Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Зира семя – 2 ч.л.

Кориандр зерно – 2 ч.л.

Перец черный горошек – 1 ч.л.

Перец чили сушеный (предварительно обжаренный) – 10 стручков

Измельчить все цельные специи в ступке. Переложить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту. Поместить в контейнер и хранить в холодильнике в течение двух недель.

ПАСТА КОРМА

Еще одна невероятная, мягкая, пряная паста из Северной Индии, состоящая из помидоров, кинзы и специй. Корма является одной из самых популярных паст Карри. Тонкое сочетание кокосового ореха и ароматных пряностей сделает любое блюдо еще богаче вкусовыми и ароматическими составляющими.

Чеснок – 2 зубчика

Перец кайенский – ½ ч.л.

Гарам Масала – 1 ч.л.

Морская соль – 1 ч.л.

Арахисовое масло – 2 ст.л.

Томатная паста – 1 ст.л.

Свежий зеленый чили – 2 стручка

Свежая кинза – 1 небольшой пучок

Зира семя – 2 ч.л.

Кориандр зерно – 1 ч.л.

Кокосовая стружка – 3 ст.л.

Миндаль измельченный – 2 ст.л.

Свежий имбирь размером с большой палец

Вначале очистить имбирь и чеснок. На сухой сковороде прогреть семена зиры и кориандра, выложить в миску и остудить. Поместить их в ступку, кухонный комбайн или кофемолку и растереть в мелкий порошок. Добавить все остальные ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту.

ПАСТА JALFREZI

Ещё одна вариация индийской пасты, которую используют в приготовлении блюд карри из овощей или мяса (в особенности куриного).

Чеснок – 2 зубчика

Куркума – 1 ч.л.

Морская соль – ½ ч.л.

Арахисовое масло – 2 ст.л.

Томатная паста – 2 ст.л.

Свежий зеленый чили – 1 стручок

Зира семя – 2 ч.л.

Пажитник – 1 ч.л.

Кориандр зерно – 1 ч.л.

Горчица коричневая – 1 ч.л.

Свежий кориандр – 1 небольшой пучок

Свежий имбирь размером с большой палец

Вначале очистить имбирь и чеснок. На сухой сковороде прогреть семена зиры, пажитника и кориандра, выложить в миску и остудить. Поместить их в ступку, кухонный комбайн или кофемолку и растереть в мелкий порошок. Добавить все остальные ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту.

Чатни – это приправы из различных смесей специй, овощей и фруктов в виде паст или соусов. Существует множество разновидностей Чатни, которые готовятся отдельно к каждому блюду. Традиционная цель Чатни – оттенять вкус основного блюда. Также Чатни прекрасно возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение.

БЕНГАЛЬСКОЕ МАНГОВОЕ ЧАТНИ

Это Чатни имеет жгучий, сладкий аромат и прекрасный цвет – отличное добавление к мясу, птице или другим блюдам.

Растительное масло – 2 ст.л.

Смесь специй Панч Фарон – 1 ч.л.

Тмин черный – ½ ч.л.

Куркума молотая – 1 ч.л.

Сахар коричневый – 2 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Кинза свежая -3 веточки

Вода холодная – 100 гр

Перец чили красный без семян – 3 стручка (небольших)

Манго зрелый – 2 шт (крупные, порезанные на кусочки)

В разогретую на среднем огне сковороду влить масло и добавить Панч Фарон вместе с чили. Хорошо прожарить. Добавить куркуму, черный тмин, воду и сахар. Все тщательно размешать и добавить кусочки манго и соль. Размешать всю смесь и перенести в кастрюлю. Уменьшить огонь и варить до густоты в течение 15-20 минут. Убрать с огня и добавить мелко нарезанную кинзу. Подавать охлажденным.

ТОМАТНОЕ ЧАТНИ

Это острое и пряное Чатни на основе горчицы и томатов происходит, как и предыдущий, из Бенгалии. Идеально подходит для жареных овощей, рыбы и курицы.

Горчица черная семя – 40 гр

Смесь специй Гарам Масала – 2 ст.л.

Куркума молотая – 2 ст.л.

Зира молотая – 1 ст.л.

Кардамон молотый – 1 ч.л.

Корица молотая – 1 ч.л.

Паста тамариндовая – 300 гр

Томаты в собственном соку – 1,5 кг

Сахар коричневый – 2 ст.л.

Соль морская – 2 ч.л.