Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Сок лимона

Тщательно промыть курицу и высушить бумажным полотенцем. Сделать ножом глубокие надрезы на поверхности мяса.

На терке натереть имбирь, чеснок раздавить с помощью пресса. Смешать чеснок и имбирь со специями. Хорошо перемешать и втереть получившуюся пасту в курицу. Поместить в холодильник и оставить мариноваться на несколько часов.

Обжарить на гриле или в духовке до полной готовности, полевая время от времени оставшимся маринадом и переворачивая для равномерного обжаривания.

КУРИЦА С ПАСТОЙ МОЛЕ (POLLO EN MOLE POBLANO)

Существует множество мексиканских блюд высокой кухни и Mole Poblano, несомненно, одно из них. Вы не найдете легких путей для приготовления этого блюда: оно требует времени, терпения и навыка, чтобы приготовить поистине потрясающий соус, а именно он и является жемчужиной этого блюда. Но если у вас уже есть заготовленная паста Моле, то половина пути пройдено. Ниже я опишу базовый и наиболее простейший вариант этого блюда. Традиционно его готовят из курицы, но ее можно заменить индейкой или свининой.

Курица, различные ее части (бедра, голени, крылья) – 1,8 кг

Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

Кунжут, поджаренный, для украшения – 2 ст.л.

Рис для гарнира

Паста Моле – по вкусу

В кастрюле сварить куриный бульон. Курицу вынуть, бульон процедить

Поместить сваренные куски курицы в кастрюлю и залить бульоном, чтобы он покрывал курицу. Добавить необходимое количество пасты и довести всю смесь до кипения. Готовить в течение 15 минут. Подавать с рассыпчатым рисом, украсив кунжутом.

Оригинальный рецепт призывает к пропариванию курицы, однако, вы можете приготовить ее любым способом тепловой обработки: обжариванием, запеканием или на гриле. Также вы можете использовать куриное мясо без костей.

КУРИЦА ПО-ЙЕМЕНСКИ

Йеменская кухня не особо популярна у нас. Но этот рецепт тушеной курицы с добавлением смеси специй Жуг может кардинально исправить эту ситуацию. Курица, смесь Жуг и изюм – это фантастическая комбинация пряного и сладкого с легким привкусом экзотических специй.

Сливочное масло – 3 ст.л.

Большая луковица, мелконарезанная – 1 шт

Свежий чеснок, мелконарезанный – 3 зубчика

Свежемолотый перец – 1 ч.л.

Смесь специй Жуг – 1-2 ч.л.

Зира молотая – 1 ч.л.

Куркума – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Куриная грудка, нарезанная на небольшие кусочки – 4 шт

Изюм – ½ чашки

Рис, для гарнира

В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить лук с чесноком и обжарить до золотистого цвета. Уменьшить огонь и добавить перец, смесь Жуг, зиру, куркуму и соль, тщательно перемешать.

Добавить курицу и при постоянном помешивании довести ее до готовности.

Снять с огня, добавить изюм и перемешать.

Подавать горячим с рисом в качестве гарнира.

БЛЮДА ИЗ МЯСА

ГОВЯДИНА (СВИНИНА) ПО-КАРИБСКИ С ПАСТОЙ АДОБО

Это традиционное карибское блюдо из пряного маринованного мяса подают с подогретой лепешкой тортилья.

Паста Адобо – по вкусу

Растительное или оливковое масло – 2-3 ст.л.

Филе говядины или свинины, нарезать длинными полосками толщиной 1 ½ см – 1 – 1 ½ кг

Вода, говяжий бульон или апельсиновый сок – ½ стакана

Поместить нарезанное мясо в плоскую посудину, выложить на него необходимое количество пасты Адобо, тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 3-24 часа.

В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Выложить в сковороду мясо и обжаривать пока оно не подрумянится, периодически помешивая его.

Уменьшить огонь, добавить в сковороду оставшийся маринад и бульон (воду или сок). Томить на медленном огне в течение 1 часа. При необходимости добавлять жидкость, чтобы соус не становился слишком густым и не подгорал. Подавать горячим вместе с лепешкой.

БАРАНЬИ ШАШЛЫЧКИ С АФРИКАНСКИМ КАРРИ

Наивкуснейшие шашлычки из Южной Африки, замаринованные в кисло-сладком соусе с добавлением порошка Карри.

Абрикосовый джем – ½ стакана

Белый винный уксус – 1/3 стакана

Вода – ¼ стакана

Свежий чеснок, измельченный – 3 зубчика

Свежий имбирь, измельченный – 1 см

Южно-Африканская смесь специй – 2 ст.л.