Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

СМЕСЬ СПЕЦИЙ КОЛОМБО

Родиной этой смеси являются Карибские острова. Главными компонентами традиционно остаются слегка поджаренные семена горчицы и пажитника, а также рис, который служит загустителем для супов и тушеных блюд, в которых собственно и используется Коломбо.

Также ее любят применять в приготовлении мяса ягненка, козленка и свинины, ею заправляют птицу или овощи.

В некоторых рецептах вы можете столкнуться со вторым названием этой смеси – Тринидад Карри.

Гвоздика цельная – ¼ ч.л. (1 ч.л.)

Зира семя – 1 ст.л. (1 ст.л.)

Кориандр зерно – 2 ч.л. (3 ст.л.)

Черный перец горошек – 1 ½ ч.л. (1 ст.л.)

Пажитник семя – 1 ½ ч.л. (2 ст.л.)

Горчица семя – 1 ч.л. (2 ст.л.)

Куркума молотая – 1 ст.л. (2 ст.л.)

Сырой длиннозерный рис – 1 ст.л. (1/2 чашки)

Поджарить гвоздику, тмин, кориандр, перец, пажитник и семена горчицы в сухой сковороде на среднем огне. Переложить подогретые специи в ступку и тут же всыпать куркуму. На той же сковороде поджарить рис и добавить к остальным специям в горячем состоянии. Растереть все специи в порошок и переложить в контейнер для хранения. В скобках указаны альтернативные пропорции этой смеси.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ЙЕРК (JERK)

Эта ямайская ароматная огненная смесь используется для маринования курицы, рыбы, баранины и свинины для барбекю в карибском стиле. Обычно смесью натирают мясо и оставляют на ночь мариноваться. На следующий день обжаривают мясо на гриле.

Перец душистый горошек – 6 ст.л.

Лавровый лист – 10 шт

Корица цельная – 2 палочки

Коричневый сахар – 60 гр

Тимьян – 2 ч.л.

Соль по вкус

Перец черный горошек – 2 ст.л.

Прогреть в сковороде при средней температуре горошины душистого и черного перцев, разломанные полочки корицы и лавровый лист. Остудить до комнатной температуры и размолоть в порошок в кофемолке. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Порошок Карри (приготовленный вами) – 2 ст.л.

Паприка красная молотая – 1 ст.л.

Перец душистый молотый – 1 ст.л.

Соль – 1 ст.л.

Перец черный молотый – 1 ст.л.

Имбирь молотый – 1 ст.л.

Тмин молотый – 1 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Кайенский перец – 2 ч.л.

Корица молотая – 1 ½ ч.л.

Мускатный орех дробленный – 1 ч.л.

Совместить все ингредиенты, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Кориандр зерно – 3 ст.л.

Лук порошок – 2 ст.л.

Чеснок молотый – 1 ст.л.

Душистый перец горошек – 1 ст.л.

Имбирь молотый – 1 ст.л.

Тимьян – 1 ст.л.

Перец черный горошек – 1 ст.л.

Корица молотая – 2 ч.л.

Сахарный песок – 1 ½ ч.л.

Мускатный орех дробленный – 1 ч.л.

Гвоздика цельная – 1 ч.л.

Перец чили молотый – 1 ч.л.

Поместить в кофемолку семена кориандра, горошины черного и душистого перца и гвоздику, и, перемолоть. Смешать все перемолотые специи с остальными, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения. При использовании в качестве маринада смешать смесь с 1 стаканом белого сухого вина и с соком 1 лайма.

ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ МЯСА

Эта смесь превосходно подходит к жареной свинине, куриным грудкам, бараньим и говяжьим ребрышкам и различного вида отбивным. Используется в качестве маринада, а также добавляется в процессе приготовления.

Кориандр зерно – 2 ст.л.

Тмин семя – 2 ст.л.

Черный перец горошек – 2 ст.л.

Соль крупная – 2 ст.л.

Корица молотая – 1 ч.л.

Коричневый сахар – 1 ч.л.

Перец чили молотый – 2 ч.л.

Кайенский перец – 1 ч.л.

В первую очередь обжарить в сухой сковороде на среднем огне семена кориандра и тмина. Остудить и переложить в ступку вместе с остальными ингредиентами. Размолоть все специи, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

TEMPERO BAIANO