Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Томатная паста – 1 ст.л.

Имбирь свежий (натертый) – 1 ст.л.

Мед – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец чили красный (очищенный от семян и перегородок, мелконарезанный) – 5 стручков

Лемонграсс (порезанный и мелко измельченный) – 2 ч.л.

Чеснок свежий (раздавленный) – 2 зубчика

Поместить все ингредиенты в ступку или кухонный комбайн и превратить содержимое в однородную пасту. Возможно, вам понадобится немного оливкового масла, если вы предпочтете использовать кухонный комбайн. Переложить в контейнер. Хранить в холодильнике не более шести недель.

КАРРИ ПАСТА ТИККА МАСАЛА

Паста, которая применяется при приготовлении блюда Тикка Масала.

Чеснок свежий – 2 зубчика

Имбирь – 2,5 см

Перец кайенский – 1 ч.л.

Паприка копченая – 1 ст.л.

Соль морская – ½ ч.л.

Масло оливковое – 2 ст.л.

Паста томатная – 2 ст.л.

Перец чили свежий – 2 стручка

Кинза – ½ пучка

Кокосовая стружка – 1 ст.л.

Зира семя – 1 ч.л.

Кориандр зерно – 1 ч.л.

Смесь специй Тикка Масала – 2 ч.л.

В сухой сковороде на среднем огне прогреть цельные специи до появления аромата. Поместить в кофемолку и измельчить в порошок. Положить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту. Использовать по назначению.

ПАСТА ТАНДУРИ

Невероятно легкая в приготовлении паста, которая позволит вам готовить наивкуснейшие блюда или использовать ее в качестве маринада.

Греческий йогурт – 200 гр

Свежий имбирь, тертый – 2 ст.л.

Свежий чеснок, давленный – 3 зубчика

Шафран – небольшая щепотка

Паста тамаринда – 1 ч.л.

Зира молотая – 1 ч.л.

Кориандр молотый – 1 ч.л.

Паприка красная молотая – 1 ч.л.

Гарам Масала/Тандури Масала – 1 ч.л.

Перец чили молотый – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Сок лимонный – 1 ч.л.

Куркума – ½ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Перец кайенский (или мелко нарезанный перец чили «Птичий Глаз») – ½ ч.л.

Замочить нити шафрана в 1 ст.л. теплой воды на 5 минут. Объединить все ингредиенты вместе с шафраном (с водой) и тщательно перемешать.

ПАСТА КАРРИ ВИНДАЛУ

Слегка острая пряная паста для популярного в Индии блюда виндалу с курицей.

Гвоздика цельная – 4 шт

Перец черный горошек – 1 ч.л.

Кориандр зерно – 2 ч.л.

Фенхель семя – 2 ч.л.

Имбирь – 2,5 см

Пажитник семя – 1 ч.л.

Чеснок свежий – 2 зубчика

Перец чили сушеный – 4 стручка

Куркума молотая – 1 ст.л.

Соль морская – ½ ч.л.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Паста томатная – 2 ст.л.

Перец чили свежий – 2 стручка

Кинза (крупнонарезанная) – ½ пучка

В сухой сковороде на среднем огне прогреть цельные специи до появления аромата. Поместить в кофемолку и измельчить в порошок. Положить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту. Использовать по назначению.

ПАСТА КАРРИ РОГАН ДЖОШ

Роган Джош – это классическая красная паста Карри из Северной Индии, которая традиционно используется для приготовления блюд из ягненка, козы и баранины. Универсальность этой пряной пасты также позволяет приготавливать блюда из таких видов мяса как говядина и курица, и даже такого экзотического мясного деликатеса как кенгуру. Вегетарианцы тоже не разочаруются в этой пасте, добавив ее в овощные карри и рагу из баклажан, картофеля, моркови, репы, пастернака и тыквы.

Чеснок свежий – 2 зубчика

Имбирь – 5 см

Паприка красная сладкая – 1 ст.л.

Паприка красная копченая – 1 ч.л.

Смесь специй Гарам Масала – 2 ч.л.

Куркума молотая – 1 ч.л.

Соль морская – ½ ч.л.

Масло арахисовое – 2 ст.л.

Томатная паста – 2 ст.л.

Перец чили свежий – 1 стручок

Кинза – небольшой пучок