Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

В разогретую на среднем огне сковороду влить масло и добавить Панч Фарон вместе с чили. Хорошо прожарить. Добавить куркуму, черный тмин, воду и сахар. Все тщательно размешать и добавить кусочки манго и соль. Размешать всю смесь и перенести в кастрюлю. Уменьшить огонь и варить до густоты в течение 15–20 минут. Убрать с огня и добавить мелко нарезанную кинзу. Подавать охлажденным.

ТОМАТНОЕ ЧАТНИ

Это острое и пряное Чатни на основе горчицы и томатов происходит, как и предыдущий, из Бенгалии. Идеально подходит для жареных овощей, рыбы и курицы.

Горчица черная семя — 40 гр

Смесь специй Гарам Масала — 2 ст.л.

Куркума молотая — 2 ст.л.

Зира молотая — 1 ст.л.

Кардамон молотый — 1 ч.л.

Корица молотая — 1 ч.л.

Паста тамариндовая — 300 гр

Томаты в собственном соку — 1,5 кг

Сахар коричневый — 2 ст.л.

Соль морская — 2 ч.л.

Имбирь свежий (размером с большой палец, очищенный и нарезанный тонкими пластинками)

Перец чили зеленый (например, халапеньо, очищенный от семян и нарезанный) — 4 стручка

Чеснок свежий (большого размера, крупнонарезанный) — 4 зубчика

Растительное масло — 60 мл + 2 ст.л. горчичного порошка

Лук (среднего размера, крупнонарезанный) — 1 шт

Кинза свежая (мелкопорубленная) — 1 пучок

Поместить в кухонный комбайн лук, чеснок, имбирь и чили, и измельчить до состояния средней пасты. Разогреть сковороду на среднем огне, влить в него горчичное масло и поместить семена черной горчицы. Через 1–2 минуты добавить к горчице Гарам Масала, куркуму, зиру, кардамон и корицу. Все тщательно перемешать и добавить в смесь пасту из кухонного комбайна. Жарить пасту в течение трех минут, постоянно помешивая. Добавить тамариндовую пасту, помидоры, сахар, соль и варить на медленном огне до густоты в течение 30 минут, не забывая помешивать. Снять с огня, добавить кинзу и тщательно перемешать. Пасту охладить, поместить в контейнер и хранить в холодильнике до четырех месяцев.

ТАМАРИНДОВЫЙ ЧАТНИ (TAMARIND DATE CHUTNEY)

Этот вид Чатни родом из Мумбаи и представляет собой густую пасту с терпким сладким вкусом на основе тамаринда и фиников. Хорошо сочетается с овощами и бобовыми, например, с чечевицей.

Финик (без косточки) — 16 шт

Сахар коричневый — 200 гр

Вода — 950 мл

Тамариндовая паста — 300 гр

Перец чили красный хлопья — 1 ч.л.

Соль морская — 2 ч.л.

Имбирь свежий (очищенный и тонко нарезанный) — 5 см

Смесь специй Гарам Масала — 1 ст.л.

Поместить кастрюлю на средний огонь, добавить финики, воду и сахар и довести до кипения. Убавить огонь и варить в течение 8-10 минут. Затем добавить имбирь с тамариндовой пастой и варить до густоты в течение 15 минут, часто помешивая. Переложить содержимое кастрюли в кухонный комбайн и превратить в пасту. Затем снова вернуть пасту в кастрюлю и варить до большей густоты в течение 10 минут. Всыпать в пасту смесь Гарам Масала, хлопья чили и соль. Остудить, переложить в контейнер и хранить в холодильнике не более двух месяцев.

ПАНАЗИАТСКИЕ КАРРИ ПАСТЫ

Не безызвестные для любого кулинара тайские пасты карри содержат в себе ароматы азиатских соусов, креветочной пасты, различных специй (зира, кориандр, куркума) наряду со свежими ингредиентами и травами такими как чили, чеснок, лук-шалот, калган, лемонграсс, лайм, кинза, базилик и прочие. Эти пасты популярны не только в тайской кухне, но и во всей паназиатской в целом.

ТАЙСКАЯ КРАСНАЯ ПАСТА КАРРИ

Эта тайская паста подходит к блюдам из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и овощей. Также ею ароматизируют различные виды супов и тушеных блюд. Она обладает мягкой степенью жгучести.

Чеснок свежий — 4 зубчика

Цедра и сок 1 лайма

Стебли кинзы — 4 шт

Арахисовое масло -1-2 ст.л.

Кориандр зерно — 1 ст.л.

Зира семя — 2 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Лемонграсс — 3 стебля (нижняя часть, очищенная от верхнего слоя и нарезанная)