Союз культуры, науки, религии

Содержащиеся в пище белки, жиры и углеводы могут быть усвоены только после расщепления на более простые химические соединения. Расщепление этих питательных веществ происходит в пищеварительном тракте при участии ускорителей – биологических катализаторов или ферментов, энзимов (лат. – закваска, брожение), которые вырабатываются клетками пищеварительных желез (слюнных, желудочных, поджелудочной, кишечных) и входят в состав соков, выделяемых этими железами в просвет пищеварительного тракта. Пищеварительная система человека разграничена на несколько самостоятельных отделов. Каждый отдел выполняет свои специфические функции, имеет свойственное только ему устройство и воздействует на пищу свойственными только этому отделу пищеварительными ферментами. Ферменты обнаружены у всех живых существ, начиная от самых примитивных микроорганизмов. Ферменты, в отличие от катализаторов в неживой природе, являются специфическими катализаторами, ускоряющими лишь определенные реакции, действуя избирательно лишь на вполне определенные вещества. Продуцируют ферменты секреторные клетки, расположенные отдельно в виде желёз и в стенках пищеварительного канала. Секреторные клетки получают из крови необходимые вещества для синтеза ферментов.

С различными ферментами также связаны гормоны (греч. – двигаю, возбуждаю), инкреты – биологически активные вещества, выделяемые в кровь и тканевую жидкость железами внутренней секреции и оказывающие регулирующее влияние на функции организма (в основном на белковый, углеводный, жировой и водно-солевой обмен).

Переваривание белков (гидролиз) происходит в желудке под влиянием ф е р м е н т а пепсина, в кишечнике – под влиянием ферментов поджелудочной железы. Функции желудка многообразны, различные его «поля» выделяют различный пищеварительный сок: в верхней кривизне желудка – очень кислый (здесь чаще всего возникают язвенные процессы и злокачественные новообразования), в нижней кривизне – менее кислый, в пилорической части – щелочной. Соляная кислота желудочного сока вызывает набухание белков; фермент пепсин расщепляет белки до альбумоз и пептонов, в небольшом количестве сычужный фермент створаживает молоко, фермент липаза расщепляет некоторые жиры. Пока кислый желудочный сок не пропитает проглоченную пищу, на неё продолжает действовать фермент слюны – птиалин. За сутки у взрослого человека выделяется 1,5–2 л желудочного сока. В зависимости от вида, пища находится в ротовой полости от нескольких секунд до нескольких минут, в желудке – от 2 до 5 часов, в тонком кишечнике – 4-5 часов, а в толстом – 12-18 часов.

Отделы желудочно-кишечного тракта выполняют свои, присущие только им функции, они изолированы друг от друга специальными клапанами. Такая изоляция необходима, поскольку в каждом отделе свои рН среды: рН среды в ротовой полости щелочная, в желудке – кислая (вне периода пищеварения для защиты слизистой желудка отделяется слизь нейтральной или слабощелочной реакции), в 12-перстной кишке в период пищеварения – нейтральная, сюда же выделяется желчь и поджелудочный сок, имеющие щелочную реакцию, для нейтрализации кислотности, поступающей из желудка. В период между приемами пищи в тонком кишечнике среда слабощелочная, а в толстом кишечнике – слабокислая.

Конечный этап пищеварения – усвоение питательных веществ клетками организма. Питание клеток осуществляется с помощью клеточной мембраны, которая пропускает внутрь клетки необходимые вещества и выводит наружу отходы. Мембрана клетки обладает избирательной способностью – облегчает поступление внутрь клетки одних веществ и препятствует проникновению других. Тело взрослого человека состоит из 10¹⁴ клеток, отличающихся друг от друга по форме, размеру, характеру выполняемой функции. Ученые насчитывают у человека не менее 100 различных клеток, но все они объединенные в ткани и органы, представляют собой единое целое – организм. Известно, что на каждый миллион делящихся клеток тела приходится 1 клетка, которая мутационно изменяется и не похожа на родственное клеточное окружение. Из этого соотношения частоты нарушения следует, что у человека каждый день появляется 10⁶ мутантных клеток. Учитывая, что у человека в течение его индивидуальной жизни происходит 20 тыс. смен клеточных поколений, количество мутационно измененных клеток будет равно приблизительно 20 млрд.

Пища по своему химическому составу должна удовлетворять потребности организма в белках, жирах, углеводах, минеральных солях, витаминах. То есть питание должно быть разнообразным и включать мясные, рыбные, молочные продукты, овощи и фрукты, растительные и животные жиры.