Читаем Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций полностью

Эта острая и пряная смесь берет свои истоки в Бразилии. Там на каждой кухне присутствует своя собственная интерпретация этой смеси. Чаще всего ее используют в приготовлении бобовых, различных супов, морепродуктов, в том числе и рыбы, а также жареной курицы.




Зира молотая – 3 ст.л.

Кориандр молотый – 2 ст.л.

Куркума молотая – 2 ст.л.

Перец белый молотый – 2 ст.л.

Перец кайенский – 1 ст.л.

Орегано – 2 ст.л.




Поместить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.



СЕВЕРОАМЕРИКАНСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ



В южных регионах, таких как Техас и Луизиана, востребованы более жгучие и острые комбинации специй, а в северных – более теплые, умеренные и сбалансированные. Некоторые смеси собрали в себе европейские и индийские элементы, в следствии чего появились необычные комбинации, которые в свою очередь полюбились многим поварам.





СМЕСЬ СПЕЦИЙ КАДЖУН



Универсальная креольская смесь специй. Перед использованием из этой смеси, а также двух нарубленных зубчиков чеснока и нарезанной кольцами луковицы с помощью миксера делают пюре. Им приправляют жареную или приготовленную на гриле рыбу, птицу или мясо.




Перец белый молотый – 2 ч.л.

Чеснок молотый – 2 ч.л.

Лук сушеный – 2 ч.л.

Паприка красная молотая – 2 ч.л.

Перец черный молотый – 2 ч.л.

Тимьян – 2 ст.л.

Кайенский перец – 2 ч.л.



Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.



Вариация этой смеси




Паприка красная молотая – 1 ч.л.

Перец черный молотый – ½ ч.л.

Укроп – 1 ч.л.

Зира молотая – ½ ч.л.

Горчица желтая молотая – ½ ч.л.

Перец кайенский – 1 ч.л.

Тимьян – 1 ч.л.

Орегано – 1 ч.л.

Шалфей – ½ ч.л.

Соль морская или поваренная – ½ ч.л.

Чеснок свежий – 1-2 зубчика

Лук свежий (небольшой) – ½ шт




Смешать все сухие ингредиенты. В ступке растереть лук и чеснок. Добавить к сухим специям и пряностям. Натереть смесью мясо, курицу или рыбу и оставить мариноваться на несколько часов перед приготовлением на гриле.





СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ БАРБЕКЮ



Простая в изготовлении смесь, которая используется для любого вида мяса. В США в этой смеси на 2-3 часа (до суток) замариновывают стейки и отбивные. Перед приготовлением на гриле этой же смесью натирают мясо повторно, а затем обжаривают.




Коричневый сахар – 4 ст.л.

Паприка красная молотая – 4 ст.л.

Черный перец молотый– 1 ст.л.

Чеснок молотый – 1 ст.л.

Лук сушеный – 1 ст.л.

Соль – 1 ст.л.

Перец чили молотый – 1 ст.л.



Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.



Вариация этой смеси:




Перец черный горошек – 1 ч.л.

Тмин семя – ½ ч.л.

Тимьян – ½ ч.л.

Майоран – ½ ч.л.

Паприка красная молотая – 2 ч.л.

Горчица желтая молотая – 1 ч.л.

Соль морская или поваренная – ½ ч.л.

Сахар коричневый – 1 ст.л.

Перец кайенский – ½ ч.л.



Измельчить в кофемолке горошины черного перца и семена тмина. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. При необходимости поместить смесь в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси:




Перец чили молотый – 5 ст.л.

Сахар коричневый – 5 ст.л.

Соль – 3 ст.л.

Паприка красная молотая – 4 ст.л.

Паприка красная копчёная – 4 ст.л.

Чеснок сушеный – 4 ст.л.

Тмин молотый – 2 ст.л.

Горчица молотая – 2 ст.л.

Орегано – 2 ст.л.

Перец черный молотый – 2 ст.л.




Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Переложить в контейнер для хранения.





СМЕСЬ СПЕЦИЙ OLD BAY



Классическая американская смесь специй для восточных прибрежных районов США и Мексиканского залива. Традиционно эту смесь использовали в блюдах из краба. Со временем рецепт был адаптирован для морепродуктов в целом и для овощных и рыбных блюд.




Лавровый лист – 3 шт

Сельдерей – 2 ст.л.

Горчица семя – 1 ст.л.

Перейти на страницу:

Похожие книги

От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции
От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции

Продолжение увлекательной книги о средневековой пище от Зои Лионидас — лингвиста, переводчика, историка и специалиста по средневековой кухне. Вы когда-нибудь задавались вопросом, какие жизненно важные продукты приходилось закупать средневековым французам в дальних странах? Какие были любимые сладости у бедных и богатых? Какая кухонная утварь была в любом доме — от лачуги до королевского дворца? Пиры и скромные трапезы, крестьянская пища и аристократические деликатесы, дефицитные товары и давно забытые блюда — обо всём этом вам расскажет «От погреба до кухни: что подавали на стол в средневековой Франции». Всё, что вы найдёте в этом издании, впервые публикуется на русском языке, а рецепты из средневековых кулинарных книг переведены со среднефранцузского языка самим автором. В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Зои Лионидас

Кулинария / Культурология / История / Научно-популярная литература / Дом и досуг
323 рецепта против подагры и других отложений солей
323 рецепта против подагры и других отложений солей

В данной книге рассказано, как с помощью вкусных и полезных блюд проводить профилактику подагры и появления избыточных солей в организме, а также о том, чем и как нужно питаться, чтобы снизить последствия этих недугов. Автор предлагает не просто лечебную диету, а вкусные, аппетитные блюда, которые позволят не только сохранить здоровье, но и получить удовольствие от еды.В книге представлены: важная информация о причинах отложения солей; профилактика отложения солей; характеристики диет иоднодневные меню к ним; естественные источники магния и калия; таблица содержания пуринов в наиболее употребляемых продуктах; проверенные эффективные рецепты народной медицины; а самое главное: рецепты более 300 диетических блюд для профилактики отложения солей, вывода лишних солей из организма, предотвращения приступов подагры, которые удовлетворят требования любого гурмана.Адресована широкому кругу читателей.Рекомендовано читателям старше 12 лет.

А. А. Синельникова

Здоровье / Кулинария / Здоровье и красота / Дом и досуг