Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Свежий чеснок, мелконарезанный – 3 зубчика

Свежий имбирь, очищенный и нарезанный – 4 см

Морковь, очищенная и нарезанная – 700 гр

Куриный, овощной или рыбный бульон – 3 стакана

Сухое белое вино – ¾ стакана

Лавровый лист – 1 шт

Смесь Коломбо – ¼ стакана

Морская соль – по вкусу

Кокосовое молоко – 1 банка

Вустерский соус – 1 ст.л.

Сок одного лайма + дольки еще одного лайма для украшения

Коричневый сахар – щепотка

Свежая кинза, нарубленная, для украшения

Креветки – 12 шт

Венгерская паприка – 1 ст.л.

Перец кайенский – 1 ч.л.

Нагреть масло в сковороде или сотейнике и обжарить лук, чеснок, имбирь и морковь в течение 5 минут. Деглазировать сковороду вином, уменьшить огонь и выпарить почти всю жидкость.

Добавить бульон, лавровый лист и 1 ст.л. смеси Коломбо. Накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 15 минут.

Вынуть лавровый лист, поместить содержимое сковороды в блендер или кухонный комбайн и превратить смесь в однородную массу. Во время процесса постепенно добавлять половину кокосового молока. Процедить смесь через сито и вернуть пюре в сковороду на медленный огонь.

Добавить оставшееся кокосовое молоко, Вустерский соус и сахар. Добавить необходимое количество смеси Коломбо. Сбрызнуть соком лайма и довести до вкуса, добавив соль.

Натереть креветки паприкой и кайенским перцем. Обжарить на сковороде до готовности.

Налить порцию супа в миску, добавить несколько креветок и украсить дольками лайма и кинзой.

СУП СКВОШ С ШРИ-ЛАНКИЙСКИМ КАРРИ

Смесь крема, порошка Карри и соуса из хрена делает замечательную основу для этого золотистого супа.

Мускатная (сквош) тыква – 1 шт

Печеное яблоко – 1 шт

Сливочное масло – 25 гр

Лук, нарезанный кубиками – 1 шт

Шри-Ланкийский карри – 1-2 ч.л.

Куркума – ½ ч.л.

Куриный или овощной бульон – 900 мл

Свежий шалфей, нарезанный – 1 ч.л.

Яблочный сок – 150 мл

Соль и свежемолотый перец – по вкусу

Порошок Карри для украшения

Каррированный крем из хрена

Жирные сливки – 4 ст.л.

Соус из хрена – 2 ч.л.

Порошок Карри – ½ ч.л.

Куркума – ¼ ч.л.

Очистить тыкву, удалить семена и нарезать мякоть на кубики среднего размера. Удалить сердцевину у яблока и измельчить мякоть.

В большой кастрюле нагреть масло и добавить лук. Пассеровать в течение 5 минут при постоянном помешивании. Добавить Карри и куркуму, и продолжать готовить в течение 2 минут.

Влить бульон, добавить тыкву, яблоки и шалфей. Довести до кипения, закрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 20 минут до полного размягчения тыквы.

Тем временем приготовить крем из хрена. Для этого взбить сливки, добавить порошок Карри, куркуму и соус из хрена. Отложить в прохладное место.

Поместить содержимое кастрюли в кухонный комбайн и превратить в пюре. Вернуть в кастрюлю, добавить яблочный сок и довести до вкуса, приправив солью и перцем. Томить на самом медленном огне, не допуская кипения.

Подавать суп в миске, добавив 1 ст.л. крема из хрена и посыпав порошком Карри.

ПРЯНЫЙ ИСПАНСКИЙ РИС

Испанская смесь специй позволяет ароматизировать рис, придавая ему традиционные испанские акценты.

Консервированные томаты, нарезанные – 420 гр

Куриный бульон – 1 ½ стакана

Пропаренный белый рис – 1 ¼ чашки

Испанская смесь специй – 4 ст.л.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Объединить все ингредиенты в кастрюле средних размеров. Довести содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, а затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить в течение 20-25 минут.

Снять с огня и отставить в сторону с закрытой крышкой на 5 минут. Подавать в качестве гарнира с основным блюдом.

СУП ХАРЧО С ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

Грузинский Харчо представляет собой сытный говяжий суп с добавлением сливового соуса ткемали (который в очень-очень редких случаях может быть заменен на томатный соус), пряных ароматных специй и большого количества свежих пряных трав.

Говяжья грудинка на кости – 1 кг

Вода – 1 л

Рис – ½ чашки

Соль – по вкусу