Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Лук-шалот мелконарезанный (или красный лук) — 100 гр

Калган (размером с большой палец) — 1 шт (нарезанный)

Перец чили красный (небольшой) — 6 стручков.

Куркума молотая — 1 ст.л. (по желанию)

Креветочная паста — 1 ст.л.

Чили (удалить семена и перегородки), лук, чеснок, лемонграсс, калган, цедру лайма и веточки кинзы растолочь в ступке до пастообразного состояния, постепенно добавляя масло. Размолоть в порошок все специи и добавить вместе с солью и сахаром в пасту. Добавить креветочную пасту и сок лайма. Тщательно перемешать. При желании можно использовать кухонный комбайн. Хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике не более 3–4 недель.

ТАЙСКАЯ ЗЕЛЕНАЯ ПАСТА КАРРИ

Когда-то появился стереотип, что якобы красная карри паста является самой жгучей. На самом деле это большое заблуждение, так как зеленая паста содержит жгучие зеленые стручки перца чили, которые намного острее красных. Следовательно, именно зеленая паста карри является наиболее жгучей. Ее используют в тех же нуждах, что и красную и желтую пасту.

Калган (тертый) — 5 см

Зира молотая — 1 ст.л.

Кориандр молотый — 1 ст.л.

Рыбный соус — 6 ст.л.

Креветочная паста — 1 ст.л.

Цедра и сок 1 лайма

Лемонграсс — 3 стебля (нижняя часть, очищенная от верхнего слоя и нарезанная)

Перец чили зеленый (очищенный от семян и мелко нарезанный) — 6 шт

Чеснок свежий (крупный, нарезанный пластинками) — 6 зубчиков

Кинза (листья и мелкие стебли) мелко порубленная — 1 пучок

Лук-шалот (крупный, нарезанный перьями) — 4 шт

Мята (листья) мелко порубленная — 1 пучок

Тайский базилик порубленный — 1 пучок

Перец белый молотый — 2 ч.л.

Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и размолоть до состояния пасты. Переложить в контейнер. Хранить в холодильнике не более двух недель.

ТАЙСКАЯ ЖЕЛТАЯ ПАСТА КАРРИ

Эта паста, как и две предыдущие подходят под любые виды блюд карри как для мяса с рисом, так и для овощного карри.

Калган (тертый) — 2,5 см

Цедра и сок одного лимона и лайма

Сахар коричневый — 1 ст.л.

Кориандр молотый — 1 ст.л.

Куркума молотая — 1 ч.л.

Соль — ½ ч.л.

Перец чили зеленый или красный (очищенный от семян и мелко нарезанный) — 1–6 шт

Лемонграсс — 1 стебель (нижняя часть, очищенная от верхнего слоя и нарезанная)

Чеснок свежий (крупный, нарезанный пластинками) — 4 зубчика

Кинза (листья и мелкие стебли) мелко порубленная — ½ пучка

Лук-шалот (крупный, нарезанный перьями) — 4 шт

Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в пасту. Переложить в контейнер и хранить в холодильнике не более двух недель.

ПАСТА ТАЙ-НАМ-ПРИК

Известная тайская паста, которую можно подавать как соус, а также заправлять ею рис, сырые и бланшированные овощи.

Кинза — 5 веточек

Лимонный или лаймовый сок — 4 ст.л.

Рыбный соус — по вкусу

Коричневый сахар — 1 ст.л.

Сушенные креветки (предварительно вымоченные в воде в течение 15 минут) — 1 стакан

Свежий красный чили, нарезанный без семян — 4 стручка

Чеснок свежий толченный — 4 зубчика

Вымоченные креветки, чеснок и чили растолочь в ступке. Добавить стебли кинзы с листьями и повторить процесс. Влить лимонный сок и рыбный соус, а затем всыпать сахар. Все тщательно перемешать.

ПАСТА КАРРИ МУССАМАН

Одна из самых популярных тайских паст, которая используется для приготовления тайского варианта карри, приближенному к ближневосточному и индийскому стилю. Традиционно добавляется в карри из говядины. Также нередко говядину заменяют на курицу или молодую баранину.

Чеснок свежий — 5 зубчика