Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Поджарить чили, лук-шалот, чеснок, лемонграсс и калган в масле. Поместить смесь в кухонный комбайн и размолоть в однородную пасту. Добавить веточки кинзы и повторить процесс. На сухой сковороде прогреть семена кардамона (вынув их из коробочек), семена зиры и зерна кориандра. Переложить специи в ступку, добавить соль и растолочь в порошок. Пересыпать специи вместе с молотой гвоздикой и корицей в пасту, добавить креветочную пасту и тщательно перемешать. Хранить в контейнере в холодильнике не более 2-3 недель.

ПАСТА ЧИЛИ НАМ Я

Эта пряная паста отлично походит для блюд карри с добавлением кокосового молока.

Калган (мелконарезанный) – 2,5 см

Перец черный молотый – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Куркума молотая – ½ ч.л.

Цедра лайма – 1 ст.л.

Паста креветочная – 1 ст.л.

Чеснок свежий (крупного размера, мелконарезанный) – 3 зубчика

Лук-шалот (небольшого размера, мелконарезанный) – 5 шт

Лемонграсс – 2 стебля (нижняя часть, нарезанная)

Перец чили полугорький сушеный – 12 стручков

Перец чили жгучий сушеный – 5 стручков

Залить перцы чили кипятком и оставить на 20-30 минут. Затем поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и размолоть до консистенции пасты. Переложить в контейнер и хранить в холодильнике в течение одного месяца.

ПАСТА КАРРИ ПАНАНГ

Эта тайская паста превосходна в супах и тушеных блюдах карри с добавлением кокосового молока. Также она используется для ароматизации кокосового соуса.

Масло растительное – 2 ст.л.

Чеснок свежий (мелконарезанный) – 8 зубчиков

Лук-шалот (мелконарезанный) – 4 шт

Арахис несоленый – ¼ стакана

Перец чили сушеный (без семян) – 6 стручков

Кинза (крупнонарезанная) -5-7 веточек с листьями

Лемонграсс – 2 стебля (нижняя часть, нарезанная)

Калган (мелконарезанный) – 2,5 см

Соль – 1 ч.л.

Листья кафир лайма (мелко нарубленные) – 2 листа

Паста креветочная – 1 ч.л.

Зира молотая – ½ ч.л.

Залить перцы чили кипятком и оставить на 20-30 минут. Обсушить и измельчить. Разогреть на среднем огне сковороду и влить масло. Добавить мелконарезанные лук с чесноком и поджарить до золотистого цвета. Выложить смесь в миску и добавить в сковороду арахис, поджарить до легкого колера. Поместить в кухонный комбайн все ингредиенты, измельчить до однородной пасты и положить в контейнер. Хранить в холодильнике не более одного месяца.

ПАСТА КАРРИ РЕМПА

Пасты карри популярны не только в Таиланде, но и в других странах Юго-Восточной Азии. Ниже я познакомлю вас с самой популярной малазийской пастой для блюд карри. Она универсальна и используется во множестве блюд малазийской кухни.

Перец чили сушеный – 8 стручков

Чеснок свежий – 3 зубчика

Лук-шалот – 10-12 шт

Сахар коричневый – щепотка

Паста креветочная (предварительно обжаренная) – 2 ч.л.

Перец красный свежий – 6 стручков

Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в однородную пасту.

ПАСТА КАРРИ РЕНДАНГ

Эта довольно жгучая паста является гордостью индонезийский кухни и используется для приготовления блюд из курицы.

Лук-шалот – 12 шт

Чеснок – 4 зубчика

Куркума молотая – 1 ч.л.

Орех макадамия – 10 шт

Паста креветочная – 2 ч.л.

Лемонграсс – 3 стебля

Перец чили красный, без семян – 6 стручков

Поместить нарезанный кольцами чили, крупно рубленный шалот, чеснок, куркуму, орехи и креветочную пасту в кухонный комбайн. У стеблей лемонграсса удалить корешки и нарезать нижние 5-8 см стебля тонкими ломтиками. Добавить лемонграсс к остальным ингредиентам и измельчить в однородную пасту. Переложить в контейнер и хранить в холодильнике в течение одной недели.

САМБАЛЫ

Самбал – это паста, которую кладут сбоку на тарелку, как горчицу, чтобы добавить остроту основному блюду. Самбалом также называется острый соус из чили с разнообразными добавками такими как мясные тефтели, кусочки рыбы, сваренные вкрутую яйца или овощи. Такие соусы характерны для Индонезии.

САМБАЛ УЛЕК