Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Свежая петрушка, измельченная – небольшая горсть

Растопить сливочное масло в сковороде. Добавить лук с чесноком и пассеровать на среднем огне до прозрачности лука, в течение 4-5 минут. Добавить вино, сок одного лимона, соль и смесь специй. Варить пока соус не загустеет.

Добавить креветки с острым соусом и хорошо перемешать. Продолжать готовить до полупрозрачности креветок (они должны свернуться). Добавить травы и перемешать. Выложить креветки в тарелку, полить соусом и подавать.

КРЕВЕТКИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ БЕСАР

Сочетание экзотических специй, морепродуктов и кусочков ананаса перенесут вас напрямую в тропики. Креветки могут подаваться как закуска или же как самостоятельное блюдо с овощами гриль или рисом на гарнир.

Для маринада:

Кокосовое или оливковое масло – ¼ стакана

Свежевыжатый лимонный сок – ¼ стакана

Свежий чеснок, измельченный – 2 зубчика

Смесь специй Бесар – 2 ст.л.

Цедра лимона – 1 ч.л.

Паприка молотая – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Для креветок:

Креветки большие, очищенные от панцирей (кроме хвостовой части) – 25 шт

Шпажки бамбуковые 15 см – 12 шт

Ананас спелый – 1 шт

Оливковое масло для смазывания шпажек – 2 ст.л.

Свежий тимьян для украшения – 2 ч.л.

Для маринада разогреть масло в небольшой кастрюльке и дать ему остыть до комнатной температуры. В большой миске смешать лимонный сок, чеснок, смесь специй Бесар, лимонную цедру, паприку и соль. Тщательно перемешать и постепенно вводить масло в смесь при постоянном помешивании. Добавить креветки в маринад и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и поместить в холодильник на 30-60 минут.

В это время замочить шпажки в холодной воде на 20 минут, поместив на них небольшую тарелку или миску в качестве груза.

Срезать у ананаса верхнюю и нижнюю часть, а затем полностью его очистить. Разрезать ананас вдоль на 2 части. Одну половину ананаса нарезать кубиками 7-10 см. Другую часть нарезать большими пластами для подачи.

Вынуть шпажки из воды. Нанизать креветки на шпажки, протыкая через 2 части (верх и хвост). Чередовать креветку с кусочком ананаса. Поместить шпажки на решетку или противень. Сбрызнуть кубики ананаса оливковым маслом.

Прогреть гриль или духовку до средней температуры. Обжаривать в течение 3-4 минут с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом. Переложить блюдо на тарелку, посыпать свежим тимьяном и подавать вместе дольками свежего ананаса.

ТРЕСКА С КРЕВЕТКАМИ С ЗЕЛЕНОЙ МАСАЛОЙ

Если у вас в холодильнике хранится Зеленая Масала, то вам потребуются считаные минуты для приготовления этого простого, но вкусного блюда.

Филе трески, очищенное – 700 гр

Зеленая Масала – 6 ст.л.

Кокосовое молоко – ¾ стакана

Сырые или вареные креветки, очищенные – 170 гр

Свежая кинза – 1/3 пучка

Рис Басмати

Нарезать филе трески на кубики 4 см.

Поместить пасту и кокосовое молоко в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Варить в течение 5 минут, помешивая время от времени.

Добавить треску с креветками и тушить в течение 5-7 минут. Украсить нарезанной кинзой и сразу же подавать с рисом.

РЫБНЫЕ ПАНКЕЙКИ С ОГУРЕЧНОЙ ПРИПРАВОЙ И КРАСНОЙ ПАСТОЙ КАРРИ

Эти удивительные маленькие рыбные блинчики, популярные в Таиланде, обычно подают в качестве закуски к пиву.

Каффир-лайм – 3 листика

Треска, нарезать на крупные куски – 300 гр

Красная Карри Паста – 2 ст.л.

Яйцо – 1 шт

Рыбный соус – 2 ст.л.

Сахар – 1 ч.л.

Кукурузная мука – 2 ст.л.

Свежая кинза, порезанная – 1 ст.л.

Зеленые бобы, измельченные – 50 гр

Растительное масло для жарки.

Для огуречной приправы:

Рисовый уксус – 4 ст.л.

Сахар – 50 гр

Маринованный чеснок – 1 головка

Свежий имбирь, измельченный – 1 ст.л.

Огурец, нарезанный соломкой – 1 шт

Лук-шалот, тонконарезанный – 4 шт

Для огуречной приправы смешать рисовый уксус, 4 ст.л. воды и сахар. Довести смесь до кипения, снять с огня и охладить.