Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Цедра с одного лимона

Зира молотая – 1 ст.л.

Анис молотый – 1 ст.л.

Шафран нити – 1 ч.л.

Перец чили красный хлопья – 1 ч.л.

Перец черный молотый – ½ ч.л.

Чеснок свежий (крупный, раздавленный) – 2 зубчика

Петрушка (листья и мелкие стебли) – ½ пучка

Кинза (листья и мелкие стебли) – ½ пучка

Лук небольшой мелконарезанный – 1 шт

Паприка красная сладкая – 3 ст.л.

Соединить все ингредиенты в ступке и тщательно раздавить и перемешать. Переложить в контейнер и залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике не более трех недель. В качестве альтернативы поместить все ингредиенты в кофемолку и превратить в однородную пасту.

ТАБИЛ

Эта пряная паста родом из Туниса. Ее основным ингредиентом традиционно считаются зерна кориандра. Табил используют вместе с пастой Арисса для сдабривания рагу из мяса и птицы, в рыбных и овощных блюдах, а также в блюдах из баранины.

Перец чили сушеный – 6 стручков

Кориандр зерно – 6-7 ст.л.

Тмин семя – 5 ст.л.

Соль морская – 1 ст.л.

Чеснок свежий (раздавленный) – 10-12 зубчиков

Разогреть духовку до самой низкой температуры. Чили разрезать вдоль и удалить семена и белые перегородки. Тмин и кориандр поместить в ступку и растереть, получив грубый помол. Добавить к специям соль с чесноком и тщательно перемешать. Выложить ровным слоем получившуюся пасту на противень, поместить в духовку и просушить пасту в течение 1 часа. Затем охладить смесь и добавить вместе с чили в ступку. Немного растереть пасту, перемешать, переложить в контейнер и хранить в прохладном месте до четырех месяцев.

ПАСТА АРИССА

Арисса является главенствующей пряной пастой в Тунисе. Одноименная смесь специй служит базой для пряных паст и соусов. Эта паста универсальная и используется во многих блюдах: морепродукты, рис и овощи. Вы можете варьировать степень остроты разными видами перца чили.

Паприка сладкая – 50 гр

Оливковое масло – 50 гр

Чеснок свежий – 4 зубчика

Соль морская – 30 гр

Перец сладкий (очищенный от семян и перегородок и слегка обжаренный) – 0,5 кг

Перец чили красный (очищенный от семян и перегородок) – 100 гр

Смесь специй Арисса – 2 ст.л.

Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и перемолоть до состояния однородной пасты. Переложить пасту в контейнер и долить (если потребуется) оливковое масло до полного покрытия пасты. Хранить в холодильнике до одного месяца. По вкусу можно добавить сахар и лимонный сок, либо винный уксус.

ПАСТА РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ

Эта паста на основе знаменитой пряной комбинации Рас-Эль-Ханут принесет новые незабываемые вкусы и ароматы любому блюду. Она подходит для мяса, курицы, рыбы и овощей.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Томатная паста – 1 ст.л.

Мед – 1 ч.л.

Вода – 1 стакан

Мука пшеничная – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л

Лук (среднего размера, нарезанный полукольцами или перьями) – 1 шт

Чеснок свежий (измельченный) – 2 зубчика

Смесь специй Рас-Эль-Ханут – 2 ч.л.

На среднем огне разогреть сотейник и влить в него оливковое масло. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить мелконарезанный чеснок и обжарить в течение 1 минуты. Добавить томатную пасту, мед, смесь Рас-Эль-Ханут, воду, муку и соль. Тушить в течение 15 минут, часто помешивая. Как только паста загустеет, убрать с огня и остудить. Переложить в контейнер и хранить в холодильнике не более двух недель.

ПАСТА БЕРБЕРЕ

В предыдущей части я упоминал, что такая пряная комбинация как Бербере идеально сочетается с томатами, кетчупами и соусами на их основе. Ниже я предлагаю вам рецепт пасты на основе смеси специй Бербере, которая может заменить вам кетчуп и томатную пасту для приготовления ваших любимых блюд. Вы можете использовать эту пряную смесь для гамбургера, в соусе барбекю, в качестве заменителя томатной пасты и кетчупа, например, для макания в нее картошки фри.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Смесь специй Бербере – 2 ч.л.

Яблочный уксус – ½ стакана

Томатная паста – 2 ст.л.

Сок лимонный – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.