Сок сельдерея. Природный эликсир энергии и здоровья

Насколько листья сельдерея покажутся горькими, зависит еще от того, входит ли в ваш рацион зелень с горчинкой. Если она хорошо вам знакома как ингредиент салата, то листья сельдерея не покажутся вам чем-то необычным. Горечь листьев сельдерея объясняется содержанием в них алкалоидов. Эти фитохимические вещества мощно действуют на вкусовые сосочки, и их влияние может быть довольно продолжительным. Это совершенно нормально, они не ядовиты. Алкалоиды некоторых растений могут быть токсичными, но к сельдерею это не относится. Алкалоиды в сельдерее обладают лекарственным воздействием и нейтрализуют токсины. Они подщелачивают тело и выводят токсичные кислоты, присутствующие во всех наших внутренних органах. В частности, алкалоиды сельдерейных листьев помогают удалять токсины из печени.

Между прочим, когда я делаю сельдерейный сок, то до начала приготовления отрезаю сантиметр с небольшим от верхушки пучка (лиственный конец) и полсантиметра или чуть больше от основания (корневой конец). И я вовсе не против употребления листьев. Просто лучше обрезать сельдерей с двух концов. Кроме того, я обрезаю стебель, поскольку не знаю, каким инструментом пользовались до меня – был он чистым или грязным, находились ли рядом животные, резали сельдерей машиной или вручную и был ли на лезвии жир. Однако обрезать стебли не обязательно. Вполне возможно, что все было сделано образцово, и для сбора сельдерея использовали чистые инструменты. А то, о чем я рассказал, – только мои личные опасения.

Соковыжималки

Подойдет любая соковыжималка. Но если у вас ее еще нет или вы хотите приобрести новую, то идеальной будет шнековая модель. Она вытянет в целости и сохранности большую часть питательных веществ из сельдерея и не будет сильно шуметь. Шнековые соковыжималки также извлекают максимум сока, то есть на пучок получится больше сока и меньше пены с мякотью.

Если вас устраивает центробежная соковыжималка – замечательно. Она работает быстрее, так что если вам дорого время, пользуйтесь ею. Главное, чтобы в процессе приготовления сока соковыжималка сохранила температуру фруктов и овощей, а не нагрела их, как делают некоторые высокоскоростные соковыжималки.

Если сейчас в вашем распоряжении только высокоскоростной блендер или кухонный комбайн, то все-таки подумайте и о соковыжималке. Блендер дает меньше сока, а дополнительное процеживание перемолотого сельдерея в конце концов вам надоест. Однако помните: не важно, какой агрегат вы используете для получения сока, главное, что он есть. Не смущайтесь отсутствием супертехнологичной соковыжималки. Важнее всего – получать сок, который принесет вам огромную пользу.

Фреш-бары

Бывает проще выпить свежий сок во фреш-баре, в магазине, в кафе или соковом баре в магазине натуральных продуктов, чем делать сок самому.

Если это сельдерейный сок холодного отжима – прекрасно. Но холодный отжим – отнюдь не единственный способ получения целительного напитка. Покупной сок, извлеченный на центробежной соковыжималке, тоже вполне подходит. А сок, приготовленный дома на старой доброй шнековой соковыжималке, ничуть не менее полезен, чем сделанный модным способом холодного отжима в магазине. В общем, повторюсь, для получения полезного продукта подойдет соковыжималка любого типа, которая есть у вас дома.

Если вы все же предпочитаете покупать сок, а не готовить его дома, важно знать следующее.

Во-первых, спросите, как этот сок приготовили. В некоторых местах в воду для мойки продукта перед приготовлением сока добавляют немного хлорки. Это недопустимо.

Во-вторых, если сок бутилированный, поищите на этикетке аббревиатуру «ПВД». Иногда она напечатана мелким шрифтом. Если вы нашли эти буквы, поищите другой магазин, где сок делают из свежего сырья. ПВД вам совершенно не нужно!

ПВД означает пастеризацию под высоким давлением, то есть сок не выжат холодным способом, разлит и поставлен на полку сегодня, а доставлен с предприятия. Такой процесс пастеризации не требует нагревания, и это может создать иллюзию, что сок необработанный. На самом деле все совсем не так. Сок, который подвергся ПВД, денатурирован. Его клеточные структуры изменили форму в процессе ПВД, долгосрочное тестирование которого никто не проводил. Обычная пастеризация является процессом нагревания, и она доказала свою безопасность за сотню с лишним лет применения. Сок сельдерея, пастеризованный обычным способом, вам тоже не подойдет – он вам нужен свежим и необработанным. Мнение о ПВД как о процессе, дающем необработанный сок, в корне неверно. Он необработанный, но только теоретически. А в реальности, чтобы соблюсти сроки хранения, в процессе было нарушено все, что только можно нарушить. С ПВД надо быть осторожным, потому что приготовленный таким способом сок не принесет пользы. Я видел многих пациентов, попробовавших пастеризованный сок сельдерея, а потом отказавшихся от него, поскольку их симптоматика не претерпела никаких изменений, не говоря уже об улучшении состояния здоровья. Не хотелось бы, чтобы такое произошло с вами.