Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Уменьшить огонь и накрыть крышкой. Продолжать томить в течение 20 минут. Если соус получился слишком густой, влить оставшийся бульон. В качестве гарнира подать рис и чатни.

ИНДЕЙКА СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ЙЕРК

Это карибское блюдо традиционно готовят из крыльев индейки с добавлением смеси Йерк. Крылья индейки можно заменить куриными.

Крылья индейки – 2,3 кг

Смесь специй Йерк – 6 ст.л.

Яблочный уксус – 1 ½ стакана

Вода – 700 мл

Свежий перец чили – 2 стручка

Зеленый лук, тонко нарезанный – 1 пучок

Растительное масло – 60 мл

Разделить крылья индейки на суставы. Для приготовления понадобятся только большие вторые и третьи суставы.

Поместить в большую посудину смесь специй Йерк, уксус, воду, мелконарезанные чили, зеленый лук и индейку. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 24-48 часов. Периодически перемешивать, чтобы крылья мариновались равномерно.

Перед приготовлением оставить крылья при комнатной температуре на 1 час. В это время разогреть гриль и дождаться появления на углях белого налета. Тщательно смазать каждое крыло маслом и поместить на гриль, закрыв крышкой на 1 час. При необходимости время приготовления увеличить. Для дополнительного аромата можно добавить в угли несколько палочек корицы.

В качестве альтернативного способа приготовления разогреть духовку до 180 °С и запечь крылья до полной готовности, приблизительно в течение 1 часа.

КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С СЕВЕРОАМЕРИКАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПТИЦЫ

Для этих ароматных, сочных и пряных котлет идеально подходит жирное темное мясо индейки. Не рекомендуется использовать белое мясо, так как котлеты получатся сухими. Чем мельче фарш, тем лучше котлеты удерживают свою форму.

Лук небольшого размера, порубленный – 1 шт

Большой чеснок, мелко порубленный – 2 зубчика

Североамериканская смесь специй для птицы – 2 ст.л.

Перец чили хлопья – 1 ч.л.

Соль морская мелкая – 2 ч.л.

Фарш из темного мяса индейки – 900 гр

Растительное или оливковое масло для обжаривания

В большой посудине смешать лук, чеснок, смесь специй, хлопья чили и соль. Добавить фарш и тщательно перемешать. На сковороде обжарить небольшое количество фарша, чтобы оценить вкус будущих котлет. При необходимости довести до вкуса.

Из фарша сформировать примерно 8 котлет толщеной около 1,3 см. При необходимости лишние котлетки упаковать в пищевую пленку и поместить в морозильник.

Разогреть большую сковороду на среднем огне и влить необходимое количество масла. Поместить котлеты в сковороду и обжаривать с каждой стороны по 3 минуты. Подавать горячими.

ЗАПЕЧЁННАЯ КУРИЦА С ТИККА МАСАЛА

Если у вас уже есть смесь специй Тикка Масала, то приготовить это фантастическое блюдо не составит для вас труда. Вы можете добавить абсолютно любые овощи в это блюдо и приготовить его заранее, чтобы при необходимости просто подогреть и насладиться вкусной и полезной едой. На следующий день это блюда становится только вкуснее и ароматнее.

Кокосовое молоко – 1 банка

Смесь специй Тикка Масала – 3 ст.л.

Свежий чеснок, измельченный – 3 зубчика

Свежий имбирь, натертый – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Куриные грудки, поделенные на четыре части (каждая) – 900 гр

Оливковое масло – 1 ст.л.

Небольшой лук, тонко нарезанный – 1 шт

Томатная паста – 3 ст.л.

Помидоры в собственном соку, измельченные – 1 банка (450 мл)

Куриный бульон – 1 чашка

Зеленый лук, мелконарезанный, для украшения – ¼ чашки

Листья свежей кинзы, для украшения – ¼ чашки

Жареные соленые кешью, для украшения – ½ чашки

В большой миске смешать 1 стакан кокосового молока, 2 ст.л. Тикка Масала, чеснок, имбирь и соль. Добавить курицу, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4 часа.