Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Перец черный молотый – 1 ч.л.

Корица молотая – ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения. СМЕСЬ СПЕЦИЙ АДВИЯ

Популярная смесь иранской и иракской кухни. Персидская Адвия – это универсальная смесь из пяти и более специй, которую можно сравнить с индийским Гарам Масала. Адвия имеет острый аромат, тонкую текстуру и теплый коричневый цвет. Как правило эту смесь используют для блюд из риса. Ее так же добавляют в мясные блюда, салаты и даже десерты.

Кориандр зерно – 3 ст.л.

Зира семя – 2 ст.л.

Кардамон семя – 1 ст.л.

Имбирь молотый – 2 ч.л.

Мускатный орех дробленный – 2 ч.л.

Корица цельная – 2,5 см

Черный перец горошек – 1 ст.л.

Поместить в кофемолку семена кардамона, палочку корицы (перед этим разломать), горошины перца, семена зиры и кориандра, превратить в порошок. Добавить имбирь и мускатный орех, все тщательно перемешать и пересыпать в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ХАВАЙДЖ (HAWAYIJ)

Эта смесь пользуется огромной популярностью в йеменской кухне. Применяется для ароматизации супов, тушеных блюд, рыбы, морепродуктов, мяса (особенно баранины), салатов, кофе и десертов.

Черный перец горошек – 6 ч.л.

Зира семя – 3 ч.л.

Кардамон семя – 1 ч.л.

Куркума молотая – 2 ч.л.

Шафран – 1 ч.л.

Опытные йеменские повара помещают все специи кроме куркумы в кофемолку и превращают в порошок. Затем добавляют куркуму и перемешивают.

Вариация этой смеси:

Перец черный горошек – 6 ст.л.

Зира семя – 10 ст.л.

Кориандр зерно – 4 ст.л.

Кардамон семя – 2 ст.л.

Гвоздика цельная – 2 ст.л.

Куркума молотая – 6 ст.л.

Прогреть горошины черного перца, семена кардамона, зиры и кориандра, а также бутоны гвоздики в сухой сковороде на среднем огне. Остудить, а затем измельчить прогретые специи. Добавить куркуму, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

ЖУГ (ZHUG)

Еще одна смесь специй, а точнее, паста из Йемена. Отлично сочетается с рыбой и бараниной, особенно запеченными на гриле. Считается, что эта комбинация специй значительно улучшает здоровье.

Кардамон семя – 2 ч.л

Кориандр зерно – 2 ч.л.

Перец черный горошек – 2 ч.л.

Перец чили свежий – 4 стручка

Лук (средний) свежий нарезанный – ½ шт

Чеснок свежий давленный – 4 зубчика

Небольшой пучок кинзы – 1 шт

Перец красный обжаренный – 1 стручок

Прогреть горошины черного перца на сухой сковороде и охладить. Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и превратить в пасту. Хранить в холодильнике не больше недели.

Вариация этой смеси

Перец чили свежий (желательно зеленые сорта) – 200 гр

Петрушка свежая – ½ пучка

Кинза свежая – ½ пучка

Соль морская – 1 ч.л.

Кориандр молотый – 1 ч.л.

Зира молотая – 1 ч.л.

Кардамон молотый – ½ ч.л.

Перец черный молотый – ½ ч.л.

Оливковое масло – 6 ст.л.

Чеснок свежий (раздавленный через пресс) – 2 зубчика

Удалить из чили все косточки, у петрушки и кинзы удалить грубые стебли. Поместить в кухонный комбайн все ингредиенты за исключением оливкового масла. Превратить в пасту, влить масло и снова запустить комбайн на несколько секунд. Переложить пасту в контейнер и хранить в холодильнике не более двух месяцев.

БЕСАР

Бесар представляет собой простую, но интригующую смесь специй, ароматы которой гармонично играют с пикантностью зиры и кориандра, с теплыми нотками корицы и сладостью фенхеля.

Бесар позаимствовал классические элементы индийского Карри с оттенком куркумы и чили и максимальные теплые вкусы Гарам Масала. В результате получилась совершенно новая пряная комбинация.

Бесар отлично подходит для блюд из мяса, рыбы и морепродуктов, а также для фруктов и овощей.

Кориандр зерно – 2 ч.л.

Черный перец горошек – 2 ч.л.

Корица молотая – 2 ст.л.

Фенхель семя – 1 ст.л.

Перец чили хлопья – ½ ч.л.

Куркума молотая – 2 ч.л.

Зира семя – 1 ст.л.