще 1 минуту.

Добавить курицу и помидоры. Готовить при постоянном помешивании до тех пор, пока курица не побелеет. Влить ½ стакана бульона и тушить в течение 15 минут, не закрывая крышкой.