Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Перец душистый или корица – 1 ч.л.

Лук среднего размера, очищенный и нарезанный на четвертинки – 2 шт

Мясо баранины (желательно с ноги), нарезанное на кубики 4 см – 0,7-0,8 кг

В среднем сотейнике смешать все ингредиенты кроме лука и баранины. На среднем огне довести смесь до кипения. Убавить огонь до минимума и варить в течение 5 минут. Убрать с огня и полностью охладить маринад.

Выложить нарезанную баранину и лук в большую, но не глубокую посудину и залить маринадом. Хорошо перемешать, чтобы равномерно покрыть всю поверхность мяса. Накрыть крышкой и поместить в холодильник на 2-24 часа, время от времени перемешивая мясо.

Приступить к процессу нанизывания на бамбуковые шпажки или металлические шампуры длиной 20 см. Так как лук готовится быстрее, чем мясо, рекомендуется нанизывать его на отдельные шпажки.

Разогреть гриль или мангал. На углях обжарить шашлычки, переворачивая время от времени для равномерного приготовления. Процесс обжаривания занимает 12-15 минут.

БАРАНИНА С ПАСТОЙ РОГАН ДЖОШ

Это классическое карри из Кашмира традиционно готовят с пастой Роган Джош с добавлением йогурта. Рекомендуется подавать это вкусное блюдо с чатни.

Растительное масло – 2 ст.л.

Баранье мясо с области ноги или лопатки, нарезанное кубиками 2 см – 1 кг

Средний лук, нарезанный тонкими перьями

Лавровый лист – 1 шт

Говяжий или куриный бульон – 1 ½ стакана

Обычный несладкий йогурт – 1/2 стакана

Паста Роган Джош – 2-3 ст.л.

В большом сотейнике на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного масла. Выложить промытое, высушенное бумажным полотенцем и нарезанное мясо и обжарить его. Желательно обжаривать такое количество мясо партиями во избежание остывания масла. После обжаривания, переложить мясо в миску и отложить.

В том же сотейнике разогреть оставшееся масло, уменьшить огонь и выложить лук. Пассировать лук до тех пор, пока он не станет очень мягким, приблизительно в течение 10-15 минут.

Добавить пасту и лавровый лист. Продолжать готовить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Влить бульон и довести до кипения.

Вернуть мясо в сотейник, накрыть крышкой, оставив небольшую щель, и томить на медленном огне пока мясо не станет мягки, приблизительно в течение 1 – 1 ½ часов.

Добавить йогурт и готовить еще 5 минут. Подавать с рисом и чатни.

СИМИТ КЕБАБ СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ БАХАРАТ

В этом блюде огромную роль играет крупа булгур, которая балансирует мясо с фисташками. Кебаб подается сверху лаваша, смазанного густым греческим йогуртом. Также рекомендую в качестве гарнира использовать традиционный турецкий салат из лука, приправленного пряным сумахом и свежей петрушкой.

Для кебаба

Крупа булгур – 100 гр

Вода – 350 мл

Фисташки очищенные – 150 гр

Зеленый лук, тонконарезанный – 1 пучок

Лук небольшого размера, мелконарезанный – 1 шт

Чеснок, измельченный – 6 зубчиков

Петрушка, нарубленная – ½ пучка

Мята сушеная – 2 ст.л.

Смесь специй Бахарат – 2 ст.л.

Сладкая паприка – 2 ст.л.

Перец чили хлопья – 2 ч.л.

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Мясо баранины или ягненка, фарш – 900 гр

Оливковое масло

Для гарнира

Лук небольшого размера, тонконарезанный – 1 шт

Петрушка, крупнопорубленная – 1 большой пучок

Сумах – 1 ст.л.

Длинный сладкий перец – 6-8 шт

Спелые помидоры, разрезанные пополам – 6-8 шт

Оливковое масло

Лаваш – 6-8 шт

Классический греческий йогурт – 450 гр

КЕБАБЫ:

Пересыпать крупу булгур в тепло сберегающую миску и залить 1 стаканом (235-250 мл) кипятка. Оставить на 30 минут и затем процедить.

Поместить очищенные фисташки в кухонный комбайн, влить оставшуюся холодную воду и превратить смесь в пасту.