Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Все специи, за исключением куркумы и корицы, прогреть на сухой сковороде до появления аромата. Переложить еще теплые специи в ступку и добавить куркуму. Как только все ингредиенты остынут, растолочь их в порошок и переложить в контейнер для хранения.

Оманский вариант Бесар

Зира семя – 1 ст.л.

Кориандр зерно – 1 ст.л.

Кардамон семя – 1 ст.л.

Куркума молотая – ½ ч.л.

Уксус винный белый – 2-3 ст.л.

Чеснок раздавленный – 2 зубчика

Перец чили молотый – 1 ч.л.

Измельчить цельные специи при помощи кофемолки. Добавить молотые чили и куркуму. Совместить с уксусом и чесноком, а затем перемешать. Использовать в приготовлении.

ЮЖНО– И ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ

Для регионов Карибских островов, Южной и Латинской Америки характерны жгучие насыщенные специи, вступающие в баланс с пряными травами. Многие комбинации затем смешиваются с различными жидкими ингредиентами в следствии чего получаются пасты, соусы и маринады, которые используют как в домашнем приготовлении пищи, так и в уличной еде.

СМЕСЬ ДЛЯ СОУСА ЭНЧИЛАДА

Замечательная смесь специй, которая впоследствии может быть использована в знаменитом соусе для мексиканского блюда энчилада.

Чили молотый – 2 ч.л.

Паприка красная молотая – 2 ч.л.

Кукурузный крахмал – 2 ч.л.

Соль – 1 ½ ч.л.

Лук сушеный – 1 ½ ч.л.

Тмин молотый – 1 ч.л.

Чеснок молотый – 1 ч.л.

Орегано – ½ ч.л.

Кориандр молотый – ½ ч.л.

Кайенский перец – ¼ ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ТАКО

Представляю вам самый любимый и популярный рецепт этой смеси специй для мексиканского тако.

Лук сушеный – 2 ч.л.

Перец чили молотый – 1 ч.л.

Перец чили хлопья – ½ ч.л.

Орегано – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Кукурузный крахмал – ½ ч.л.

Чеснок молотый – ½ ч.л.

Тмин молотый – ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Перец чили молотый – 2 ч.л.

Паприка красная молотая – 1 ½ ч.л.

Кайенский перец – 1/3 ч.л.

Перец чили хлопья – 1/3 ч.л.

Орегано – ½ ч.л.

Лук сушеный – 1 ч.л.

Чеснок сушеный – ½ ч.л.

Перец черный молотый – ¼ ч.л.

Соль морская – ½ ч.л.

Зира молотая – ½ ч.л. (возможно заменить молотым тмином)

Тщательно перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ФАХИТА

Отличная смесь специй, которой заправляют мексиканское блюдо фахита.

Кукурузный крахмал – 1 ст.л.

Перец чили молотый – 2 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Лук сушеный – ½ ч.л.

Чеснок молотый – ¼ ч.л.

Кайенский перец – ¼ ч.л.

Тмин молотый – ¼ ч.л.

Паприка красная молотая – 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ АДОБО

Карибская смесь специй, которая служит для маринада птицы, мяса и рыбы. Перед маринованием кулинары Латинской Америки смешивают смесь с оливковым маслом и соком (апельсиновым, лимонным или лаймовым) и сдабривают этой пастой мясо. Помимо мяса этой пастой покрывают овощи перед жаркой.

Соль – 2 ст.л.

Паприка красная молотая – 1 ст.л.

Перец черный молотый – 2 ч.л.

Лук сушеный – 1 ½ ч.л.

Орегано – 1 ½ ч.л.

Зира молотая – 1 ½ ч.л.

Чеснок молотый – 1 ч.л.

Перец чили молотый – 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Тимьян – 1 ст.л.

Орегано – 1 ст.л.

Кинза– 1 ст.л.

Зира молотая – 1 ч.л.

Черный перец молотый – 2 ч.л.

Сок апельсиновый – 7 ст.л.

Чеснок свежий– 3 зубчика

Поместить все ингредиенты в блендер и перемешать. В результате получится паста.