Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Перец чили молотый – 40 гр

Перец кайенский – 30 гр

Чеснок молотый – 25 гр

Лук сушеный – 30 гр

Перец душистый молотый – 5 гр

Гвоздика молотая – 3 ч.л

Орегано – 10 гр

В кофемолке превратить семена тмина в порошок, добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и пересыпать в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПАСТРОМЫ

Название этой смеси говорит само за себя. Она берет свое начало в Румынии и на данный момент адаптировалась и прижилась в США. Пастрома – это деликатес из говядины или свинины. Мясо приправляется этой смесью, затем вялится и/или коптится и подается на стол в виде тонко нарезанных пластов.

Перец черный горошек – 2 ст.л.

Перец белый горошек – 2 ст.л.

Кориандр зерно – 3 ст.л.

Фенхель семя – 5-6 ст.л.

Перец душистый молотый – 4 ч.л.

Сахар – 100 гр

Соль поваренная – по вкусу (250-300 гр)

Чеснок мелко измельченный – 80-100 гр

Поместить горошины черного и белого перца, семена фенхеля и кориандра в ступку и раздавить, чтобы получился средний помол. Соединить с остальными ингредиентами и тщательно перемешать. Хранить в холодильник не больше двух месяцев.

КОНДИТЕРСКИЕ СМЕСИ

Попробуйте интегрировать эти замечательные комбинации специй в свои кондитерские и десертные шедевры, и вы не пожалеете.

ГОЛЛАНДСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ SPECULOOS

Существует очень много голландских кондитерских рецептов, в состав которых входит эта смесь теплых специй. Вы можете экспериментировать, добавляя эту смесь в свои любимые рецепты тортов, печенья, пирогов и даже хлеба. В зависимости от рецепта блюда в смесь также добавляют душистый перец и кориандр.

Корица молотая – 2 ст.л.

Мускатный орех дробленный – ½ ч.л.

Имбирь молотый – ½ ч.л.

Гвоздика молотая – ½ ч.л.

Анис молотый – ½ ч.л.

Кардамон молотый – ¼ ч.л.

Перец белый молотый – ¼ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения. По желанию можно добавить: ¼ ч.л. апельсиновой цедры или корки, ¼ ч.л. молотого кориандра, ¼ ч.л. молотого душистого перца.

СМЕСЬ ДЛЯ ТЫКВЕННОГО ПИРОГА

Традиционная смесь специй для тыквенного пирога. Также смесь пользуется популярностью у любителей печь печенье. В последнее время эту смесь начали добавлять в сладкие картофельные пироги и запеканки. В скобках указаны альтернативные пропорции. Для одного пирога достаточно 5 грамм смеси.

Корица молотая – ½ стакана (4 ч.л.)

Имбирь молотый – ¼ стакана (2 ч.л.)

Мускатный орех дробленный – 2 ст.л. (1/2 ч.л.)

Гвоздика молотая – 1 ст.л. (1 ч.л.)

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения. Соль добавляется по вкусу.

САХАРНАЯ СМЕСЬ ИЗ ПЯТИ СПЕЦИЙ

Универсальная смесь специй для десертов и кондитерских изделий.

Сахар – 5 ст.л.

Молотая корица – 1 ч.л.

Мускатный орех дробленный – ½ ч.л.

Имбирь молотый – ½ ч.л.

Кардамон молотый – ½ ч.л.

Кориандр молотый – ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА

Это идеальное вкусовое сочетание для неизменно популярного яблочного пирога. Некоторые повара предпочитают в смесь добавлять гвоздику. В моем же рецепте она отсутствует.

Корица молотая – ¼ стакана

Мускатный орех дробленный – 2 ч.л.

Перец душистый молотый – 1 ч.л.

Имбирь молотый – 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

ПРЯНИЧНАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ (КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ)

Классическая универсальная кондитерская смесь. Ее можно использовать при приготовлении тортов, печенья, блинов, вафлей, кексов, кремов. Все зависит только от вашей фантазии.

Корица молотая – ½ стакана

Имбирь молотый – ½ стакана

Перец душистый молотый – ¼ стакана

Мускатный орех молотый – ¼ стакана

Гвоздика молотая – ¼ стакана

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.